大暑，作為夏季的最後一個節氣，標誌著炎熱至極點的到來。在這個時節，人體的新陳代謝旺盛，容易出汗，體內營養流失也較快。因此，大暑時節進行合理的「夏補」尤為重要。今天，我們就來聊聊如何透過食用這幾種食物，進補養生，健康度過酷暑。
一、羊肉：溫補佳品，驅寒除濕
大暑時節，雖然天氣炎熱，但人體內的陽氣卻容易外泄，導致內寒。此時，適量食用羊肉，可以溫補身體，驅寒除濕。羊肉富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等多種營養成分，具有溫中暖下、益氣補虛的功效。在烹飪時，可以選擇燉、煮、蒸等清淡方式，避免過於油膩，既能保留羊肉的營養，又能減輕身體的負擔。
【羊肉蘿蔔湯】
材料：羊肉、白蘿蔔、白酒、蔥、姜、白芷、鹽、白胡椒粉；
做法：
1.羊肉切塊，泡在水中，加少量白酒，泡去血水；
2.鍋中加水，冷水放入羊肉煮沸，撇去浮沫，將焯好的羊肉撈出，熱水沖去浮沫，擱置在一旁；
3.蔥、姜、白芷稍稍沖洗，蔥切段，姜切片；
4.鍋中放入羊肉，加熱水、蔥、姜、白芷，小火燉煮；
5.處理蘿蔔：白蘿蔔洗凈，去皮，切塊；另起一鍋，鍋中燒水，水開放入蘿蔔，稍稍焯燙後撈出；
6.待羊肉燉軟、燉熟，放入蘿蔔塊，加鹽，繼續燉煮15分鐘左右即可。
在燉煮的過程中，你可以根據自己的口味加入適量的鹽和其他調料，如胡椒粉、雞精等。但是要註意，由於羊肉本身就有一定的鮮味，所以調料不宜過多，以免掩蓋了羊肉的原味。
當蘿蔔燉煮至透明狀，羊肉也完全熟透的時候，這鍋羊肉蘿蔔湯就算是完成了。此時，你可以關火，將鍋中的湯盛入碗中，撒上一些蔥花或香菜作為點綴。
一碗熱騰騰的羊肉蘿蔔湯就這樣做好了，它既有羊肉的鮮美，又有蘿蔔的清甜，喝上一口，暖胃又暖心。
二、鴨肉：滋陰清熱，降火解毒
鴨肉性涼，味甘、鹹，具有滋陰清熱、降火解毒的作用。在炎熱的夏季，食用鴨肉可以清熱解暑，緩解身體的不適。鴨肉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等多種營養成分，尤其是B族維生素和維生素E的含量較高，有助於增強身體的免疫力。在烹飪時，可以選擇烤鴨、燉鴨、煮鴨湯等方式，既美味又營養。
【啤酒鴨】
啤酒鴨是一道風味獨特的傳統菜肴，以鴨肉和啤酒為主要食材，搭配各種香料和調味料，燉煮而成。以下是一種常見的啤酒鴨做法：
1.準備食材：準備半只鴨子，剁成均勻的小塊，放入清水中浸泡10分鐘左右，抓洗幾下，盡可能地去除鴨肉中的血水。同時準備芹菜三根切成段，青椒半個切成菱形片，紅椒半個也切成菱形片和芹菜放在一起，青紅椒主要留作配色，比較好看。生姜一塊切片，蔥白一段切馬蹄片，大蒜一小把拍散，好讓香味更容易被激發。全部材料準備好之後，放在同一個盆中，並加入八角2粒和幹辣椒幾顆備用；
2.焯水：鍋內加水，把鴨塊倒入笊籬中控幹水分，直接冷水下鍋。然後燒水，把鴨肉焯一下，以去除鴨肉中的血水減少腥味。加入少許食鹽入底味，料酒10克去腥，鴨肉焯水的過程中，輕輕推動並讓其均勻受熱。水慢慢燒開的過程中，鴨塊會慢慢的析出雜質，用勺子打去鍋中浮沫，焯水2分鐘左右就可以撈出了，再用清水沖洗幹凈，就可以控水備用了；
3.炒糖色：鍋內燒油，放入一小把冰糖不停攪拌，讓冰糖在快速融化的同時不至於糊鍋。你會發現在，冰糖在加熱過程中，糖汁的顏色會逐漸加深。等到糖汁變成紅棕色，把鴨塊倒入煸炒2分鐘左右。快速的翻炒一下，讓鴨塊均勻的裹滿糖色的同時，還能炒出鴨塊中的肥油，把鴨肉炒香；
4.煸炒：加入事先準備好的小料，開小火炒出香辣味。加入老抽2克提色，料酒5克去腥，等色澤炒均勻之後，倒入一罐啤酒去腥增鮮，讓鴨肉的香味更加醇厚。如果湯汁不夠多的話，還可以再加一些開水；
5.調味：把小火轉為大火，等湯汁燒開以後，我們要調一下味道。加入食鹽3克、生抽5克、蒸魚豉油5克，攪拌均勻後蓋上鍋蓋，轉小火燉15分鐘。這樣既能把鴨塊燉熟、燉爛，也能讓鴨肉更好的吸收湯汁入味；
6.收汁：15分鐘以後，鴨塊就已經紅潤軟嫩了，此時我們再轉大火收汁。高溫會很快把湯汁收至粘稠，倒入準備好的配菜翻幾下，把配菜炒斷生，撒入少許白芝麻翻勻以後，就可以出鍋裝盤了。
