做臘肉時，10斤肉放多少鹽，牢記這個比例，臘肉不黴也不臭。腌臘肉，是中國飲食文化中的一道獨特風景線。尤其是在四川地區，臘肉更是家喻戶曉的美食。然而，隨著時間的推移，這道美食也逐漸走出了四川，走向了全國乃至全世界。在北方，越來越多的朋友也開始嘗試在家裏制作臘肉。
臘肉的種類繁多，有風幹的，有熏幹的，每一種都有其獨特的口感和風味。但是，無論是哪種臘肉，腌制的過程都是至關重要的。尤其是鹽的使用，更是關系到臘肉的口感和品質。鹽多了太鹹，鹽少了則會發黴發臭。
那麽，如何才能做出鹹香適口、不發黴不發臭的臘肉呢？下面就給大家詳細介紹腌臘肉的比例以及制作方法。
第一步 準備原料
在制作腌臘肉的過程中，我們需要準備一些特定的食材。其中包括一瓶50度以上的白酒，這是為了給肉消毒並增加風味；鹽，這是用來腌制肉的主要調料，可以增加肉的鹹味；香料花椒、八角等，可以提升肉的風味；最後是自己喜歡的肥瘦程度的10斤豬肉，可以根據個人口味選擇不同部位的肉進行腌制。
第二步 肉的處理
很多朋友在腌臘肉的時候習慣清洗，如果要清洗可以這樣做：將肉放入清水中清洗幹凈。清洗好的肉被放入一個大盆中，加入少許的精鹽，然後加入適量的清水，確保水能沒過五花肉。這樣放置一旁，讓肉浸泡兩個小時，目的是將肉裏面的血水浸泡出來。這樣做出來的臘肉就沒有腥味了。
不過小編建議買回家的臘肉最好不要用清水洗，因為清洗豬肉後，豬肉表面會有很多細菌。在腌制臘肉時，如果食鹽放的不均勻或者放少了一點點，臘肉非常容易發臭。
第三步 塗抹
將3兩鹽和花椒、八角、香葉、小茴香一起炒至微黃色，然後放涼。塗抹在肉上時需要保證每一處都塗抹均勻，確保肉完全被調料覆蓋。最後，用保鮮膜封住腌制容器，腌制24小時後即可取出。如果自己不會調制的話，也可以用五香粉代替，效果差不多！
10斤肉使用3兩鹽，掌握這個比例，腌制出來的臘肉口感適中，鹹淡適宜，口味恰到好處。
第四步 翻面腌制
24小時後，將腌制好的肉放入一個無水無油的盆中。按照原先上層的肉翻面放到下層的原則，進行反復翻面操作，需要持續5天。
第五步 晾曬
在第5天結束後，將肉取出晾曬。一般晾曬10天後，腌肉就做好了。
第六步 成品食用
在品嘗之前，建議將臘肉用溫水浸泡1小時，使其回軟並去除多余的鹽分。之後，將臘肉放入滾水中焯煮10分鐘，以去除余留的雜質和異味，確保食用的安全和口感。
第七步 保存
用密封袋把切塊的臘肉放入冰箱冷凍室中保存，至少可以保存一年不會變質。如果放到冷藏室，建議最好在半年內吃完。這樣的保存方式可以延長臘肉的保質期，保持其口感和風味。
腌臘肉雖然看似簡單，但其實裏面有很多細節需要註意。只有掌握了正確的比例和方法，才能做出美味的臘肉。希望這篇文章能夠幫助大家更好地了解腌臘肉的制作過程，讓大家都能在家中享受到這道美食。
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