距離龍年新春還有不到一個月的時間，置辦年貨成了家家戶戶的頭等大事。這兩天，南京路步行街上的年味兒漸漸濃了起來，「新年快樂」的橫幅、祥龍繞柱的門頭，各家老字號商店已經布置一新，一片喜氣洋洋。從新雅、泰康走到第一食品、三陽和邵萬生，承載著幾代上海人共同記憶的老字號各有絕活兒，用「最上海」的味道，吸引市民遊客乘興而來、滿載而歸 。
01
年夜飯是重頭戲，拉上小拖車提前備貨
年關將至，如何拿捏住過年的儀式感？ 走進97歲的新雅，紅紅火火的新年布置和琳瑯滿目的年貨禮盒，已經把氛圍感拉滿了。
「今年的年貨大街會在2月1日正式開街，但早在去年11月，我們就啟動年貨銷售了，預計相比去年同期會有一定的增長。」新雅相關負責人表示，今年推出的年貨產品共計28款，包括年夜飯家宴套餐、半制成品菜、盆菜打邊爐、熟食臘味等多個品類 。
新雅粵菜館張貼大幅年夜飯套餐促銷廣告
這兩天，新雅一樓零售區最忙的地方是半制成品菜肴櫃台，售貨員站在兩排冰櫃中間，騰挪轉身，為正在排隊的顧客取貨結賬。櫃面上則擺著一張年夜飯禮盒的宣傳單，時不時有人來問訊。
「給我兩袋糖醋咕嚕肉、兩袋蠔油牛肉、兩袋大蝦仁、三袋灌湯蝦球，還有一盒魚丸、一盒蛋餃，再拿一包肉饅頭。」家住寶山的付阿姨有備而來，她從小拖車裏拿出一只保溫袋，把菜品一一裝進去。「我們家11個人吃年夜飯，兩份半成品加點配菜炒一炒，分量正好。趁現在人還不是最多，趕緊買好放冰箱。待會兒再去買幾個八寶飯。」
一位顧客正在挑選新雅粵菜館的年夜飯套餐
「20多年前新雅就開始做半制成品了，當時就是廚房漿好，拿到前面櫃台銷售。後來市場需求大了，工廠引進了機器器材來提高產能，但僅僅是做漿制這個步驟。老顧客覺得我們的牛肉炒出來很嫩，就是靠蛋液、澱粉滾揉出來的，沒有‘科技和狠貨’ 。」新雅相關負責人告訴海岸君，這樣生產出來的半制成品沒有過多修飾，消費者完全可以個性烹飪，燒出自己家的味道。
今年春節前，新雅還首次推出大師鮮制的「龍圖大展盆菜」，一盆中匯聚了4兩小青龍、溏心幹鮑、關西遼參、花膠筒、瑤柱、金蠔等食材，再配上大師秘制鮑汁 。其特色就在於新鮮，廚師團隊在提貨日用新鮮食材現制現發，滿足市民對品質的要求。
02
腌臘制品帶回家，年味就出來了
南貨店裏滿滿當當的腌臘櫃台，是許多人心目中關於「年味」的視覺具象，勾連起屬於冬天的味覺記憶。
北風一吹，泰康食品店深處的腌臘櫃台就人氣旺了。臘肉、臘雞腿、醬肉、醬鴨、鹹肉、刀板香在櫃台上堆得層層疊疊，頭頂還掛著風鵝、鹹雞、臘豬臉、整支火腿等等，如帳如幔 。隔著這些腌臘制品，只穿一件單衣的師傅站在案板前，揮舞大刀斬著鹹肉、火腿。
臨近春節，泰康食品商店腌臘制品頗受歡迎
上午11點不到，一箱臘雞腿已經見底。售貨員從倉庫拖來一箱補貨，尚未搬上櫃台，就有叔叔阿姨圍上來挑選 。 「南風臘雞腿是鹹香味的，旁邊這個無骨臘雞腿甜一點，看你喜歡吃哪一種，我家裏人歡喜鹹香的，我年年都要來買。」粱奶奶仔仔細細地挑選了10只南風臘雞腿，她告訴海岸君，快過年了，家裏的小孩都要回來了，清蒸臘雞腿是他們最喜歡的一道菜。
