俗話 說「無酒不成席」，無論是親朋歡聚，還是工作應酬，都少不了用酒來助興。中國人對酒的偏愛，成就了酒類消費市場的 火爆 ，尤其每年春節，更是達到高峰。但是近年來各種假酒事件仍是層出不窮，讓我們心有余悸。最重要的是假酒喝多了會危害我們的生命，那我們究竟靠什麽來鑒別白酒的真假呢？
氫氧化鈉究竟如何來辨別了？
最簡單的方法是在白酒中加入氫氧化鈉，比例大約為 50:1，過一段時間後觀察白酒顏色是否有變化。嚴格來說顏色越深越好顏色變為深黃色為醬香型白酒；顏色變為黃色為濃香型白酒；顏色變為淺黃色為清香型白酒。以上三種只要是變色的一般都是糧食釀造的真酒。
但是還有另外兩種情況：一是加入氫氧化鈉後只是稍微的變了色，那就是食用酒精 +水+酒的混合物；二是直接不變色，那就是酒精加水兌的了假酒了。鑒別的原理其實很簡單，糧食釀造的真酒中含有酯類，酯類也是白酒呈現香氣的主要成分，氫氧化鈉是堿性物質，酯類和堿性物質可以發生反應；而酒精兌香料的假酒則不會起反應。
當然，還有一個註意事項，那就是鑒別的時候一定不要用鐵的容器，因為鐵的容器本身就會和氫氧化鈉起反應使酒的顏色變黃。
就在剛剛過去的春節長假裏，有多少人是在酒桌上度過的？前段時間公布的 妨 用氫氧化鈉辨別一下白酒的真假，喝放心酒。
