華夏時報（www.chinatimes.net.cn）記者 夏高琴 張智 蘇州攝影報道
2023年進入最後一個季度，以一點點為代表的新式茶飲品牌閉店情況登上了熱搜，新式茶飲行業的現狀引起熱議。事實上中國茶飲行業在「跨出」粉末沖調時代後，短短幾年從藍海走向紅海，連鎖品牌的「跑馬圈地」、新品牌的異軍突起，無一不在昭示著行業競爭的激烈。
「從一點點到喜茶、奈雪，到茶顏悅色，再到今年的霸王茶姬、阿嬤手作，新式茶飲就是一個‘你方唱罷我登場’的局面。」專註茶飲行業超21年的7分甜創始人謝煥城對【華夏時報】記者說道。
如何應對？是擺在所有新式茶飲品牌面前的問題。日前，【華夏時報】記者來到了知名茶飲品牌7分甜蘇州總部，這家僅憑一款「杯裝楊枝甘露」在新茶飲市場殺出重圍的品牌同樣也面臨著競爭激烈的問題，不過創始人謝煥城並未表現出特別擔憂，他說「連鎖新式茶飲品牌有自己的路要走」。
一杯楊枝甘露的「力量」
在蘇州中心廣場星悅匯4樓，7分甜明黃色的招牌在一眾店鋪中格外顯眼，這是離7分甜總部最近的一家門店。不到10平方米的門店裏兩名店員正有序制作著來單，店前展示櫃中新鮮、飽滿的水果吸引著過往顧客的目光，新一季主打的迪士尼草莓熊聯名產品擺在了顯眼位置。
像這樣的7分甜門店在全國已經開了1500多家，而維持著每個十幾二十平店鋪正常運作的是一支400多人的隊伍。記者走進7分甜總部，進門就是7分甜大大的logo「7」，據謝煥城介紹整個7分甜總部份為五大部門：產品中心、行銷中心、發展中心、營運中心、風控中心。而在17年前，7分甜還叫謝記甜品時，只是一家老板單打獨鬥的甜品鋪子。
時間撥回到2006年，只身來到上海的謝煥城在海口路27號的6平方小店裏創立了謝記甜品，這也是7分甜品牌的前身與原點。彼時，港式甜品多以堂食、碗裝的形式售賣，但謝煥城首創了杯裝楊枝甘露，將港式甜品放到杯子裏捧著喝，這個創新給謝煥城帶來了不小的收獲。
如何把小生意做大，從謝記甜品到7分甜，謝煥城花了近7年時間。2010年起，新式現制茶飲開始在消費市場流行，敏銳感知到市場變化的謝煥城開始想轉型。在一次頭腦風暴活動中，謝煥城和夥伴們想到了「7分甜」這個名字。「當時茶飲行業已經開始流行糖度的選擇，3分糖、半糖、全糖等等，當時覺得7分甜這個甜度是剛剛好的，於是就將‘謝記甜品’改名為‘7分甜’。」謝煥城回憶道。
轉型之後的「7分甜」在產品上進一步明確了楊枝甘露的主打地位，謝煥城告訴記者：「消費者想喝楊枝甘露，7分甜一定出現在她的腦海裏，我們當時是抱著這樣的目標去做的，後來我們確實也做到了。」
2018年7分甜全國門店數量破200家，7分甜也從一家甜品鋪子成功轉型為新式茶飲連鎖品牌。
夯實品牌建設
2019年7分甜最高單店單月營業額突破93萬，謝煥城笑稱：「我們也火爆過的。」不過隨即他表示這種火爆一定不會持續很久，「爆款可以使一個品牌走得更加順利，但過度依賴爆款會存在風險，因為爆款隨時有可能成為常規款。」在茶飲行業沈浮多年的謝煥城對於風險感知十分敏銳。
在謝煥城看來，做一杯奶茶或者果茶並不復雜，好的茶、好的奶、新鮮的水果，很多熱門的飲品款式在家裏也能DIY，門檻低是這個行業的共識。
而談及行業競爭激烈問題，謝煥城表示作為身在這個行業裏的參與者其實比顧客感受更加的直觀。
據中國連鎖經營協會在今年9月釋出的【2023新茶飲研究報告】顯示，在門店數量方面，不完全統計，2023年8月31日在業的新茶飲門店總數約51.5萬家，比2020年年底37.8萬家增長超36%。
「其實我們這個行業特別喜新厭舊，整體來講就是你方唱罷我登場，不斷地有品牌站到‘舞台’中央，其他新老品牌當然都會受到沖擊。但實際上你會發現老的品牌，如果它抓住早前的機會，它的根基已經透過穩步擴張紮得很深了，在規模化發展到一定程度，單店在群眾基礎下，即使單店的營收下降，但對於整個品牌的影響是可控的。」謝煥城說道。
規模化作為應對市場競爭的強有力舉措，謝煥城把加盟商的地位刻在了企業「基因」裏。從謝煥城的辦公室內向外擡頭，「加盟商的事就算全公司最重要的事」「讓每一位加盟商掙錢是我們奮鬥的終極目標」標語懸掛在7分甜辦公大廳上方。
