1⃣糖醋櫻桃肉
糖醋櫻桃肉是一道色香味俱全的傳統中式菜肴,因其形似小巧圓潤的櫻桃,色澤紅亮,故得此名。下面為你詳細介紹糖醋櫻桃肉的制作過程:
所需材料:
1. 豬裏脊肉:300克
2. 青椒、紅椒:各半個,切塊做配菜
3. 大蔥、生姜:適量,切絲
4. 幹澱粉:適量
5. 雞蛋:1個
6. 白糖:50克
7. 醋:30毫升
8. 料酒:20毫升
9. 生抽:適量
10. 鹽:適量
11. 清水:適量
12. 植物油:適量
制作步驟:
1. 豬裏脊肉洗凈切塊,大小約為櫻桃般,用刀背拍松,便於入味。
2. 切好的豬肉塊加入雞蛋液、鹽和適量幹澱粉攪拌均勻,使每塊肉都能裹上一層薄薄的糊狀物。
3. 燒熱油鍋,將裹好糊的豬肉塊逐一放入炸至金黃色,撈出瀝油備用。
4. 另起鍋,加入少量植物油,放入白糖,小火慢慢炒化至紅色且冒泡,調入適量清水製成糖色。
5. 糖色熬至微紅色時,加入切好的蔥絲和姜絲煸炒出香味,隨後加入炸好的肉塊翻炒均勻,讓肉塊充分吸收糖色。
6. 接著加入料酒、生抽,翻炒均勻後倒入醋,烹入適量的清水,水量大約能沒過肉塊的一半即可。
7. 改用中火燒制,待湯汁收濃,肉塊呈現出亮紅色且飽滿多汁時,加入切好的青紅椒塊翻炒幾下,使其斷生即可。
8. 最後根據口味調整鹽量,翻炒均勻後出鍋裝盤,一道酸甜可口、色澤誘人的糖醋櫻桃肉就完成了。
溫馨提示:制作糖醋櫻桃肉的關鍵在於掌握糖醋的比例和糖色的炒制,以及最後收汁的火候,這樣才能確保肉質酥軟、醬汁醇厚,吃起來既有甜蜜的回味又有醋的爽口,十分下飯。
2⃣薯仔炒牛肉
薯仔炒牛肉是一道經典家常菜,口感鮮美,營養豐富,下面就為您詳細介紹一下薯仔炒牛肉的做法:
所需材料:
1. 牛肉:250克,可以選擇牛腱子肉或牛裏脊肉,切薄片或絲
2. 薯仔:2個,去皮切片或切條
3. 大蔥:適量,切段或切絲
4. 大蒜:3瓣,切末
5. 生姜:適量,切絲
6. 食用油:適量
7. 生抽:適量
8. 老抽:少許,用於調色
9. 料酒:適量
10. 糖:少許
11. 鹽:適量
12. 胡椒粉:少許
13. 澱粉:適量,用於腌制牛肉
制作步驟:
1. 牛肉洗凈,用料酒、生抽、胡椒粉和澱粉抓勻腌制15分鐘,使其充分入味並保持嫩滑。
2. 薯仔切片或切條後用水沖洗掉多余的澱粉,避免炒制過程中過於粘稠。
3. 熱鍋涼油,油熱後下入蔥姜蒜炒出香味。
4. 加入腌制好的牛肉快速翻炒至變色,撈出備用。
5. 鍋中再加入適量食用油,放入薯仔片翻炒至微黃,表面略顯焦脆。
6. 此時加入炒好的牛肉,調入生抽、老抽、糖和適量的鹽,快速翻炒均勻,讓調料充分包裹在薯仔和牛肉上。
7. 沿鍋邊烹入適量料酒,蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘,使薯仔熟透且牛肉更加嫩滑。
8. 待湯汁收濃,薯仔綿軟,牛肉熟透,即可出鍋裝盤。
這樣一道家常薯仔炒牛肉,既保留了牛肉的鮮嫩和薯仔的軟糯,又融入了蔥姜蒜的獨特香味,是餐桌上一道不可多得的美味佳肴。
3⃣香菇炒雞腿肉
香菇炒雞腿肉是一道營養豐富、口感鮮美的家常菜品,下面為您詳細介紹其制作方法:
所需材料:
1. 雞腿肉:300克,剔骨切塊,可選用雞大腿肉或雞小腿肉
2. 鮮香菇:150克,洗凈,去蒂,切片或切塊
3. 大蔥:適量,切段或切絲
4. 大蒜:3-4瓣,切片或剁末
5. 生姜:適量,切片或切絲
6. 食用油:適量
7. 料酒:適量
8. 生抽:適量
9. 老抽:適量(用於調色)
10. 鹽:適量
11. 白糖:少許
12. 胡椒粉:適量