三、伏姜：溫胃散寒，祛暑除濕
伏姜是指夏季產出的新鮮生姜，因其獨特的生長環境和時令特點，具有溫胃散寒、祛暑除濕的功效。在炎熱的夏季，適量食用伏姜可以驅寒除濕，緩解身體的疲勞。伏姜可以切片泡茶飲用，也可以加入菜肴中提味增香。此外，伏姜還可以與紅糖、紅棗等食材一起煮成姜茶，具有溫中散寒、補血養顏的作用。
伏姜的做法：
1.選擇新鮮的生姜，洗凈並晾幹。準備適量的紅糖。
2.將生姜切成小塊或絲狀，以便更好地釋放其味道，找一個幹凈的玻璃瓶或陶瓷罐，將切好的生姜放入瓶中，在生姜上撒上一層紅糖，然後再鋪上一層生姜，如此交替，直到瓶子裝滿。
3.用紗布或蓋子將瓶口封好，以防止灰塵和細菌進入。
4.將瓶子放在陽光下暴曬，讓其充分吸收陽光。從第二天開始，每天攪拌一次，以確保伏姜和紅糖充分融合。伏姜需要在陽光下暴曬一段時間，通常從入伏開始一直曬到末伏，白天曬晚上收，直到出伏的那一天。這樣制作出來的伏姜口感醇厚，具有濃郁的姜味和甜味。
制作伏姜時需要註意以下幾點：
選擇新鮮的生姜：新鮮的生姜口感更好，且具有更強的藥效。
保持衛生：在制作過程中，要確保所有材料和工具的衛生，以免影響伏姜的質素。
儲存方式：制作好的伏姜可以放在陰涼幹燥處保存，也可以放入冰箱冷藏保存。
四、綠豆：清熱解毒，消暑止渴
綠豆是夏季常見的清涼食材，具有清熱解毒、消暑止渴的作用。綠豆富含蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質等多種營養成分，尤其是鉀、鎂等礦物質的含量較高，有助於維持體內的電解質平衡。在烹飪時，可以選擇煮綠豆湯、綠豆粥等方式食用。此外，綠豆還可以與其他食材一起搭配，如綠豆百合湯、綠豆蓮子湯等，既美味又營養。
【綠豆湯】
1.挑選優質的綠豆：綠豆的顏色應該是鮮亮的綠色，顆粒飽滿，沒有破損和雜質。將綠豆清洗幹凈後，放入清水中浸泡，大約需要兩小時，這樣綠豆在煮的時候更容易煮爛。
2.將浸泡好的綠豆放入鍋中，加入足夠的水。水的量要稍微多一些，因為綠豆在煮的過程中會吸水膨脹。大火煮開後，轉小火慢慢熬煮。此時，可以加入一些冰糖或者紅糖，根據個人口味調整甜度。
3.在熬煮的過程中，要時刻註意火候，避免綠豆煮得過爛或者糊底。同時，可以用勺子輕輕攪拌，讓綠豆受熱均勻。當綠豆煮得軟糯，湯汁變得濃稠時，就可以關火了。
4.將煮好的綠豆湯盛入碗中，稍微放涼一些，口感會更好。一碗清爽解暑的綠豆湯，不僅能帶走夏日的炎熱，還能帶給我們滿滿的幸福感。
當然，綠豆湯的做法還有很多變種，比如加入蓮子、百合等食材，不僅增加了營養價值，還豐富了口感。在炎炎夏日，不妨試試這款簡單易做的綠豆湯，享受它帶來的清涼與美味吧！
五、仙草：清熱降火，涼血解毒
仙草又稱涼粉草，在炎熱的夏季，適量食用仙草可以清熱降火，緩解身體的疲勞。仙草可以煮成仙草茶飲用，也可以與其他食材一起搭配制作成甜品。仙草茶口感清爽，具有獨特的香氣和口感，是夏季消暑的好選擇。
【仙草】
材料：仙草幹、食用堿、蕉芋粉、水；
1.將仙草幹用冷水泡5分鐘，洗3-4次，洗去雜質；
2.把仙草幹放入鍋中，加入6斤冷水和5克食用堿，大火燒至沸騰後轉800瓦繼續煮。如果沒有電磁爐，可以大火燒開後轉中小火煮，保持鍋內微沸騰狀態，不用蓋鍋蓋；
3.煮40-50分鐘後，用勺子打點湯汁，在手上搓一下，感覺有接近洗潔精的滑度即可過濾。湯汁是否可以過濾以滑度為準，時間只是參考；
4.稱出過濾後的仙草汁重量，按照每斤湯汁配18克蕉芋粉的比例，將蕉芋粉用少量冷水攪拌溶解；
5.等仙草汁冷卻至五六十度，類似洗澡水高點的溫度，再慢慢倒入粉水並快速攪拌。註意高溫下粉水容易結團；
6.開中小火快速攪拌，讓湯汁和蕉芋粉水完全融合，攪拌至表面順滑，最後沸騰冒泡即可關火；
7.倒入容器：趁熱將仙草汁倒入容器中，冷卻後即可成型結凍。
仙草的做法可以根據個人口味進行調整，比如喜歡更甜的口味可以在煮仙草汁時加入適量的冰糖或白糖。同時，還可以根據喜好加入其他配料，如紅豆、綠豆、椰漿等，制作出不同口味的仙草甜品。
