鮮奶為何能成為與咖啡最搭的乳制品？
01
我們為什麽喜歡在咖啡裏加牛奶？
人們喜歡在咖啡裏加牛奶，這背後的原因可以很簡單，那就是二者結合的味道真的好極了。
每一個熱愛奶咖的人，都深深地知道這種搭配的美妙之處。 咖啡的濃烈與牛奶的溫柔相互交融，既滿足了咖啡的愛好者，也滿足了乳制品的愛好者。
咖啡的濃烈與牛奶的溫柔相互交融，既滿足了咖啡的愛好者，也滿足了乳制品的愛好者。
相比較於純咖啡（黑咖啡）那無需過多解釋的濃郁香氣和直接的味道，奶咖能讓你感受到那種絲滑的質感，那就是牛奶所賦予的溫潤感覺。
其實是牛奶中的脂肪和奶泡增強了這種順滑感，可以讓咖啡變得更加容易被接受。
其實是牛奶中的脂肪和奶泡增強了這種順滑感，可以讓咖啡變得更加容易被接受。
02
為何選擇鮮牛奶？
首先，從味道上來說，鮮牛奶的味道更幹凈。
UHT常溫奶在經過超高溫滅菌工藝後，雖然達到了經濟可行的「商業無菌」狀態， 但卻不可避免地讓牛奶發生了蛋白質變性和失活等反應，產生令人不悅的蒸煮味和焦糊味。
而被用來制作意式濃縮咖啡基底的深烘焙咖啡豆，由於烘焙時間長，其中的綠原酸會產生更 多的苦味物質。同時，長時間的梅納反應增強了咖啡的醇厚度和香氣。也正因為如此，深烘焙咖啡豆擁有濃郁的香氣和味道。
長時間的梅納反應增強了咖啡的醇厚度和香氣。也正因為如此，深烘焙咖啡豆擁有濃郁的香氣和味道。
ps：現在也有很多咖啡店會用到淺、中烘焙度咖啡去做奶咖，但那並非主流，主流的奶咖還是以深烘焙拼配咖啡豆作為原物料之一。
而像 意式濃縮這樣濃烈刺激的咖啡，咖啡師加入牛奶，是希望不僅能實作風味的均衡，還能創造出多種口感的咖啡。
意式濃縮這樣濃烈刺激的咖啡，咖啡師加入牛奶，是希望不僅能實作風味的均衡
而 UHT常溫奶那令人不悅的蒸煮味和焦糊味，其實與深烘焙拼配豆的焦糊味有重疊的地方 ，如果是把深烘焙的咖啡豆與常溫奶搭配做奶咖，那氣味、那味道，真的是把「生活中吃不到的苦都加到了咖啡裏」。
相比之下，鮮牛奶則很好地規避了這些問題。它的 蛋白質變性程度極低，呈現出幹凈、清甜的風味狀態，像一張白紙一樣凸顯出調飲中的細微風味。
鮮牛奶蛋白質變性程度極低，呈現出幹凈、清甜的風味狀態，像一張白紙一樣凸顯出調飲中的細微風味。
當意式濃縮咖啡與蛋白質含量較高的牛奶融合時， 可以中和咖啡的苦味，提升整體的醇厚度和香濃口感。 而碳水化合物含量較高的牛奶打發後，能帶來更甜的口感，與深烘焙咖啡豆搭配在一起，更能發揮出其獨特的魅力。
其次，鮮牛奶在制造綿密穩定奶泡方面也極具優勢。
其中的有效蛋白在打發過程中能更快聚集，更穩定地包裹住氣泡形成細膩奶泡，而黏性更佳的優質乳脂則能增加奶泡穩定性避免破裂。 這種穩定的奶泡為飲品帶來了更好的口感和品質。
這種穩定的奶泡為飲品帶來了更好的口感和品質。
第三，鮮牛奶打發的細膩、穩定奶泡更有利於咖啡拉花。
盡管UHT常溫奶能夠打出綿密細膩的奶泡，但與咖啡融合後，奶泡的消散速度要比鮮牛奶快。而且，許多咖啡師在實際操作中發現，UHT常溫牛奶的穩定性非常不穩定。一批牛奶的奶泡可能很好，但下一批牛奶的奶泡可能會出現不穩定的情況。
第三，鮮牛奶打發的細膩、穩定奶泡更有利於咖啡拉花。
除了以上詳細提到的：味道更幹凈、制造奶泡的優勢和維持咖啡拉花狀態的優點等。
此外， 鮮牛奶還具有更豐富的營養價值。 溫和的熱處理方式讓鮮牛奶保留了數百種天然活性物質，如活性鈣、乳鐵蛋白、活性免疫球蛋白等。這些物質在鮮牛奶中保持著活性狀態，能夠為人體提供更全面的營養和健康益處。
鮮牛奶還具有更豐富的營養價值。溫和的熱處理方式讓鮮牛奶保留了數百種天然活性物質。
當然，傳統鮮牛奶在規模商用上也存在一些缺陷。
首先，由於其保質期較短和運輸貯存的難度較大，因此在商用領域的套用受到了一定的限制。
盡管如此，鮮牛奶仍然是一種優質的奶底選擇，尤其對於追求品質和健康的咖啡、茶飲品牌而言。
尤其是這幾年，隨著消費者對咖啡的需求不斷增加，選擇優質的奶底將成為咖啡品牌提升品質和滿足消費者需求的關鍵所在。
所以， 要確保市面上的鮮牛奶保持新鮮，就需要嚴格控制運輸和保存的條件 ，這是一項艱巨的任務，涉及到上遊供應鏈和日常庫存管理的每個細節。
要確保市面上的鮮牛奶保持新鮮，就需要嚴格控制運輸和保存的條件。
其次，鮮牛奶的品質也會受到奶牛飼養條件和氣候變遷的影響，導致其營養成分含量不穩定。 在一年四季中，牛奶的總固體物質含量會有所浮動，這反映在牛奶的風味上。
其次，鮮牛奶的品質也會受到奶牛飼養條件和氣候變遷的影響，導致其營養成分含量不穩定。
例如，春夏季節的牛奶味道可能比較清淡，而秋冬季節則更為濃郁。這使得咖啡飲品在夏季變得苦澀，源頭就是牛奶風味的波動。此外，鮮牛奶的醇厚度也不足，其含水量高達87%，而帶來甜感和醇厚感的乳糖、乳脂和蛋白質僅占12%～13%。
如果只用鮮牛奶制作咖啡飲品，產品的甜度、乳香和口感可能會受到影響，這也是預料之中的問題。
使用鮮牛奶制作咖啡飲品時，需要充分考慮其特性和限制，並進行相應的調整和最佳化，以確保產品的品質和口感。
因此，在 使用鮮牛奶制作咖啡飲品時，需要充分考慮其特性和限制，並進行相應的調整和最佳化，以確保產品的品質和口感。
