竹筍，即竹子的幼芽，也稱為筍。冬季采摘的叫冬筍，長在土下，出土比較少見 ；春季的叫春筍，是指春季出土的嫩筍；夏季采摘的鞭筍，是在長泥土中的嫩杈頭。「嘗鮮無道不春筍」。
春筍不僅味道鮮香，營養也十分豐富，被譽為「菜王」，還被稱為「山八珍」。
春筍：保護腸胃，降「三高」
01
消食健脾
春筍有助於胃酸分泌和食物消化，可治療飲食積滯癥。
春筍對因脾氣虛弱、運化無力所致的脘腹脹滿、大便稀溏、食欲不振、肢倦乏力等癥，有很好的緩解作用。
02
助降「三高」
春筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可幫助人體排出多余的脂肪，能夠用來防治高血壓、高血脂、高血糖等疾病。
03
養肝、清熱解毒
春筍富含維生素，可以保護肝細胞。
春筍具有清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒。
春筍不僅營養價值豐富，味道也是脆嫩鮮美，古人常有「嘗鮮無不道春筍」之嘆。
春筍應該如何吃？
今天推薦的三道家常春筍菜，做法都不麻煩。
1
魚香筍絲
食材：春筍、黑木耳、裏脊肉、紅椒。
做法：
1.裏脊肉切絲，加鹽、料酒、水澱粉入味、漿制；
2.春筍切絲、加鹽焯水；
3.蔥姜蒜熗鍋，放肉絲滑散後，加入筍絲；
4.倒入魚香汁（醋、生抽、料酒、糖）翻炒；
5.倒入紅椒絲、黑木耳翻炒片刻；
6.勾薄芡，大火收汁；
7.加少許鹽、雞精調味，出鍋。
2
鹹菜春筍湯年糕
食材：春筍、鹹菜、水磨年糕。
做法：
1.下香油和植物油，炒春筍，微微黃，下鹹菜一起炒；
2.加開水，有高湯的話一起下；
3.切成細條的年糕；
4.湯滾開後，轉中小火，下鹽調味；
5.出鍋，撒味精，加點豬油（可省略）；
3
春筍炒臘肉
食材：春筍、臘肉、幹辣椒、大蒜、生姜。
做法：
1、將臘肉洗凈後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片；
2、將春筍切去根部較老的部份，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝幹待用；蔥切段，幹辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲；
3、凈鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油；
4、放入生姜、大蒜、幹辣椒，炒勻；
5、下入春筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋。
春筍怎麽挑？
選春筍講究一看二捏。看起來根部比較短、長得比較飽滿的。
捏一下春筍，感覺比較緊實的就是嫩筍，如果捏起來很松散，就說明長得比較老了。
給春筍去皮
先在筍中間拉上一刀，（根部淺些，尾部深些）由下往上順勢將筍衣剝下，最後將筍根切掉即可。
去除澀味
因為筍中有草酸，直接入菜會有酸澀感，所以一定要先在淡鹽水中煮5~10分鐘。
來源：約見名醫