「加盟商做的好，7分甜才能發展的好，我們對於加盟商十分看重。加盟7分甜並不是說給加盟費就可以做了，我們希望和加盟商之間是一個互相選擇的狀態。」
2023年，截至前三季度，7分甜加盟商達600多位，新開門店達600多家，門店總數達1500家，門店輻射全國29個省份。
做好喝、健康的飲品
對於新式茶飲品牌來說，在連鎖茶飲品牌將根紮入各個城市的消費場景中後，產品的吸重力成為核心競爭力。
謝煥城直言：「大眾的口味是多樣化的，眾口難調。我們在做一些測試的時候，發現我認為好喝的別人可能認為不好喝，我認為這個甜度剛剛好，別人可能認為過甜，所以我們不再相信我們自己，我們只相信數據。銷售數據能直觀反映出各個產品的受歡迎程度，從這些數據分析中，我們能夠去找到一些消費者的共性，從而對我們後續的產品提供參考。」
談話間，7分甜研發部給謝煥城送來了三批試飲產品，有即將上市的新品，也有尚在研發偵錯階段的產品，7款飲品瞬間占據了謝煥城的辦公桌。「甜蜜的負擔」，謝煥城朝記者笑道，「我每次到辦公室其中一個固定的工作就是喝奶茶，有時候一天試十幾種。」據謝煥城介紹，其試飲的三批產品其實分別來自三個專案組，公司會針對不同的研發方向去成立專案組，根據市場數據對現有產品進行調整，同時不斷研發新的產品。
事實上，在進入整個7分甜總部，首先映入眼簾的就是研發中心，這裏也是整個辦公室最「熱鬧」的地方，員工在這裏制作、品嘗、記錄、交流……記者也有幸品嘗到了未上市的產品。
除了好喝，健康問題也是現今消費者普遍關註的。「目前除了糖分攝入問題以外，7分甜在原材料以及制作工序上，可以說最大化的做到了安全與健康。我們所有原材料供應商都是嚴格把關的，門店對於食材的新鮮程度以及制作環境的幹凈整潔均有要求。」謝煥城聊到健康問題明顯嚴肅起來，他指著7分甜辦公區域的另一邊實驗室告訴記者，總部每天都會抽查門店制作的飲品進行菌落等指標檢測，一旦查到菌落指數超標會立即對門店采取措施。
「做7分甜一方面是創業，另一方面是想做自己孩子能放心喝的新式茶飲品牌。」謝煥城說道。
擔起社會責任
「健康」的7分甜成為品牌聯名的敲門磚，2023年7分甜拿下迪士尼全球首個茶飲品牌合作。
謝煥城介紹：「迪士尼對合作夥伴有非常高的期待，也有嚴苛的甄選標準和體系，尤其是對合作夥伴的道德標準、食品安全標準和人文關懷等有更嚴格的考量和期待。迪士尼的團隊非常認同我們的是，重視健康的產品、擁有穩健的門店營運體系和優秀的客戶滿意度。同時我們在社會責任建設方面也一直在做事。」
今年，7分甜在蘇州平江路歷史文化街區開設了首家公益助殘店7分甜寒香會社店，目前店內大部份員工為殘疾人，在專業機器以及普通員工的協助下，這些殘疾人員工在公益助殘店內實作了自給自足。
談及該店，謝煥城說：「我對殘疾人群體是有感情的。」他向記者張開了左手，年幼時的意外在謝煥城的左手上留下了終身的傷痛，他說：「我也曾因為手傷遭遇過異樣目光，所以我能夠理解殘疾人群體在心理上與社會的格格不入，我一直希望能夠幫助這些群體。」謝煥城介紹，寒香會社的助殘店是機緣巧合下開設的，而後續7分甜會根據實際情況及殘疾人的需求繼續為他們提供更多的機會。
「其實我一直有兩個事情想要去做，一個是幫助大學生創業，另外一個就是幫助殘疾人創業。」謝煥城告訴記者，目前7分甜針對大學生創業已成立創業基金，而針對殘疾人創業的幫扶，尚在研究中，在此之前也將幫助更多殘障人士解決就業問題，提供就業機會。
除了助殘，7分甜公益以公益助學為主線，廣泛涉及特殊人群救濟、環保、生物多樣性等公益領域，秉承「平等務實」的原則，將每一份愛心落到實處。
截至2023年9月30日，7分甜公益已落地公益助學專案 13 個，覆蓋 20 所學校的 232 名困境高中學子，補充了九年制義務教育到大學教育階段的公益性空白。
「在連鎖茶飲每個小小門店的背後其實都是一家企業，新式茶飲品牌在不斷擴大規模的途中，反哺社會是必須要經過的路。」謝煥城說。
