關於白砂糖是怎麽來的

白砂糖，又叫蔗糖，是我們日常生活中最常見的一種甜味劑。它的主要成分是碳水化合物，分子式是C12p2O11。它的來源主要是甘蔗和甜菜，這兩種植物都含有豐富的糖分。那麽，白砂糖是怎麽從這些植物中提取出來的呢？讓我們一起來看看白砂糖的制作過程吧。

清凈處理的目的是去除糖汁中的雜質，提高糖分的濃度。常用的方法有加石灰、加磷酸、加硫酸等。這些方法都是利用化學反應，使雜質沈澱或分解，從而達到凈化的效果。例如，加石灰的方法是在糖汁中加入石灰水，使糖汁的pH值升高，從而使有機酸和蛋白質沈澱，同時也能殺死一些細菌。加磷酸的方法是在糖汁中加入磷酸，使糖汁的pH值降低，從而使石灰和礦物質沈澱。加硫酸的方法是在糖汁中加入硫酸，使糖汁的pH值接近中性，從而使纖維和其他雜質沈澱。這些方法都需要加熱糖汁，以加快反應速度和提高效率。

清凈處理後的糖汁還是很稀的，要進一步蒸發濃縮，以便於結晶。蒸發濃縮的方法是利用多效蒸發器，將糖汁在不同的壓力和溫度下進行多次蒸發，使水分逐漸減少，糖分逐漸增加。多效蒸發器的原理是利用蒸汽的熱量和壓力的差異，使糖汁在不同的蒸發器中迴圈流動，從而達到節能和高效的目的。蒸發濃縮後的糖汁的濃度可以達到70%以上，這時就可以進行結晶了。

結晶是白砂糖的最後一個步驟，也是最關鍵的一個步驟。結晶的方法是利用真空鍋，將糖汁在真空和低溫的條件下進行冷卻，使糖分從溶液中析出，形成白色的固體顆粒，即白砂糖。真空鍋的原理是利用真空的狀態，降低糖汁的沸點，從而減少水分的蒸發，使糖分更容易結晶。結晶後的白砂糖還要經過分蜜、幹燥、篩分等步驟，才能成為我們看到的成品。