煮餃子時加三次冷水的主要目的是為了確保餃子能夠均勻受熱，達到餡熟透、皮不破的效果。以下是三次加水的具體作用和時機：
1.第一次加水：當鍋中的水開始沸騰並快要溢位時，加入冷水。這主要是為了降低鍋內的溫度，防止水因過度沸騰而溢位，同時也確保餃子不會因水太熱而煮破。
2.第二次加水：在水再次沸騰後，加入第二次冷水。這次加水的目的是為了防止餃子之間粘連和破皮。同時，分次加冷水可以降低水溫，避免餃子外皮過熟而餡料不熟。
3.第三次加水：水再次沸騰後，加入第三次冷水。這次加水是為了讓餃子因為熱脹冷縮而更具口感，吃起來更筋道。在煮餃子的過程中，餃子皮和餡料需要吸收足夠的熱量才能熟透。適時加入冷水，可以讓水暫時停止沸騰，餃子皮在冷縮的過程中避免被沖破，從而確保餃子餡能夠繼續煮熟。
此外，在煮餃子的過程中，可以加入一小勺鹽和少許食用油。加鹽的目的是增加餃子皮的筋性，使其更有嚼勁；加食用油則可以防止餃子在煮的過程中粘鍋或溢位。
總之，煮餃子時加三次冷水是一種經過勞動人民長期實踐總結出的科學經驗，能夠確保餃子煮熟、煮透，同時保持其良好的口感和外觀。
