清明前後，雨水增多，氣候相對潮濕，此時節不宜對肝臟過於進補，進食多以柔肝養肺為先，飲食宜溫，以清補為主。從食療養生角度來看，春季飲食應以清淡為主，少吃豬肉和羊肉，豬肉偏油膩，不利於氣機的生發和疏通，容易生痰生熱。而羊肉又是發物的代表，春天吃多了容易上火。下面給大家推薦6道符合季節特點的美味佳肴， 不僅能夠補充蛋白質和維生素，還能提高免疫力。
一、魚片湯
食材：黑魚、豆腐、金針菇、姜片、蔥花、香菜
做法：
1、準備黑魚、豆腐、金針菇、姜片、蔥花和香菜。將黑魚去骨切片，然後加入適量的鹽、姜片、蔥和紅薯澱粉，抓拌均勻備用。這一步的目的是讓魚片更加入味，並且增加魚片的嫩滑口感。
2、熱鍋倒油，將魚骨放入鍋中煎至兩面金黃。煎好的魚骨放入適量的清水和姜片，煮開後煮至魚湯變成乳白色。這一步需要耐心，因為魚湯的味道主要來自於魚骨，所以需要將魚骨煎香並且煮透。
3、當魚湯煮至沸騰後，我們將豆腐放入魚湯中，用中火煮3～5分鐘，讓豆腐充分吸收魚湯的味道。在這個時候，你可以根據個人口味加入適量的鹽進行調味。
4、將火調至小火，輕輕地將魚片放入魚湯中。註意，魚片很容易粘在一起，所以用筷子輕輕從一個方向攪拌，防止魚片粘在一起。然後，將火調至中火，煮2分鐘左右，直到魚片從微紅色變成白色，這時候的魚片口感最嫩滑。
5、將火關掉，放入蔥花和香菜，輕輕攪拌，讓蔥花和香菜的香味融入魚湯中。如果家裏有小孩子，可以在魚湯中加入少量的鹽進行調味，而大人則可以選擇撒上一些胡椒粉，增加魚湯的風味。
6、一道超級鮮美、魚肉嫩滑、湯色乳白、營養豐富的黑魚豆腐湯就完成了。你可以品嘗到魚片的嫩滑和豆腐的入味，同時喝上一口鮮美的魚湯，讓你的味蕾感受到滿滿的幸福。
二、小炒牛肉
牛肉最怕就是炒老了，跟著我這個方法絕對鮮嫩滑口~
食材：牛肉、芹菜、生抽、蠔油、黑胡椒、糖
做法：
1、切牛肉很重要，看清牛肉的紋理，順著紋理橫切牛肉，破壞它的纖維組織，口感就不柴
2、生抽，蠔油，黑胡椒，糖放入不斷攪拌，讓它有粘液為止，最後放油包裹牛肉鎖住調料，放冰箱冷藏半小時更佳
3、起鍋燒油，一定要大火爆香蒜小米辣，放入牛肉後要保持大火，這樣炒出來的牛肉才會嫩，一定不可以小火，牛肉炒到七八分熟放芹菜，過程中不用加醬油，之前調過味了，炒一下裝盤。美味又簡單的做法！
三、油潑扇貝
扇貝，富含大量的鈣質以及人體所需大量的微量元素，多給孩子吃可以補鈣，春季正當補
食材：扇貝、蔥、姜、幹辣椒、魚豉油
做法：
1、活扇貝在流水下刷洗幹凈，蒸鍋放冷水，洗好的扇貝放在蒸格上，扇貝太多就分次蒸。開大火蒸，開鍋上汽後蒸5~6分鐘，開口就可以關火蓋蓋悶一下就可以拾出來
2、蔥白洗凈切絲，幹辣椒切絲，姜去皮洗凈切絲備用
3、蒸好的扇貝剝下肉，擺放在盤子上，上面放蔥絲、辣椒絲，放入2勺蒸魚豉油
4、燒一勺油至冒煙狀態，馬上倒在蔥姜絲和辣椒絲上，立刻激發出蔥和辣椒的香味。吃的時候蘸著料汁吃，非常好吃，快去試試
四、糖醋虎皮鵪鶉蛋
食材：鵪鶉蛋300克 、糖2勺 、番茄醬3勺 、香醋1勺、 鹽1克、 白芝麻適量、 生抽適量、 澱粉適量
做法：
1、將鵪鶉蛋放入鍋中，加水沒過鵪鶉蛋，中火煮5分鐘，然後關火燜2分鐘。之後，將鵪鶉蛋撈出過涼水，這樣可以使蛋殼更容易剝離。
2、準備調汁，將番茄醬、生抽、香醋、糖、鹽、澱粉和水按比例混合，攪拌均勻，讓汁料充分融合。
3、熱鍋涼油，油溫適宜後下鵪鶉蛋，輕輕翻動，使鵪鶉蛋煎至兩面呈現美麗的虎皮紋路，註意火候，避免糊底。
4、將調好的汁倒入鍋中，翻炒均勻，讓每一個鵪鶉蛋都均勻地裹上料汁。最後，撒上炒香的白芝麻即可。
五、西蘭花炒蝦仁
食材：大蝦，西蘭花，胡蘿蔔，蔥花，蒜末，
做法：
1、大蝦去頭去殼去蝦線，一勺料酒，適量黑胡椒，姜絲腌制一會
2、水中加一勺鹽，一勺油，放入西蘭花和胡蘿蔔（我忘記拍了）焯水一分鐘左右撈出，放入涼水中
3、鍋中熱油，放入蔥花和蒜末，煸炒出香味，倒入蝦仁，炒至變色倒入西蘭花和胡蘿蔔，加一勺生抽，一勺蠔油，煸炒片刻出鍋
六、茄子黃豆
食材：茄子、黃豆 、蔥姜蒜、生抽、蠔油、 雞精 、老抽、小米辣
做法：
1、將茄子洗凈切成塊狀，放入油鍋炸至變軟後撈出備用。這樣能去除掉茄子的苦味，並且使得炒制時更加入味。
2、鍋中倒入適量的油，放入蔥姜蒜爆炒出香味後加入黃豆再加入茄子翻炒
3、加入適量的生抽和蠔油 、老抽 、雞精調味並繼續攪拌均勻。
4、炒制至茄子變軟且入味後，撒上小米辣，關火並進行裝盤。這道茄子黃豆非常下飯，口感鮮嫩多汁，色香味俱佳！
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