作為頂級吃貨和美食家，央視【舌尖上的中國】總導演陳曉卿曾這樣評價廣西：廣西是中國飲食最復雜的地方。為什麽說廣西是中國飲食最復雜的地方？其一，受鄰居貴州廣東湖南等地影響，廣西菜融合了粵菜的鮮淡、湘菜的香辣，貴州的雜酸、壯、苗、瑤等少數民族飲食的奇特，形成了廣西復雜多樣，風味獨特的飲食口味；其二，廣西自然資源豐富，食材多樣，天上飛禽，地上走獸，田裏野味，都能成為廣西人餐桌上的美味。廣西人做菜不浪費食材，能把很多人拋棄不要的邊角料變廢為寶，做成一道道驚艷美食吸引眾多遊客。接下來，讓我們一起去探尋廣西的邊角料做成的美食吧！
一、白灼鴨腸
用刀刮掉鴨腸上的黃色油脂和粘液，再放入鹽、生粉抓洗幾分鐘，沖洗幹凈後切成段，在鍋裏放水加入鹽、油、姜、蔥、白酒燒開，放入切好的鴨腸焯水15秒鐘撈出瀝水冷卻。再用一個小碗裝好蒜蓉、蔥汁，香菜、芝麻、鹽、醬油，香醋，淋上熱油調好蘸汁拌上鴨腸即可。這樣做的鴨腸吃起來脆口彈牙，鮮香可口，超級下飯。
二、酸芋苗炒肥腸
芋苗是芋頭的葉柄，有些人挖了芋頭後不知道芋苗是可食用的蔬菜，直接當廢物扔掉實在可惜。廣西人用蒜米辣椒爆炒酸芋苗，是喝粥時的最佳搭配。用酸芋苗炒肥腸，酸辣可口，脆嫩爽滑，比酸菜真的好吃多了。
三、牛頭宴
一個大牛頭，放入紅棗、黃芪、黨參、當歸、枸杞、豆蔻等十幾味中藥材熬煮8個小時，熬得湯汁奶白濃稠，牛頭肉香味濃郁軟爛適中，切片。吃的時候蘸上特制蘸料，口味獨特，超級美味。
四、魚腸煎蛋
很多人買魚會把魚腸扔掉，這真是浪費食材。其實魚腸營養豐富，蛋白質含量比雞蛋還高。我們常食用的一般是鯇魚、鱅魚這些大魚的腸，將魚腸剪好洗凈，刮掉內壁，用鹽和白醋抓洗幾分鐘，沖幹凈後切段，放入雞蛋、鹽、油、姜、蔥汁、胡椒粉、白酒腌浸十分鐘。在鍋內放入蔥姜爆香，把腌好的魚腸炒至8成熟，再打入數枚雞蛋翻炒，魚腸脆脆的口感加上雞蛋的軟嫩，兩種口感結合層次豐富，口味獨特，色香味俱全，老少皆宜。
五、炸魚皮
將新鮮魚皮上的魚鱗和粘液刮凈，用生粉洗幹凈後切片。姜粉、白酒、白胡椒粉腌制10分鐘去腥。放一個雞蛋黃、三勺生粉抓勻備用。將鍋燒油至五成熟，分散放入魚皮炸兩分鐘定型撈起，再將油燒至七分熟，放入魚皮復炸，撈起控油，鍋內留少許油放入蔥蒜蓉爆香，把炸好的魚皮放入鍋中，撒入椒鹽粉、少許辣椒面繼續翻炒。油炸過的魚皮香麻酥脆，比薯片還好吃，讓人一口一口吃得停不下來。
六、酸辣ong菜梗
ong菜，也叫空心菜，通心菜。廣西博白空心菜菜梗清白修長，水靈又脆嫩，非常適合炒ong菜酸送白粥或者玉米粥。制作方法很簡單：酸筍、豆豉、青紅辣椒丁、蒜蓉放入豬油中爆香，然後放入空心菜梗爆炒，即將出鍋前放入2～3顆酸梅，醬油、蠔油、少許鹽再翻炒1分鐘就可出鍋。夏天來這麽一盤酸酸辣辣的ong菜梗，我能喝3大碗玉米粥。
七、柚子皮糖
廣西盛產柚子，每年到吃柚子的季節有那麽多柚子皮都給扔掉太可惜。可是柚子皮又澀又苦，怎麽再利用呢？這可難不倒聰明的廣西人。先把柚子皮裏面那層白色的隔層切掉，再把柚子皮切成細長條放到鹽水中浸泡，每兩個小時換一次水，換水時要先把柚子皮擠幹水份又再浸泡，如此反復3～4次直到浸泡的水不再黃為止。切記泡過的柚子皮一定要擠幹水分才能充分吸收糖汁。在鍋中放入300毫升的水加入1000克的冰糖熬煮，想吃甜點可適當再加點冰糖，煮到鍋中的冰糖水冒泡泡後倒入擠幹水分的柚子皮翻炒，炒至柚子皮吸收了糖汁起霜變沙就可以吃了。柚皮糖顏色金黃，口感清甜有柚香。能促進消化，開胃解膩，而且還可以潤肺止咳，對咳嗽有一定的緩解作用。
廣西那麽大，飲食文化這麽豐富，真是一句兩句說不完。下回聽我繼續為您介紹。
