蜜雪冰城的萬店秘籍是什麽？對於這個問題早已有不少相關文章解讀，餐飲O2O在遊學篇裏也提到以下幾個核心關鍵：
1、低價攻心，堅持低價策略，瞄準下沈市場。 3元的冰淇淋、4元的檸檬水和均價8元的奶茶，與華萊士、正新雞排等同為萬店連鎖的品牌一樣，低價是蜜雪冰城最核心的擴張武器。
2、加盟式擴張，「直營為輔，加盟為主」的戰略， 無疑也是蜜雪冰城實作高速擴張的關鍵。茶飲的標準化操作，小門店單店模型，半成品原材料為主的特色，讓蜜雪冰城在加盟這條路上走得格外順暢。
3、做深供應鏈， 蜜雪冰城的大咖國際，自2012年誕生至今不過10年，估值已經接近200億元，涵蓋了新茶飲研發、生產、倉儲、物流這一整套供應鏈，成為了蜜雪規模起飛的基石。
透過低價攻打市場，透過加盟擴張占領市場，透過供應鏈攤平成本。縱觀當下中國餐飲的萬店品牌，除了瑞幸咖啡之外，基本都采用以上思維邏輯。
然而，老萬店諸如正新雞排、絕味等這些年基本都保持在萬店規模；門店最多的華萊士，門店數也不過2萬+。
蜜雪冰城卻能從萬店到2萬+門店只用了17個月，如今門店總數更是突破了3.2萬+，成為中國規模最大連鎖品牌。 如此漂亮的數據背後，除了低價策略、加盟模式和供應鏈整合之外，還潛藏著怎樣的秘訣呢？
10月27-29日 餐飲O2O標桿餐飲研學營第36期，走入鄭州蜜雪冰城總部、蜜雪冰城雪王城堡店以及大咖國際等，透過系列遊學行程，發現了新的答案。
01 ■
蜜雪萬店連鎖的核心
做好人的供應鏈
陳誌強在【萬店盈利】講道，「每一個品牌的加盟模式在發展路徑上都會經歷「 甜苦甜苦」 四個階段。」
所謂加盟模式的甜苦甜苦，前期加盟的甜在於品牌如果產品好，好吃好喝上癮又便宜，是很容易大賣的，一開放加盟，會有很多加盟商湧來，透過招募加盟商，品牌能夠快速擴大了規模占領了市場。
中期的苦則是隨著加盟商越來越多，企業對加盟商的管理和控制難度增加。這一階段很多品牌如產品的問題、食品安全的問題、供應鏈的問題、加盟商維權的問題，各種各樣的問題，都會集中爆發，很多加盟商會死掉。而且為了保持門店的快速增長，品牌需要對供應鏈進行重投入，以此形成競爭壁壘。
只有成功跨過這個階段，加盟品牌才能繼續進入新一輪的甜蜜期。 而一旦進入第二個甜周期，加盟品牌往往會有巨大的發展，很可能會成為細分領域的黑馬或者龍頭。
但可惜的是，大部份千店萬店加盟品牌，要麽就在第一階段，割一波兒韭菜就跑了，要麽就陷在第二個苦的階段，難以在供應鏈與管理上實作真正的破局。
蜜雪冰城其實也是這樣一個邏輯。 2008年蜜雪冰城成立公司，一年開店180家顯然是處於第一波甜蜜期。後來蜜雪冰城成立供應鏈工廠，培育人才為加盟商賦能，甚至後面打造了雪王IP，品牌才進入第二個甜蜜周期內。如今，第二周期紅利依然存在。
而在此次遊學中，我們能夠深刻的體驗到，蜜雪冰城之所以能夠跨越大部份品牌的都難以跨過的第一苦周期， 人才的培育是最核心關鍵。
或許， 我們也可以將其稱之為人的供應鏈。
據悉，在蜜雪公司內部，一直流傳著這樣一句話。
「我們靠著初心和本能做事，但我們想透過不斷學習轉變成為正規軍
。」而蜜雪冰城讓員工成為正規軍的核心武器就是培訓。
為此，蜜雪冰城2015年就啟動了蜜雪商學，2019年更是建立了實體校區。
在溫縣的蜜雪商學餐館中，我們看到了1:1復原的蜜雪冰城門店。
據說，每一個新加入加盟商及員工都必須透過蜜雪的「7+5+2」培訓，即7天在溫縣的蜜雪商學進行封閉式培訓，包括理論和實操兩部份。
透過以後則是5天的訓練門店實踐，以及2天自己門店的經營輔導。只有全部透過之後，加盟商才能正式開業。
蜜雪冰城員工1:1實訓現場
這樣的培訓蜜雪冰城幾乎每3天就開展一批，每批200-400人。一年下來蜜雪冰城光加盟商以及員工培訓人數，就達兩三萬人。
除此之外，蜜雪冰城還會外派導師，去各地為加盟商講課賦能。蜜雪冰城APP還有專門的「蜜學堂」板塊，涵蓋門店基礎、門店實操、食品安全、職能人員專業提升類課程。
據蜜雪冰城【2022企業社會責任報告中】數據，2022年蜜學堂輸出自制課程3000多門，總課程學習完成量達6506萬次，課均學習量超22000次，開展26000余場考試，參考人次超100萬人。
蜜雪冰城課程培訓現場
如此龐大繁重的培訓體系，除了標準化門店營運流程之外，蜜雪冰城的核心目標只有一個， 價值觀塑造。
在蜜雪冰城總部文化墻上，掛著這樣一段話， 「讓品牌更強大，讓夥伴更富有，讓全球每個人享受高質平價的美味 。」這是蜜雪冰城最樸素的品牌使命。除此之外，還一句很接地氣的話語， 「真人真心真產品，不走捷徑不騙人。」 這是蜜雪冰城龐大帝國的價值觀。
