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預制菜是一個萬億級別的巨大市場。在中國預制菜內銷節節攀升的當下，不少預制菜企業堅持「兩條腿」走路，紛紛揚帆遠航、乘風出海。風口之下，作為全國首個工業總產值突破萬億元的工業強區、世界美食之都、中國水產預制菜之鄉，順德預制菜企業搶飲「頭啖湯」，積極搶抓出口機遇，走出去讓世界共饗「順德味」。目前順德預制菜已銷往美國、澳洲、日韓、東南亞等全球各地。2022年，順德預制菜產業營收超87億元，增長近60%，其中出口金額約14億元，占比約為16%。
在預制菜出口之路仍充滿「艱難險阻」的當下，順德預制菜企業是如何過五關斬六將，讓"尋味順德"走出去的？其中有何訣竅與妙招？為推動更多預制菜企業走出去，南方財經全媒體集團特策劃【預制菜出海順德樣本】系列報道，探訪順德預制菜出海樣本企業，解讀順德預制菜出海背後的財富密碼。
南方財經全媒體記者吳蓉 高慧超 實習生孔令堯 佛山報道
鴨胸肉洗凈，經過腌制、煙熏、蒸煮等工序，然後真空速凍打包成型。需要食用的時候，只需厚切，香煎片刻，即可得到一份色澤鮮亮的原切鮮嫩鴨胸肉——這是位於順德的津津食品有限公司（簡稱「鴻津食品」）自行研發的美食。
2022年，正是靠著這一款預制菜，鴻津食品打動了東南亞國家居民的「胃」，並帶動其他預制美食走出國門。「目前鴻津食品經由經銷商走向海外最多的產品就是鴨胸肉，在緬甸等東南亞國家十分受歡迎。不僅是居住在東南亞的華人華僑，當地人也樂於購買。」鴻津食品行銷中心負責人何桂婷介紹，除了鴨胸肉，東南亞的菲律賓還熱衷采購鴻津食品生產的小龍蝦產品。
從東南亞起步，鴻津食品兩年來經由經銷商銷售到海外的預制菜銷售額已超千萬元。值得一提的是，南方財經全媒體記者12月實地采訪時，正遇上鴻津食品籌備出口歐美市場事宜。預計不久後，鴻津食品生產的粵式面點將跨越大洋，正式亮相歐美市場。
（鴻津食品的原切鮮嫩鴨胸肉 企業供圖）
順德老字號找到新賽道
鴻津食品是名副其實的順德老字號，紮根行業近30年，鴻津已發展成集高品質肉丸、面點、菜品等多元化產品生產、制造、銷售於一體的預制菜企業。在今年3月首屆中國國際（佛山）預制菜產業大會上，鴻津食品榮登2023胡潤中國預制菜生產企業百強榜，獲評「預制菜未來之星20強」。
然而，在國內市場的穩定發展並沒有讓鴻津食品安逸守成。2022年起，乘著預制菜的東風，鴻津食品瞄準海外市場，積極搶飲預制菜出海「頭啖湯」，並在東南亞市場成功試水，其透過經銷商出口的鴨胸、火鍋食材、粵式面點等產品在當地備受歡迎。截至目前，鴻津食品在海外產品銷售額已突破千萬。
面對陌生的海外市場，如何贏得客戶青睞拿下訂單，是預制菜企業出口的關鍵。鴻津食品的策略是「讓市場投票」。
何桂婷介紹，在確定將東南亞作為出海第一站後，企業組織專門的團隊根據當地人的口味和飲食習慣遴選一批產品，隨後邀請當地代表性客戶走進企業品鑒產品，同時參觀企業生產車間。如此一來不僅增加了客戶對企業產品的信心，更能夠確保產品與市場實作「完美契合」。
而之所以最終確定了鴨胸和小龍蝦作為第一批出海隊員，也是鴻津食品基於比較優勢做出的選擇。
「東南亞生豬養殖業發達，我們就選擇避其鋒芒，發揮自身優勢專註於雞胸、鴨胸等產品的生產和出口，而且東南亞國家的人們普遍喜歡鴨肉；又比如，菲律賓雖然盛產海鮮，但當地沒有小龍蝦，我們就用小龍蝦開啟了新市場。」何桂婷說。
鴻津食品旗下最引以為豪的品牌——鴻津食材也在海外暢銷，尤其是火鍋食材在業內頗有名氣。此前的一份深度調查資料顯示，火鍋料行業已形成「1超6強」的格局。其中，安井食品位列「1超」，鴻津食品則躋身「6強」。行業內素有「吃火鍋，選鴻津食材」的美譽。
何桂婷介紹：「隨著中國的一些飲食文化正逐漸被世界接受，外國人對火鍋的接受程度越來越高，他們也越來越喜歡吃東亞的火鍋，這是鴻津食品的肉丸、蟹棒等產品能夠走出國門的重要原因。」
