丨本文由小陳茶事原創
丨正選於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
看到茶友的留言。
說他自2014年開始喝白茶。
當時常去福鼎玩，遂在福鼎的某家茶廠買了好幾箱99元一片的2002老白茶餅。
當時買的時候就是咖啡色系的，顏色很均勻很純凈，沒有五彩色，也沒有俏色。
當時喝了一餅，覺得還不錯，就封存起來了。
後來過了三四年，想著已經陳化得差不多了，就開啟喝了一次，但比較失望，那一次茶湯感受比較平庸，跟三四年前第一次喝的時候沒有兩樣。
他以為是陳化的時間不長才導致的沒有變化。於是又開始封箱存。一直存到今年。
今年開啟的時候，他一改從前用蓋碗沖泡的方式，用某寶新買的燜茶壺去燜。
沸水燜了兩三個小時，中午飯後倒出來喝的時候，感覺滋味比從前醇厚了些。
於是他來問村姑陳，是不是老白茶不存個七八年，就沒什麽變化？
【2】
當然不是。
茶葉的陳化，是一種物質的轉化，它是一種很平常的化學反應，是隨時隨地，是在任何時間都會發生的。
並不刻意要等上五六七八年，或者更久遠。
比如今天喝的2021年的立秋壽眉餅，花名喚「荻花秋」的那一款，它采自2021年，距今只不過短短三年的時間，但它，已經初具了老白茶的風采。
湯水是稠潤的，又是鮮活的；香氣是清新的，又是老成的；滋味是稠糯的，又是細滑的；漿感是飽滿的，又是多汁的.....
老白茶的醇厚在它身上初露端倪，新白茶的清新嬌俏仍在它身上蕩漾。
棗香已經成為它蓋香的主要香氣了，但花香、清新的竹香，仍舊在它的蓋上占有一席之地，悄悄地，在氤氳著、勃發著、萌動著。
一股子又老又新的感覺，本該矛盾，卻又和奇異地和諧。
這是初初老去的白茶餅、剛跨入三年陳門檻的老白茶餅們，所獨具的特質。
雖老，猶新。
由這塊【荻花秋】的陳化經歷來看，白茶的陳化，它不必需要七八年甚至 十來年以上才會發生變化，它只需要三年，甚至更短的陳化時間，就可以擁有標誌性的棗香。
是的，如果一款白茶的產區足夠好，比如太姥山這樣的優質高海拔產區；如果一款白茶的工藝足夠好，比如老S這種茶瘋子親手做出來的日光萎雕；如果一款白茶的儲存條件夠好，比如村姑陳這樣的強迫癥用24小時365天不間斷的抽濕機和空調在離墻離地十公分的標準倉居里儲存，那它足夠幸運。
那麽，這款白茶，從加工完成的那天開始，便進入了陳化的賽道，一路陳下去，半年即可有變化，三年便是小成，五年便能超越普通的茶八年十年的陳化效果，成為頂尖的老白茶。
【3】
按村姑陳這麽多年存老白茶的經驗來推斷，白茶的陳化、變化，是從這款白茶被烘幹、被制作成為成品的那一天，就開始了的。
但為何，本文開頭的茶友卻自稱，他在2014年買的2002年的老壽眉餅，在2018年前後喝，並沒有任何陳化的痕跡——包括但不限於香氣與滋味。
及至到了遙遠的2024年，在他存這款老白茶餅十年之久之後，他用燜茶壺去燜泡這款「老白茶餅」，才燜出了稍微濃郁的、足以代表老白茶的香氣與滋味來呢？
這個現象很怪異。
提煉一下關鍵詞，有三個：2002年、2014年、燜茶壺。
連在一起就能想通了，這款茶，從最初茶友收它的時候，就有問題。
還是那句話，品質不好的老白茶，存多少年，都不會有太大的轉化。
就像孫紹祖，即使活到60歲，也仍舊是一匹得誌便猖狂的中山狼。
原因何在？
蓋因骨子裏的東西，基因裏的東西，是無法根治，也無法改變的。
人是這樣，茶也是這樣。
孫紹祖永遠是一只餵不熟的狼。
而品質不好的白茶，也永遠是一塊品質不好的白茶。哪怕存了十來年，要讓它出味道，仍然需要燜燒杯的加持才可以。
它的細胞裏，原本就沒有多少養分，又如何轉化出新的養分來呢？
一塊貧瘠的土地，播多少種子，都長不出健康的莊稼來的。
這一點，雖然沒有存過茶，但種過地的人，一定會懂。
【4】
所有現象所指向的殘酷真相就是，這位茶友在2014年買的那塊餅，它是一塊做舊老白茶餅。
早在2014年的時候，就已經買到做舊老白茶餅了。
只有這樣，才可以解釋為何這塊餅存到2018年前後、到了茶友手裏足足三四年的時間之後，仍舊沒有陳化出味道來。
只有這樣，才可以解釋直到2024年，也就是這塊餅到了茶友手裏近十年之後，仍舊泡不出多少香氣滋味來——否則他不會借助燜茶壺來燜上三四個小時、燜上漫長的一個上午的時間。
想一想，如果這塊餅不是做舊老白茶餅，它確實是2002年的珍貴的老白茶餅，那時至今日的2024年，它已經有足足22歲高齡了。
這般高齡的老白茶餅，怎麽可能還泡不出滋味來，還需要燜呢？
另外，如果這塊餅真的是22年陳的老白茶餅，它實打實，已經是白茶界的老爺爺了，宗主級別的，值得送入研究室進行一系列的研究，供給科研人員寫下無數的有關老白茶的數據與報告。
這時候，難道不是許多人會搶破頭上門去，爭相購買之麽？
奇貨，可居呀。
這位茶友便賺翻了呀，因為，據說，他當時收了好幾箱這個餅......
而他並不打算賣，更沒有打算拿出來喝，尤其，還泡不出味道來只能燜。
可見，他心裏明鏡似的。
知道這個茶有問題。
只是存了這近十年，也是有感情的，不舍得扔掉罷了。
否則，這十年的辛苦存茶，豈不成了笑談一場？
【5】
老白茶的陳化，是隨時隨地，隨時隨刻在進行的。
老白茶的物質轉化，亦是爭分奪秒，只爭朝夕的。
如果在密封避光無異味並且不頻繁開箱的情況下，存了半年一年兩三年的「老白茶」，仍舊是沒味道的，沒多少變化的，沒有什麽轉化的，說明這款「老白茶」，它有問題。
問題茶，沒有存的價值與必要。
夏天炎熱，花園裏的花兒草兒們都渴著，傍晚的時候，拿這些陳化不出味道的做舊老白茶們，煮了澆花澆草吧。
就讓它，化作春泥更護花。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
