晶瑩雪抱碧琳瑯，紫玉流油急待嘗；還未入唇神已醉，心融乃蛋滿城香。 小時候，老於最喜歡吃的美食之一就是自家腌制的鹹雞蛋，蛋清微鹹爽口，蛋黃入口之後更是能讓人領略到油潤沙軟，滿嘴生香的口感。
要知道，不管是以前還是現在，去菜市場也好，去超市也罷，雞蛋比鴨蛋羹容易買到。很多朋友喜歡吃鹹鴨蛋，其實鹹雞蛋腌制好了口感照樣不輸鹹鴨蛋。
而且雞蛋是我們日常優質蛋白質的主要來源之一，同時它還富含豐富的核黃素、卵磷脂、卵黃磷、維生素D、維生素A等多種維生素，還有大量的鈣、鐵、磷、硫等微量元素。
明代藥聖李時珍在【本草綱目】中曾記載：雞蛋味甘、性平，歸肺、脾、胃經。常食可滋陰潤燥、養心安神、除煩的作用。
但是，有不少網友問老於：平常也在家腌鹹雞蛋，不是齁鹹，就是沒滋味，關鍵是蛋黃還不流油！要知道，只有流油的鹹雞蛋才叫好吃啊！
其實，腌鹹雞蛋的方法很簡單，下面老於就給大家詳細地說一下方法，跟著做，保準蛋清不鹹，蛋黃流油，下面就一起看看吧！
腌鹹雞蛋的方法
食材：雞蛋、高度白酒、食鹽
用具：密封罐、保鮮膜
步驟一：首先挑選日期新鮮的雞蛋；因為腌制鹹雞蛋，對於雞蛋新不新鮮的要求很高。若是雞蛋不新鮮，會出現散黃的現象。
小貼士：在挑選新鮮的雞蛋時，個頭同樣大小的，以重量重的為佳；其次，輕輕晃動雞蛋，若是感覺到裏面的蛋液有晃動的手感，說明這枚雞蛋不新鮮，以手感實心的為佳；最後，新鮮的雞蛋氣室小，越是不新鮮的雞蛋，氣室越大。
步驟二：把雞蛋挨個清洗幹凈，洗的時候最好用刷子或者是擦碗布，這樣可以把黏粘在蛋殼上的臟東西刷洗幹凈。雞蛋洗完之後，先瀝幹一下水分，然後再用廚房紙擦幹，確保蛋殼上沒有水漬。
步驟三：取兩個碗，一個碗中倒入高度白酒，一個碗中倒入大半碗食鹽。先把雞蛋放入白酒中浸泡半分鐘，撈出後直接放入鹽中，均勻的裹上食鹽。
步驟四：裹好食鹽後，用保鮮膜反復纏繞包裹起來，如圖所示。一定要多纏幾圈。其次，雞蛋外殼上的食鹽也一定要裹滿，這樣才能入味，才不會腌壞。
步驟五：把所有的雞蛋裹好之後，放入密封罐中，蓋上蓋子後先拿到陽台，讓陽光照射兩三個小時，然後再拿到陰涼通風的地方腌制30天！
步驟六：腌制好的鹹雞蛋是生的，不能直接吃。吃的時候，先開啟保鮮膜，洗掉蛋殼上的鹽巴，然後放入蒸鍋或煮鍋中蒸煮10分鐘左右，便可以享用流油的鹹雞蛋了！
鹹雞蛋即可當作下飯的小菜，也是周末家庭聚餐時的下酒菜，特別是早餐一枚鹹雞蛋，配上一碗米粥，一盤鍋貼或者是包子，吃完感覺渾身都有勁！
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