透過一年多的努力，鴻津食品已經在東南亞站穩了腳跟，出口額穩定增長。而未來，鴻津食品又將透過粵式面點在大洋彼岸開辟歐美市場。倚靠「世界美食之都」順德，鴻津食品以「食在廣東，廚出鳳城」的粵式美食為基礎，致力於開發廣式面點。其生產的幹蒸燒賣曾創下一年售出2.5億只的記錄，並榮獲由中國飯店協會指導評定的「2023中國預制菜（燒賣）品類冠軍」。
不久前，來自美國的客戶看中了粵式面點在當地華人市場的巨大潛力，決定進口鴻津食品的面點產品，為當地華人華僑帶去「故鄉味道」。這無疑堅定了鴻津食品進軍歐美市場的信心。
（鴻津食品生產的預制菜品 企業供圖）
預制菜出海面臨三大「攔路虎」
談及預制菜出海前景，鴻津食品的相關負責人亦是信心滿滿。在其看來，當前，正處於預制菜的風口期，海外市場能量巨大。據咨詢公司弗若斯特沙利文預計，2026年國際中式餐飲市場將達4000億美元。其中，美國中式餐飲市場規模最大，為481億美元（折3500億人民幣），占中式餐飲市場整體規模的18.4%。此外，中式餐飲在日本、新加坡、英國及南韓也有較大市場規模。
如此大蛋糕面前，誰能拿下最大的那一塊，取決於企業的綜合能量。
「對大多數預制菜企業而言，出口普遍面臨缺乏市場和客戶、出口渠道以及銷售途徑等難題。鴻津食品能成功開啟出海的大門，得益於多方面因素。」何桂婷表示，鴻津食品能夠順利出海，離不開兩支隊伍。
一支是企業出色的銷售團隊和遍布全國的銷售網點。他們活躍在國內外不同城市，將過往積攢的市場網絡織得更密更廣，不斷加強與國外市場的聯系。另一支是順德區政府，作為中國預制菜產業發展高地，順德區政府近年來高度重視預制菜產業發展，不僅為包括鴻津食品在內的諸多預制菜企業提供了許多國內訂單，還幫助其發掘了許多國外潛在市場。
預制菜出口的第二個難題在於資質認證及產品原料溯源，尤其是歐美等發達地區要求更為嚴格。因此，鴻津食品格外重視出口資質認證。作為中國首批透過QS認證，並透過ISO9001國際質素管理體系認證的企業，過硬的產品品質是鴻津食品出海的底氣所在。為了銷往更廣闊的市場，鴻津食品正在積極申請歐盟認證。
但產品溯源仍是目前鴻津食品出口面臨的困難。盡管鴻津食品對原料選擇要求嚴苛，並積極與雙匯、新希望等大供貨商合作，但鴻津食品仍無法保證所有購買的原料都能直接追溯到原始產地，這同樣也是國內食品行業共同的困擾。
為解決這一痛點，鴻津食品積極加強原料篩選力度，盡可能尋找可直接溯源的高品質原料供貨商，采購更為安全可控的生產原料。另一方面，鴻津食品積極與第三方溯源單位合作，追溯原料產地，獲得權威認證，不僅能夠滿足出口需要，更是保證了食品品質。此外，針對特定出口產品，鴻津食品會從國外進口原料進行加工，作為代工工廠提供技術與配方。
值得一提的是，在出口過程中，由於對相關業務不熟悉，鴻津食品也走過一些彎路。這也是預制菜企業出口時可能遇到的第三個「攔路虎」。
南方財經全媒體記者獲悉，鴻津食品最初出口東南亞市場時，由於對政府出口特許、海關特許等眾多資質辦理流程不熟悉，僅花費在辦理相關資料上的時間就將近半年，導致大量時間成本的消耗。
不過，這段經歷在後續對接美國市場時發揮了重要作用。何桂婷談到，對接美國市場的產品銷售資質辦理程式比東南亞更為繁瑣。企業需要獲得兩地的進出口程式碼，並在出口地重新註冊公司等。如果沒有之前開拓東南亞市場的經驗、國外朋友的幫助以及順德政府的支持，鴻津食品出口美國的計劃恐怕無法如此迅速確定。
「希望政府能夠繼續提供更多的市場需求和政策支持，並定期向企業通報國內外預制菜相關的資訊，包括各類活動、交流平台和比賽等。」何桂婷說。
（圖為津津食品有限公司 企業供圖）
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