全媒體記者 劉怡楊 段騰飛
6月9日，農歷五月初四，蔡洪坊酒業2024甲辰年端午制曲暨祭麥儀式舉行。
曲乃酒之骨。酒曲的優劣，直接關系著基酒的品質。端午時節，黃淮流域氣溫升高，雨水增多，空氣中微生物的種類和數量增多、繁殖活躍，為小麥的發酵創造了最有利的外部環境。端午制曲，從根本上保證了酒曲可網羅微生物的多樣性。蔡洪坊酒業每年都舉行端午制曲暨祭麥儀式，用以表達釀酒人對自然的虔誠敬意，同時抓住重要時節按照傳統工藝釀制新酒，年年輪回，踐行蔡洪坊品質戰略。
上午九時零九分，鼓樂齊鳴，制曲祭典準時拉開大幕。祭典隆重但不冗長，主祭人上香敬天，副祭人上香敬地、陪祭人上香敬水。
隨後，主祭人將香案上酒壇裏的酒倒在酒爵裏，分別用食指蘸酒點三下，然後將余酒酹於地上，從左向右成一道弧形，向天、地、水敬獻美酒，祈求風調雨順、諸事平安、酒美業宏。而後主祭人取下小麥、從凈水器皿中取出凈水，裝入器具中拌木棍敲擊放置好的曲盒，祈求生產順利。
「甲辰端午，天漾和風;洪河揚波，瑞氣其隆;厚土呈祥，心馳潮湧;醇酒溢馨，艾蕭融融……」蔡州酒釀造技藝省級代表性傳承人、蔡洪坊酒業總工程師劉洪亮用古風古韻的悠長聲調恭誦【蔡洪坊酒業甲辰年端午制曲暨祭麥儀式祭典頌文】。
此時，柏香樹枝、艾草已置於盆中，由主祭人李華偉點燃艾草、擡入曲倉，進行熏倉之禮，安鎮土地，驅蟲消毒。然後回到佇列中，全體參祭人員行三鞠躬，於是禮成。
制曲坊內，今年新收割的小麥已經進行潤糧、磨碎。制曲師們嚴格按照古法工藝，經過播曲、潤曲、拌曲、裝框、踩曲工序後，一塊呈龜背狀的酒曲踩好。李華偉帶領公司領導上前檢驗了今年生產的第一批酒曲，並參與覆草，蔡洪坊酒業2024年制曲工程全面開啟。
透過一年一度的端午制曲祭典活動，古老的制曲技藝與現代的創新發展以鮮活的姿態展現在世人面前，使更多人能夠直觀感受到中國白酒文化的魅力與活力，蔡洪坊酒業成功構建了一個具有辨識度的文化符號，並實作了跨地域、跨年齡的文化傳播。（編輯 李宗文）
