新年伊始
閩菜大師林旭便琢磨著
如何把傳統的龍蝦球和
法式蝦湯做個結合
帶給食客新的驚喜
作為福建烹飪界的領軍人物之一，林旭深耕閩菜三十余年。談起過去一年最驚喜的收獲，讓他最得意的莫過於獲得首屆全國金廚菜品展示交流邀請賽金廚金獎。近日，記者采訪了他，聆聽他與閩菜結緣的故事。
「愛閩菜是天性使然吧。」林旭是土生土長的福州人，他笑稱自己有一個「福州胃」，從小就愛吃荔枝肉、醉排骨等。
興趣就是最好的老師
19歲那年
林旭來到福州高級烹飪學校
師從聚春園佛跳墻第七代傳人、
國家級非遺傳承人羅世偉
學廚並非易事。他還記得，那時候為了做好淡糟香螺片，光是黃螺，一次練習下來他就要切幾十斤，「淡糟香螺片是閩菜中的刀功菜，對於螺的處理很關鍵，要呈現大小均勻的薄片，每一片都要透光。」林旭回憶，就這樣，他慢慢打磨出了好刀功。
林旭告訴記者，羅世偉老師註重實踐和理論相結合，一有機會就帶著學生去鄉間宴席實操。「做菜怎麽樣，自己說了不算，食客的嘴巴就是尺子。」讓林旭最開心的莫過於食客的一句誇獎，一天的勞累仿佛都煙消雲散了。
畢業後，林旭加入聚春園大酒店
因廚藝了得
他還被外派到新加坡聚春園大酒樓
平台的升級漸漸開闊了他的視野
後來，他加入福州悅華酒店
擔任華苑中餐廳主廚
隨著時代的變遷，大眾對美食的品鑒和審美水平普遍提升，對廚師也提出了更高的要求，但林旭並不怕。「傳承不守舊，創新不忘本，這是我始終堅持的。」他說。
在悅華酒店
有一道新派招牌閩菜——
茉莉花雞湯汆海蚌
便是林旭研發的
「茉莉花是福州的市花，雞湯汆海蚌是閩菜的代表之一，當茉莉花遇上雞湯汆海蚌，會擦出什麽樣神奇的火花呢？何不將二者結合呢？」林旭說，有了這樣的靈感後，他便開始嘗試直接用茉莉花茶泡在雞湯汆海蚌中，但茶味太濃，兩者的融合並不成功。一次喝咖啡時，他看著虹吸壺突然有了靈感，於是便透過虹吸壺的原理，把茉莉花茶和雞湯汆海蚌結合，這下味道對了，雞湯中帶有淡淡的茶香和花香，喝一口叫人拍案叫絕！如今這道菜已成了林旭的招牌菜，深受食客的歡迎。
除了擅長閩菜新做外，林旭也精於粵菜、淮揚菜等，他常根據四季變化研究新的菜品。「我希望食客不同季節在福州能吃到不同的味道。」為了增進廚藝，聽說哪家店菜做得好，林旭就會趁著空閑時間去嘗嘗，四處借鑒交流，取長補短。
多年的用心鉆研，也讓林旭迎來了人生一個又一個高光時刻：全國廚師節金獎、台灣美食節金獎、福州市烹飪協會技能金獎、橄欖中國·餐廳大獎年度實力名廚……榮譽的背後，林旭沒有忘記工匠精神的傳承，他采取以師帶徒形式傳授烹飪技藝。
「我希望有越來越多的年輕人加入到閩菜傳承的行列中，共同助力福州建立‘世界美食之都’，讓閩菜的知名度越來越響。」林旭說。
記者 林舒穎 陳丹/文 林雙偉/攝
來源：福州晚報