而蜜雪商學最核心的工作，就是讓旗下所有加盟商能學習且認同蜜雪冰城的價值觀，將企業文化直接紮根到每個加盟商以及店長內心， 將蜜雪冰城的目標變成自己的人生目標，上下一體，利出一孔。
02 ■
雪王的超級IP戰略
甜蜜帝國的另一武器
如果說，產品與人的供應鏈是雪王實作飛輪式發展的必要條件，那麽雪王的超級IP戰略，無疑加速了這一過程。
蜜雪冰城的雪王IP啟動於2018年，在當下官方網站介紹是這樣的「 生日： 11月22日；性格：正直、友善、熱情、進取；職位是蜜雪冰城首席品控官，更是兼品牌終身代言人。 」
不過，當時雪王IP雖然誕生，但更多停留在平面以及店招上。雪王真正爆火是在2021年【甜蜜蜜】主題曲爆紅之後。
「你愛我、我愛你、蜜雪冰城甜蜜蜜。」重復的歌詞，魔性又上頭的旋律，在B站以及疫情的特殊背景催化下，這首早已在大街小巷播放了2年多的歌曲幾乎是一夜之間爆紅，影片相關點選率直達573億次，並且形成大量二次傳播。
與此同時，賤萌的雪王IP也因此獲得大量關註，迅速成為茶飲頂流明顯。隨後，基於雪王的火爆，蜜雪冰城更是開啟了雪王的超級IP之路。
1、 IP內容化，搞聯名，做動畫，行銷，豐富人設
這些年為了讓雪王這個IP形象更加深入客群，此次遊學我們發現蜜雪冰城做了許多內容聯動以及行銷動作。
比如，與熱門IP形成內容聯動，雪王X奶龍、雪王X阿貍，雪王X萌芽獸等等；與熱門遊戲進行內容聯動，雪王X蛋仔派對，打造雪王蛋仔派對舞團；與品牌進行行銷互動，8月份熱門的行銷#雪王入編#就是一個非常經典的案例。
甚至蜜雪冰城還特意打造了一個名為#百變雪王杯創意大賽活動#，邀請網友給雪王換裝。除此之外，每年的520情侶證活動、蜜雪福袋節、冰淇淋音樂節，都有雪王大力參與的身影。
當然，最為爆火的還數今年4月份蜜雪冰城出的雪王動畫片【雪王駕到】，這個動畫片直接以雪王作為主角，講述了一個充滿勵誌色彩的熱血冒險故事，以故事內容進一步豐富了整個IP的形象。
截至11月9日，這部動畫片僅B站播放量就已經僅12億，點贊超22萬人，萬人點評9.9分，是蜜雪冰城即「甜蜜蜜」之後又一次行銷傳奇。
除此之外，雪王IP本身還有自己的賬號「蜜雪冰城雪王」，更新雪王相關日常與故事，粉絲已經接近200萬。
如果說雪王動畫是對雪王IP形象的一次質的飛躍，那麽這些日常賬號就是雪王IP的日常積累，不斷塑造雪王人設，加深消費者對雪王的接受度。
2、 IP價值化，打造雪王魔法鋪，出雪王噸噸桶，讓雪王走進千萬家
蜜雪冰城在構築雪王IP時，除了在內容上不斷豐富之外，還透過開辟專門的新零售品牌雪王魔法鋪，銷售圍繞雪王IP打造預包裝食品、杯子和文創周邊等系列產品，讓雪王IP形象進一步落地的同時增加了品牌營收。
據蜜雪冰城相關人員介紹，目前雪王魔法鋪已累計研發產品200+款，覆蓋旗下線下門店，線上等多個渠道，目前年銷售額已經突破1億。
其中2022年成功開發出兩大爆品——「雪王噸噸桶」和「雪王不倒翁」，線上話題傳播聲量已2億，「雪王噸噸桶」月均銷量超25萬，「雪王不倒翁」月均銷量超15萬。
而隨著雪王魔法鋪對IP的不斷創造，雪王IP的厚度和生命力也得到了更豐富的延伸，進一步強化雪王IP的價值和影響力。
我們要知道當下的核心消費群體Z世代，是一群具有娛樂精神的年輕人，喜歡新奇，追逐個性。蜜雪冰城透過日常不斷產出的雪王影片，「雪王黑化」等行銷活動，雪王的動畫片，以及線下時不時就會出現的「gai溜子」雪王或跳舞，或挑釁等趣味事件等不斷塑造的雪王形象，正好符合當下Z世代年輕人的審美與認同。
透過以上雪王超級IP化戰略，蜜雪冰城不僅塑造了一個高價值IP，加深了品牌本身的護城河； 同時以雪王IP為溝通橋梁，直接將品牌心智滲透到學生黨、打工人之外更多群體，為品牌未來繼續增長打下基礎。
IP本身的熱度也會轉化為門店的銷量，促進品牌進一步快速擴張。
小結：
成為萬店品牌，背後需要很多關鍵因素。
正如餐飲O2O曾在文章【985模型、五最模型、萬店法則 】所言，能夠達到萬店的品牌，一定幹的是最大眾的市場，用最親民的價格。 同時，加盟連鎖模式，做深供應鏈，都是萬店連鎖成功關鍵。
但品牌實作萬店不易，萬店之後保持高速增長同樣不易。而想要實作這個目標，人是最關鍵的因素。這個人指的不僅是顧客，還有員工。
如何做好人這一關鍵要素呢？蜜雪商學院以及IP的成功很值得我們借鑒！
-END-
作者 | 蘇蘇
出品 | 餐飲O2O
