江蘇女性的暖心家園
點選>>
甲辰龍年 歲歲平安
龍
年
吉
祥
民以食為天。新的一年，從早餐開始。早餐，是家的溫暖，是愛的味道，也是能量攝取的開始、新一天的開啟。
在江蘇大地，早餐吃什麽？從蘇北、蘇中到蘇南，早餐名目繁多、各有特色。南京大碗面，氤氳著生活的小幸福；無錫小籠包，是味覺上甜甜的思念；徐州饣它湯，是記憶裏的鄉愁；蘇式大餛飩，是深藏於血液裏的悸動；揚州早茶，透著古老的文化榮光；還有常州大麻糕、連雲港豆腐卷、鹽城甜蒸餃、鎮江肴肉、泰州黃橋燒餅等等，無不令人垂涎。
掃
大碗面氤氳著生活的溫暖
也蒸散著南京人的
樸實豪邁、大氣包容
走進一家小面館
推開布滿霧氣的門
暖融融的蒸汽撲面而來
小店裏四五張木桌
三三兩兩地坐著吃面的人
每人一大碗
都把臉埋在蒸散熱氣裏
吃得專心致誌
店鋪裏挺安靜
顧客匆匆來匆匆去
只是時常響起微信付款的報數聲
片刻
老板端來一份大碗皮肚面
同時還帶來一個小碗和一份筷勺
老板是個年輕人
系著白圍裙，笑瞇瞇的
那碗真大
像小盆一樣
白生生的面條上鋪滿
淡黃的皮肚、雪白軟嫩的魚丸
紅白相間的香腸、碧綠的青菜
墨黑的木耳
還有豬肝、肉絲、豆腐絲
和一個荷包蛋
大大小小的面館很多
但這家的面 食材新鮮
煮出來的面湯幹凈
沒有浮沫
拿起桌上 的辣椒油點幾滴
紅艷艷的
香辣的氣息讓人瞬間開啟了味蕾
突然想起那句「阿要辣油啊」
忍不住就說了出來
引得鄰座的一位漢子樂了起來
「大蘿蔔」味濃郁的一句南京話
瞬間拉近了食客間的距離
漸漸地
店鋪裏人少了
老板也過來閑話
他老家是六合的
大碗皮肚面
是跟老爸老媽學來的家傳手藝
最近開了幾家連鎖店
父母時代只做早食
到他這兒則是從早做到晚
美食在民間
絕不是虛言
周末四處遊走
探訪南京大街小巷的景致
美食自然也在必尋之列
莫愁湖畔有一家面館
因為煮面的老漢姓張
生來嘴凹
食客們都叫這家為「張癟嘴面」
他家的大肉面是一絕
為了一口面
食客常常一大早就出發
因為稍晚點來就吃不上了
顧客都是附近居民
一邊吃，一邊嘮
高門大嗓的南京腔
怎麽聽都像在吵架
間或的哄笑卻讓人感到親切
一碗面、一塊大肉
一場暢快的家常
就開啟了精力充沛的一天
中國人註重體面也重視實際
所以有「衣食住行」的排列
所謂豐衣足食
說的就是滿足人們的基本生活需求
可最終也得是「民以食為天」
曾經的物質短缺時代
人們努力滿足飲食需要
保證生命的延續
一日三餐中
最是早餐給人以新生的希望
長夜過去，明亮的晨曦中
用溫暖的飯食開啟新的一天
充滿能量的一餐
定能讓人精力充沛地
去完成一天的忙碌
地道的老南京早餐店
除了面條
就是小籠包、鍋貼、餛飩主打
極少看到水餃
包、煮餛飩的以老板娘居多
女性靈巧的手翻花一般
一挑一抹一團就是一個
餛飩下鍋
白瓷碗裏小蔥末、香菜碎
加上一點蝦皮和紫菜
高湯一沖
餛飩撈進去
透過薄皮
隱約可見肉餡的粉嫩
南京 當地人日常喜食米飯
可是這早餐卻願意以面食為主
前面提到的大肉面、鍋貼
和那個因一句「阿要辣油」
聞名全國的小餛飩
還有油條、包子等等
不過更多的還是面條
雪菜肉絲面、大排面
豬肝面、熏魚面 ……
網絡上有人說
「如果你只知道
南京人平均每年
要吃掉六千多只鴨子
那我告訴你
南京人一年吃起來的面條
能繞地球一百圈」
這話還真形象
在面食的吃法和配菜上
南京人別具特色
比如山東人吃打鹵面
河北人吃扯面
多數還是配單一的湯鹵或肉食
而在南京
除了配上各種
大塊的扣肉、大排等葷食
還有像皮肚面這樣配菜豐富
與面條各占半壁江山的
這倒和這個地域
以及這裏人的性格有點像
南京人質樸豁達，樂觀坦蕩
南京城則低調開放，極具包涵性
南來北往的人
都能在這裏找到自己的融合點
所以，這一碗熱氣騰騰的面
不僅氤氳著生活的溫暖
也蒸散著南京人樸實的
豪邁、大氣和包容
來源：【莫愁】雜誌
編輯：王冬艷
校對：鐘健
稽核：楊易霖
總編：陸艾涢
【早讀】翹首以盼的來啦！2月2日起～
【閃亮瞬間】分秒必爭，將濃濃關懷轉化為科研自信
