小郡肝串串
八角5克，山柰4克，小茴香7克，白蔻4克，砂仁三克，當歸一克，桂皮7克，草果5克，香茅草6克，白芷三克，千裏香5克，香葉5克，甘草4克
牛油2750克，菜籽油700，50克，郫縣豆瓣250克，豆母子100克，香辛料100克，花椒300克，冰糖20克，高度白酒30克，大蒜100克，滿天星400克，內黃新一袋800克，香菜300克，洋蔥200克，生姜400克
重慶火鍋香料
山柰三克，丁香5克，砂仁5克，孜然5克，甘草4克，排草6克，甘松5克，碧波5克，八角6克，千裏香5克，香草6克，白扣5克，草果5克，香果5克，桂皮6克，梔子5克，老扣4克，陳皮6克，香茅草8克，香葉7克，小茴香8克，香菜籽5克
小龍坎火鍋香料
小茴香0.2克，甘草0.15克，桂皮0.3克，丁香0.08克，草扣0.1克，肉扣0.09克，白扣0.12克，陳皮0.02克，碧波0.08克，白芷0.1克，山奈0.25克，香草0.04克，靈草0.06克，排草0.1克，香茅草0.04克，草果0.2克，香果0.05克，良姜0.08克，砂仁0.09克，肉桂0.07克，木香0.03克，砂仁0.07克，香葉0.1克，香砂0.2克，甘松0.06克
海底撈紅湯火鍋
小茴香0.5克，甘草0.2克，肉桂0.2克，丁香0.2克，肉豆蔻0.5克，桂皮0.5克，草豆蔻0.5克，孜然0.2克，碧波0.2克，白芷0.5克，山奈0.2克，草果0.5克，香果0.2克，良姜0.2克，砂仁0.2克，木香0.2克，香葉0.5克，甘松0.1克
牛油20斤，菜籽油50斤，雞油10斤，豆瓣醬10斤，豆豉2.5斤，冰糖2.5斤，老姜15斤，白酒三斤，米酒汁5瓶，香辛料1.5斤，蔥切段10斤，蒜拍碎10斤，泡椒10斤，花椒4斤
德莊火鍋
八角10克，桂皮15克，丁香三克，草果20克，香果15克，靈草5克，山柰6克，白豆蔻15克，草蔻15克，茴香6克，砂仁10克
牛油1.5千克，沙拉油500克，郫縣豆瓣250克，糍粑海椒500克，幹海椒一百克，豆豉50克，冰糖50克，胡椒粉50克，漢源花椒100克，姜顆粒150克，蒜末150克
毛肚火鍋
八角100克，山楂50克，桂皮50克，草果25克，紫草25克，香葉10克，香草10克，丁香5克，小茴香50克
菜籽油2.5千克，牛油1.5千克，郫縣豆瓣1.5千克，幹辣椒250克，生姜100克，大蒜200克，大蔥300克，冰糖150克，醪糟500克
橋頭清油火鍋
白蔻50克，草果50克，山柰35克，丁香50克，砂仁50克，香果50克，孜然50克，桂皮50克，梔子30克，排草50克，老扣50克，甘松50克，陳皮50克，碧波50克，香茅草35克，八角80克，香葉50克，千裏香50克
菜油30斤，花生油10斤，沙拉油10斤，郫縣豆瓣10斤，白酒500克，米酒汁200克，糍粑海椒15斤，生姜500克，大蒜500克，花椒750克，豆豉150克，碎米芽菜150克，冰糖500克，鮮青紅椒5斤，辣椒面二斤，大蔥500克，小茴香80克
濃香型火鍋
香果14克，香葉4克，孜然4克，桂皮4克，豆豉4克，草果5克，花椒10克，小茴香6克，沙姜6克，陳皮兩克，丁香兩克，甘草兩克，小茴香8克，白蔻7克，南姜10克，肉蔻9克
大蔥40克，冰糖20克
用沙拉油和黃牛油，炒香糍粑辣椒和郫縣豆瓣，加入剩余底料，花椒10克，炒至辣椒皮肉分離時，色紅時，即可
大龍燚火鍋底料
八角5克，甘草三克，山柰三克，香葉10克，排草兩克，碧波兩克，白豆蔻5克，桂皮5克，香果5克，定香三克，梔子三克，草果5克，辛夷兩克，小茴香10克，白胡椒5克
牛油1千克，青花椒50克，菜籽油500克，郫縣豆瓣400克，老幹媽香辣醬200克，子彈頭辣椒150克，朝天椒200克，大紅袍花椒150克，老姜100克，大蔥50克，豆豉15克，冰糖10克，醪糟100克，紫草5克
譚鴨血配方
小茴香三克，丁香三克，排草三克，香葉兩克，香草兩克，草果5克，桂皮6克，八角4克，白蔻4克，山柰6克，香果5克，羅漢果兩克，白芷4克，碧波6克
冰糖8克，蔥段9克，大蒜10克，生姜20克
郫縣豆瓣100克，幹辣椒100克，豬油250克，菜籽油150克，牛油1千克，永川豆豉55克，米酒汁25克
兌鍋比例，鮮湯1千克，雞精10克，幹辣椒10克，花椒8克，冰糖10克
魚火鍋底料
八角5克，桂皮4克，山奈兩克，草果5克，砂仁4克，丁香兩克，小茴香三克，香葉兩克
郫縣豆瓣150克，姜片25克，蔥蔥15克，蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克，白豆蔻5克，豬化油300克，熟菜油100克
幹辣椒節80克，幹花椒30克，蔥段25克，姜片15克，泡椒節35克，泡子姜片25克，獨蒜50克，精鹽5克，料酒30克，胡椒粉5克米酒汁20克
雞蛋兩個，幹細澱粉30克，香菜段三克，雞精5克，味精三克，豬骨鮮湯1千克，火鍋油850克，熟菜油1千克
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