南沿村集歷史悠久，又源於滏陽河和安惠橋（南沿村大石橋）便利的立體交通和運輸條件，使集鎮成了方圓幾十裏的商品集散地和交易中心。
有人流就離不開飲食業，南沿村拉面就是在集市的基礎上，引進和發展起來的一種便捷、實惠的大眾小吃。
南沿村拉面遵循冬堿夏鹽原則，隨節氣溫度變化，鹽堿量逐步遞增和遞減，其口感滑溜筋道，很受顧客歡迎。
你看面館門前有人拿著一團面，兩臂上下擺動，正反轉甩花兒，那便是徒工在擺條。
擺條就是拉粗條，是拉面的前奏，是讓面團充分拉伸，為的是後續的均勻度和速度。
擺條多在店外進行，是招攬生意的方式，也可以說是幌子。
店內拉細條要求均勻，是技藝的展示。你瞧，師傅把粗條輕輕截成合適的劑子，經過幾番對折拉伸，再來個大鵬展翅，便大功告成。你瞅，柔柔軟軟的，圓條細若「發絲」，扁條薄如「蟬翼」。那得心應手的操作使人眼花繚亂，那嫻熟的技術、優美的姿勢讓人贊不絕口。
唱戲的講究「台上一分鐘，台下十年功。」拉面師傅那幾個看似簡單的動作，和唱戲有一定的可比性，那力度集中體現在一個巧字，巧就是功夫。
店內案板上經常有擺好的粗條，有句話叫三條腿鏊子——只等著。
南沿村拉面一直分大小碗、粗細和寬窄條一說，客人可根據自己的習慣來點面。
「掌櫃嘞！來碗兒面。」
「來了——！您恁——。」
「倆大倆小兒——。」
「您的面——，請慢用。」
「一粗一細兩寬兩窄，外帶香菜辣椒面兒，麻利帶快——！」
「一個字兒，沒問題您恁——！」
南沿村面說吃就端，就是對南沿村面速度快的真實寫照。
改革開放前，在永年一帶就有「周村的包子，沿村的面。」一說，可見當時就有一定的知名度。
南沿村拉面的鹵料主要為本地豆瓣醬，配以精選的山羊肉和十幾味中草藥炒制而成，以湯鮮美，肉酥爛而著稱；以醬香濃郁，隨風飄香，回味悠長而聞名；以經濟實惠，服務大眾而贏得市場。
隨著社會的發展，生活水平的提高，南沿村拉面在炒制醬鹵時，為提高食欲，又加入番茄醬，使色澤變得更加鮮亮，再配以爽口小菜兒，已經成為邯鄲、邢台等地很受歡迎的地方小吃。也成了南沿村人的一種謀生手段。
在目前就業難的形勢下，小兩口兒開個拉面館，便是一個不錯的養家糊口營生。小夥子學門兒拉面手藝，日後找物件也算有一技之長。
如今，在邯鄲及周邊縣市隨處可見南沿村拉面館。
隨著科技的進步，和面、擺條基本實作機械化，大大降低了勞動強度，提高了勞動效率。
一碗合格的南沿村拉面，不單是色香味形口感俱佳的藝術盛宴，更是品味的享受。
清爽的泡椒白蘿蔔和鹵蛋、鹵豆腐幹……，讓人大飽口福，辛辣酥爽的油炸辣椒，味美無窮，贏得顧客交口稱贊。
有人稱贊南沿村拉面：「醬鹵香，色澤紅潤，香飄古城，面湯鮮，鮮譽趙國。」
南沿村拉面的面條，采用當地的高筋小麥面精心制作而成。整個生產過程除鹽堿外，不加其他添加劑和科技很活兒，實屬放心的綠色食品。
正宗南沿村拉面無法考證，但市面上不知是什麽時候開始有正宗一說，正宗南沿村拉面的牌匾也大有所在，可能是為招攬生意吧？
久居石家莊，下火車踏上趙都大地那一刻，便有「月是故鄉明，水是故鄉甜，花是故鄉香，人是故鄉美」的感覺。作為南沿村人，看到正宗南沿村拉面的招牌，親近感油然而生，連肚子裏的饞蟲也想飽嘗一碗久違的南沿村拉面了。
「你們是南沿村的？」年輕人不假思索地回答。
「是的，南沿村的。」
「南沿村四道街，你是哪道街的？你爸叫啥？」
「我」，小夥子一時語塞，繼而低頭小聲道：「俺媳婦表嫂和南沿村有親戚」。
啊——，我長知識了，這便就正宗了。
雖然是個笑話兒，可見南沿村拉面的品牌效應。
在我看來正宗與否無所謂，經濟、實惠、便捷，技藝精湛，口味被大眾所認可，才是南沿村拉面的本質所在。
由於競爭的加劇，南沿村拉面在花色和品種上正在不斷創新和攀登，願南沿村拉面走得更長更遠。
2023大雪