和鄰居結伴而來的張阿姨在148元一斤的火腿中方裏挑了一塊小的，遞給售貨員稱重，再加上兩只鹹雞，付了將近200元。鄰居小姐妹則看中了鹹門腔和香腸：「過年了，腌臘總歸要買一點的。這兩種以前沒買過，今天先買回去試吃一下，味道好的話，春節前再來補貨。」
臨近中午，顧客愈發多了。「櫃台裏三位師傅忙得不亦樂乎，揮刀斬肉、稱重打單、回答問題、倉庫拉貨……「節前一個月開始，我們這裏就熱鬧起來了，等到下午人會更多的 。」
在「萬物皆可糟」的邵萬生，不僅有糟泥螺、糟帶魚、糟雞爪等傳統糟貨，還在糟蟹的基礎上新推出了紅膏嗆蟹、紅膏醬青蟹兩款新品 ，前者以梭子蟹為主料，後者則選用更大只的青蟹，以傳統工藝制作而成。「過年的時候切一只蟹當冷盤，賣相老嗲的。最近不是流行吃泡飯？如果用醬蟹來搭配，更加是高配了。」買了一桶黃泥螺和一盒醬蟹的老顧客說。
邵萬生的糟貨依舊受歡迎
邵萬生電商部經理沈超告訴海岸君，除了傳統的南北貨和特色的糟醉食品外，今年歲末，企業還對部份商品創意改良，推出了諸如可樂八寶飯、糟香烤雞等特色商品 。其中可樂八寶飯精選優質糯米，用百事可樂浸泡數小時後制作而成。加熱後，糯米的香甜融合可樂的甜醇，口感新穎。另一款糟香烤雞則是延續邵萬生的糟醉特色，經過20余款精選香辛料熬制而成的腌漬液腌制，市民可在家透過烤箱或空氣炸鍋方便烹飪。
03
糖巧堅果一個不少，帶來「舌尖上的甜蜜」
南京路上的第一食品商店是上海年貨圈裏「老大哥」，一進門就能看到單獨劃分出來的年貨區域，糖果、巧克力、堅果應有盡有。左拐則是沈大成、美珍香、大白兔組成的三角矩陣，鹹甜組合各有擁躉 。聞著濃濃的奶油香往裏走，這是任誰都無法抵禦的誘惑，只能乖乖排隊買上一大包蝴蝶酥。再往裏走，是新開不久的寶可夢專區，皮卡丘、可達鴨、妙蛙種子等各種尺寸的寶可夢玩偶這裏都有，如果家有小朋友，應該也算得上年貨。
第一食品商店特設「龍年專櫃」，堅果等年貨吸引消費者
「過年前總歸要準備一些糖巧堅果的，這是上海人的習慣。」家住虹口區的廖叔叔在各種口味的巧克力裏各抓上一把，裝成滿滿一袋，又在堅果區選上了小核桃仁、鹽焗腰果和開心果。「雖然家門口就有超市，但我們還是喜歡到第一食品商店買年貨，一是有氛圍，二是覺得東西正宗 。」他說，待會兒還要上二樓，買點熟菜和醬瓜。
「90後」容小姐則是午休時散步過來的，她想來看看過年時送人的堅果禮盒，卻先被松仁粽子糖給吸引了。「這是我們小時候的味道，現在不太見到了。」只見顆顆松仁鑲嵌其中，看上去宛如琥珀，晶瑩剔透，她立刻買了一盒，準備帶回公司分享。
在三陽南貨店，這裏的人氣也頗旺。「近期，我們這裏人氣最旺的當數手工八寶飯，線上線下銷售總數約6000只，將近20萬元。幾乎每天都供不應求 。」三陽南貨店副經理樓晨表示，三陽血糯米八寶飯優選江蘇大顆粒糯米，輔以精選核桃仁、飽滿瓜子仁、無核蜜棗、大顆紅棗、去芯蓮子、陽光葡萄乾等八種特色幹果，遵循傳統三陽寧式糕點制作技藝全手工制作而成。糯米顆粒分明，軟糯中帶著Q彈，咀嚼後滿嘴留香。
冬瓜糖、大橘餅、小金桔，香香甜甜的蜜餞也是過年時的小零嘴。除了散稱的實惠裝，三陽還發揮創意，設計了「大桔大利」「柿柿如意」的小禮盒 ，把金桔、柿餅裝在裏面，贏得了不少年輕消費者的喜愛，也成為年貨中的「人氣擔當」。
金海岸工作 室
作 者 | 張鈺蕓
圖 片 | 陳夢澤
編 輯 | 陸佳慧
