一、紅燒豬腳
所需食材:
豬腳2只、姜1塊、蔥2根、八角2個、桂皮1塊、香葉2片、冰糖1把、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、鹽、食用油
制作步驟:
1.豬腳洗凈,切成小塊,冷水下鍋,加入姜片和料酒,水開後煮 3 分鐘左右,撈出用熱水沖洗幹凈,瀝幹水分備用。姜切片,蔥切段備用。
2.鍋中倒入適量食用油,放入冰糖,小火炒出糖色,待冰糖變成焦糖色,有小泡泡出現時,倒入豬腳翻炒上色。加入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉炒出香味。
3.接著加入生抽、老抽翻炒均勻,使豬腳均勻裹上醬汁。加入適量清水,沒過豬腳,大火燒開後轉小火燉煮約1.5-2小時,直到豬腳軟爛。期間要適時翻動,以免粘鍋。最後加入適量鹽調味,大火收汁至湯汁濃稠即可出鍋。
二、黃豆燜豬腳
所需食材:
豬腳2只、黃豆100克、姜1塊、蔥2根、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、鹽適量、冰糖適量、八角2個、桂皮1塊、香葉2片、食用油適量
制作步驟:
1.黃豆提前泡發好,豬腳處理幹凈切成小塊,冷水下鍋,加入姜片和料酒焯水去腥,撈出沖洗幹凈。姜切片,蔥切段。
2.鍋中倒油,放入冰糖炒出糖色,倒入豬腳翻炒上色。加入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉炒香,再加入生抽、老抽翻炒均勻。
3.放入泡好的黃豆,加入適量清水,大火燒開後轉小火燜煮約2小時,至豬腳和黃豆軟爛。最後加鹽調味,大火收汁即可。
三、豬腳姜醋
所需食材:
豬腳1-2只、雞蛋幾個、姜250克、甜醋1-2瓶
制作步驟:
1.豬腳洗凈切塊,冷水下鍋,加入姜片和料酒焯水,撈出瀝幹。姜去皮拍扁。雞蛋煮熟,去殼備用。
2.姜放入鍋中,幹炒一下,去除水分。準備一個瓦煲,依次放入豬腳、姜、雞蛋。倒入甜醋,甜醋要沒過食材。
3.大火煮開後轉小火煮1-2小時,期間註意翻動,確保食材均勻受熱。煮好後浸泡一段時間,讓味道更濃郁。