燉牛肉是不少人喜歡的一道美食，但有時候我們會發現，自己燉的牛肉不僅老而柴，還失去了原本的香味和口感。這時，你就得考慮一下是否加了不該加的調料。事實上，有一種常見的誤區是，在燉牛肉時加了兩種調料，結果卻毀掉了這道美食。
一、切忌加入的兩種調料
1.大蔥
大蔥常用的香辛料之一，具有一定的辛辣味，會對牛肉的鮮嫩口感產生影響。另外大蔥中也含有較多的硫化物，這些物質能夠破壞牛肉的纖維結構，從而導致牛肉變得更加老硬，口感下降。
2.大蒜
大蒜有明顯的辛辣味和異味，同時具有氣味會熏烤附近，這會影響牛肉的原有口感和風味。其次，大蒜中含有豐富的硫化物質，會破壞牛肉的質感和口感，影響味道。
二、如何選購牛肉
1.從顏色來看
應該註意到牛肉的顏色會因為新鮮度的不同而不同。 新鮮牛肉的顏色應該是鮮紅色，肉質濕潤有光澤，沒有劃痕和汙跡 ，如果牛肉的顏色偏暗，呈現棕色或者搓得起白色粉末，就說明它的新鮮度已經降低。
另外，應該盡量選購肉色均勻的牛肉，不宜有過度深淺的色差，這樣能夠讓烹飪後牛肉的口感更加均勻。
2.從氣味來看
新鮮的牛肉應該沒有異味或臭味。如果肉散發出強烈的腥臭味或氨水味，就說明這份牛肉可能已經變質，不宜購買。而好的牛肉則會具有輕微的鮮肉香氣，或者略帶甜味或奶味。
這是因為新鮮肉中的酶會分解肉中的醣類，產生一些甜味，而奶味則是因為肉脂中含有的乳酸。
推薦吃法：醬牛肉
材料準備：牛肉、八角、幹辣椒、八角、姜片、蒜片、料酒、生抽、老抽、冰糖、桂皮、牛肉高湯、水
制作步驟：
1.將牛肉洗凈切成大塊，用清水煮沸撇去浮沫，然後用溫水沖洗幹凈，瀝幹水分備用。
2.準備一鍋清水，在水中加入蔥姜幾片、料酒和鹽，將洗凈後的牛肉放入水中焯水，焯的時間大約需要5分鐘左右，然後撈出瀝幹水分備用。
3.取出炒鍋，在炒鍋中倒入少量油，加入八角、桂皮、幹辣椒、姜片和蒜片，炒出香味後加入適量的料酒。
4.然後加入高湯和適量的生抽、老抽，再加入一些冰糖調味，待冰糖完全融化之後，將焯過水的牛肉放入鍋中，再加入適量的水，用文火燉制1個半小時左右。
5.在燉制的過程中，可以根據個人口味再適量加入鹽和糖，轉大火收汁，直到湯汁變濃稠，牛肉表面附著了濃郁的湯汁。
6.最後，將燉制好的牛肉取出切成薄片，碼放盤中，將湯汁澆到牛肉上即可。
如果你想要一口美味鮮嫩的燉牛肉，那麽切不可加入大蔥和大蒜。這兩種調料燉肉是一個誤區，它們會破壞牛肉的質感和口感，讓你的美食變得老而柴。希望透過這篇文章，讓大家不再犯這個錯誤，早日成為一位燉牛肉高手！
