炒粉條，泡好直接下鍋？難怪粘連成坨，多做1步，根根分明不粘鍋
粉條吃法很多，在北方大多數家庭喜歡燉著吃，亂燉最常見了，但是我與眾不同，我喜歡炒粉條。 螞蟻上樹是吃的最多的一種做法，炒出來粉條順滑Q彈，肉末鮮香入味，特別下飯。
炒粉條，雖說聽起來像是很簡單，但實際上真正炒的時候，你就知道它的「威力」了，根本不給你面子， 要不就是粘鍋，要不就是黏糊糊的粘在一起，一點都沒有爽滑、根根分明的狀態。
那我再來問下你的做法，是不是喜歡泡好之後，就直接下鍋了？這樣可不行，難怪會粘連成坨， 泡好之後還得多做1步，這樣才能保證，每一根都是順滑的，根根分明的，炒的時候也不會粘鍋，賣相好。
【螞蟻上樹】
食材：肉末、粉條、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜、小米椒、料酒、鹽、白糖、雞精、生抽、老抽、食用油
1、紅薯粉，我們將其放在水中浸泡，最好用40度左右的溫水哈，泡的時間會更短。趁著泡的時候，我們將肉末切一下，切碎備用，蔥姜蒜、小米椒全部切好。
2、等紅薯粉條泡好以後，我們把多余的水分瀝幹，然後需要往碗中，倒入適量的食用油，充分攪拌均勻。 為什麽要放食用油呢，這樣可以讓粉條根根順滑，表面有了油膜，就不會粘連、成坨了，這就是「多做1步」。
3、要想顏色更好，還可以稍微倒上一點點老抽，不過我這裏沒有放。接下來，把鍋子燒熱，然後往裏面倒入食用油，燒熱後先把蔥姜蒜倒進去，煸炒出香味，接著再加上2勺豆瓣醬，翻炒一會兒。
4、直至炒出紅油接下來把切好的肉末倒進去，來上適量的料酒去腥，用鏟子不停翻炒。炒到肉末斷生之後，往裏面來2勺生抽、半勺老抽、少許鹽、白糖、雞精調味。接著再加上1碗水。
5、等煮到鍋內的湯汁沸騰以後，我們再將粉條下進去，把蓋子蓋上，轉為中火煮上5分鐘左右，直至湯汁收幹，收到自己想要的程度後，把小米椒倒進去，略微翻炒幾下，就可以出鍋開吃啦。