13. 澱粉:適量(用於腌制雞肉)
制作步驟:
1. 雞腿肉洗凈切塊,放入碗中,加入料酒、生抽、胡椒粉和澱粉攪拌均勻,腌制15-20分鐘,讓雞肉充分入味。
2. 香菇洗凈切好備用。
3. 熱鍋涼油,油熱後放入蔥姜蒜炒出香味。
4. 將腌制好的雞腿肉放入鍋中,快速翻炒至雞肉變白,基本熟透後撈出備用。
5. 鍋中留底油,放入香菇翻炒,炒至香菇出香味且略微變軟。
6. 將炒好的雞腿肉重新倒入鍋中,加入適量生抽、老抽、白糖和鹽調味,快速翻炒均勻,讓香菇和雞肉充分吸收調料的味道。
7. 根據需要可以加入少量水,蓋上鍋蓋小火燜煮幾分鐘,讓香菇和雞肉更加入味且熟透。
8. 燜煮至湯汁收濃,開啟鍋蓋,大火翻炒幾下,收幹多余水分,出鍋前撒上蔥段點綴增香。
這樣一道香菇炒雞腿肉,雞肉嫩滑,香菇鮮美,兩者相互融合,滿口生香,無論是佐餐還是下飯都非常合適。
4⃣紅燒口蘑
紅燒口蘑是一道家常素食料理,其口感醇厚、菌香四溢,營養豐富,深受人們喜愛。以下為您詳細介紹紅燒口蘑的做法:
所需材料:
1. 新鮮口蘑:300克,洗凈,去蒂,可切片或整個使用
2. 大蔥:適量,切段
3. 生姜:適量,切片
4. 大蒜:2瓣,切片
5. 食用油:適量
6. 生抽:適量
7. 老抽:少許,用於調色
8. 紅糖/白糖:20克左右
9. 料酒:適量
10. 清水:適量
11. 雞精/味精:適量(可選)
12. 水澱粉:適量(玉米澱粉+水調成)
制作步驟:
1. 將口蘑清洗幹凈,若過大可以切片,瀝幹水分備用。
2. 熱鍋涼油,油熱後下入蔥段、姜片、蒜片爆香。
3. 下入口蘑翻炒,炒至口蘑微微縮水,釋放出其獨特的香氣。
4. 加入紅糖/白糖,小火慢慢炒化,使口蘑均勻地吸附糖色。
5. 倒入適量的生抽和少量老抽,快速翻炒均勻,使口蘑上色。
6. 加入適量的清水,水量剛好沒過口蘑一半即可,接著加入料酒,調小火慢燉。
7. 燉煮至湯汁剩余約三分之一時,嘗試鹹淡,可根據個人口味添加適量的鹽或雞精/味精。
8. 最後,用水澱粉勾芡,使湯汁變得濃稠,翻炒均勻後,待湯汁收至理想狀態即可出鍋。
這樣一道紅燒口蘑,色彩誘人、口感鮮美,既保留了口蘑原有的鮮香,又增添了紅燒特有的醇厚風味,是一道理想的家常素菜。
5⃣西蘭花炒菌菇
西蘭花炒菌菇是一道營養豐富、低脂健康的家常菜肴,具體做法如下:
所需材料:
1. 新鮮西蘭花:1顆,切成小朵,洗凈備用
2. 各類菌菇:如杏鮑菇、香菇、金針菇等,共約200克,洗凈切片或撕成小朵
3. 大蒜:2瓣,切片或剁成蒜末
4. 生姜:適量,切絲或切末
5. 小蔥:適量,切段
6. 食用油:適量
7. 鹽:適量
8. 生抽:適量
9. 蠔油:適量(可選)
10. 白糖:少許
11. 水澱粉:適量(玉米澱粉加水調勻)
制作步驟:
1. 鍋中加水燒開,加入少許鹽和幾滴食用油,先將西蘭花焯水至斷生,撈出瀝幹水分備用;
2. 同樣的方法,將各類菌菇也快速焯水燙一下,撈出瀝幹備用;
3. 熱鍋涼油,放入切好的大蒜、生姜和小蔥段,用中小火炒出香味;
4. 加入焯過水的菌菇翻炒均勻,讓菌菇充分吸收調料的味道;
5. 接著加入焯好水的西蘭花,繼續翻炒均勻;
6. 加入適量的生抽、蠔油(如有)、白糖調味,快速翻炒讓蔬菜均勻吸收調料;
7. 最後,用水澱粉勾一個薄芡,翻炒幾下,讓湯汁變得略稠,包裹在蔬菜上,增添菜品的光澤和口感;
8. 翻炒至湯汁收至理想狀態,嘗一下鹹淡,按需加鹽調整後,即可出鍋裝盤。
這樣炒制出來的西蘭花炒菌菇,色彩清新,口感爽脆,營養豐富,是一道極具營養價值的家常菜。