一、酸辣小黃魚
材料：
1. 小黃魚：500克，清理幹凈，去頭、內臟，保留魚鱗（如不喜歡可去鱗）。
2. 青紅椒：各半個，切絲。
3. 姜片：適量。
4. 大蒜：3瓣，切片。
5. 青蔥：適量，切段。
6. 幹辣椒：5個，剪成段。
7. 八角：2顆。
8. 桂皮：一小塊。
9. 醋：適量，如白醋或米醋。
10. 辣椒粉：適量。
11. 生抽：適量。
12. 白糖：適量。
13. 料酒：適量。
14. 鹽：適量。
15. 清水：適量。
16. 食用油：適量。
做法：
1. 小黃魚用鹽、胡椒粉、料酒腌制15分鐘。
2. 熱鍋涼油，將小黃魚兩面煎至金黃色，撈出備用。
3. 鍋中留底油，爆香姜片、蒜片、幹辣椒、八角和桂皮。
4. 加入青紅椒絲翻炒均勻，倒入適量醋烹出香味。
5. 加入煎好的小黃魚，調入生抽、白糖、鹽，翻煎使魚均勻吸收調料。
6. 倒入適量清水，中小火燜煮至湯汁收濃，魚肉熟透。
7. 最後撒上蔥段，快速翻炒幾下出鍋。
註意事項：
- 煎魚時油溫不宜過高，以免魚皮粘鍋或焦糊。
- 醋應在爆香調料後盡早加入，以便醋香充分揮發。
- 燜煮時要適時翻動，防止魚肉碎裂，同時確保魚肉充分吸收酸辣汁。
- 根據個人口味調整醋和辣椒粉的用量，以達到滿意的酸辣程度。
二、蝦仁炒雞蛋
材料：
1. 蝦仁：200克，去殼去蝦線，洗凈瀝水。
2. 雞蛋：3個，打散攪勻。
3. 青蔥：適量，切蔥花。
4. 姜末：適量。
5. 鹽：適量。
6. 白胡椒粉：少許。
7. 料酒：少許。
8. 食用油：適量。
做法：
1. 蝦仁中加入鹽、白胡椒粉、料酒拌勻，腌制10分鐘。
2. 熱鍋涼油，油熱後倒入雞蛋液，快速滑炒至凝固成塊，盛出備用。
3. 鍋中再加少許油，下姜末炒香，接著放入蝦仁，中火翻炒至變色。
4. 將炒好的雞蛋回鍋，與蝦仁一起翻炒均勻，調入適量鹽調味。
5. 最後撒上蔥花，快速翻炒幾下即可出鍋。
註意事項：
- 雞蛋液入鍋後要迅速攪拌，使其均勻受熱，形成嫩滑的雞蛋塊。
- 蝦仁炒至剛剛變色即可，避免過火導致口感變老。
- 調味時註意鹽分，因為蝦仁已提前腌制過，避免整體偏鹹。
三、啤酒鴨
材料：
1. 鴨肉：1千克，斬成適口大小的塊。
2. 啤酒：1瓶（約500毫升）。
3. 青紅椒：各半個，切塊。
4. 姜片：適量。
5. 蒜瓣：適量，拍散。
6. 幹辣椒：適量。
7. 八角：2顆。
8. 香葉：2片。
9. 面粉：適量（用於清洗鴨肉）。
10. 青蔥：適量，切段。
11. 生抽：適量。
12. 老抽：適量。
13. 鹽：適量。
14. 雞精：適量（可選）。
15. 食用油：適量。
做法：
1. 鴨肉用面粉抓拌2分鐘，然後用清水洗凈，去除雜質和腥味。
2. 熱鍋冷油，下入鴨肉，小火慢炒至水分基本蒸發，鴨油析出。
3. 加入姜片、蒜瓣、幹辣椒、八角和香葉炒香。
4. 倒入半瓶啤酒，燒沸後撇去浮沫，再加入剩余啤酒。
5. 加入足夠的清水，使鴨肉完全浸沒在液體中。
6. 調入生抽、老抽、鹽（和雞精），蓋上鍋蓋，小火燉煮40分鐘。
7. 燉至鴨肉軟爛後，轉大火收汁至湯汁濃稠。
8. 最後加入青紅椒塊，翻炒均勻，撒上蔥段，出鍋。
註意事項：
- 鴨肉清洗時使用面粉有助於吸附雜質和腥味。
- 炒鴨肉時務必耐心炒出水分和鴨油，以減少腥味並提升香氣。
- 啤酒應分兩次加入，第一次加入後燒沸可更好地去腥增香。
- 燉煮過程中註意觀察水量，防止幹鍋，適時調整火力。
- 收汁時需不斷翻動，防止底部焦糊，確保鴨肉均勻裹滿醬汁。
- 雞精視個人喜好添加，若追求健康飲食可省略。
