這款巴斯克焦香起司蛋糕,不同於美式的起司蛋糕,它有著深棕色的焦糖外表,表面略為起皺、邊緣一點都不平整,雖然稱不上是高顏值的甜點,但吃起來融合著煙熏的焦香與柔和的奶香,味道非常獨特,而且制作的材料簡單,做起來不用太費工,號稱幾乎不會出錯。
這次的食譜,是參考西班牙巴斯克地區最早制作這份甜點的餐酒館 La Viña Bar 的配方,但有做一些修改,味道不會太甜,出爐後稍微放涼吃口感像布丁般滑嫩,冰過後吃又是另一種紮實的綿密質地。
食材:
鮮奶油芝士 450g
細砂糖 135g
雞蛋 3顆
鮮鮮奶油 225g
低筋面粉 11g
香草精 5g
檸檬汁 10g
做法:
1、鮮奶油芝士切成小塊,攤平在烘焙紙上,放到溫暖的地方讓它軟化。
Tips:也可以使用微波爐或隔水加熱軟化。
2、烤模中鋪上2層烘焙紙,完成後修剪一下,須確保烘焙紙高出烤模1.5~2英吋。
Tips:使用7吋(17.78cm)圓形烤模。
3、中速攪打鮮奶油芝士至柔滑狀,接著加糖,再以中速打至摸不到糖的顆粒感。
4、一次放入一顆雞蛋至鮮奶油芝士中,用中速攪勻後再加下一顆。
5、低筋面粉過篩,分次倒入鮮鮮奶油與面粉混合均勻。
6、將鮮鮮奶油面糊、香草精、檸檬汁,倒進鮮奶油芝士中,低速攪拌至完全融合。
7、拌好的面糊過篩,倒入烤模中,輕敲幾下震出空氣,放入預熱至220度的烤箱中,烘烤35~45分鐘。
8、成品完全放涼,冷藏6小時,取出分切即可品嘗。
Tips:分切時,刀子可先泡一下熱水再擦幹,比較不易沾黏。