孩子上學早上趕時間，又要在家吃早餐
所以我每天絞盡腦汁想著怎麽能吃的營養健康美味
牛肉增肌肉不長脂肪，有益於心血管健康
牛肉包子營養豐富，調餡正確的話，爆汁鮮美
早上蒸兩個既美味又節省時間
牛肉包子做不好就會肉質幹澀，餡兒縮成一個餅
按照我的方法絕對不會出現這樣的問題
保證鮮嫩多汁
配料
牛肉500克 大蔥300克 面粉1000克 酵母8克 白糖10克 生抽20克 料酒8克 耗油8克 鹽3克 香麻油10克
步驟
1、發酵面團。面團的發酵就是利用酵母菌在其生命活動過程中所產生的二氧化碳和其他成分，使面團膨松而富有彈性，並賦予產品的特殊的色、香、味及多孔性結構的過程。溫度是酵母發酵的重要因素，酵母在面團發酵過程中要求一定的溫度範圍，目前的季節一般可以控制在40度左右，如果溫度過低會影響發酵的速度，溫度過高，雖然可以縮短發酵時間，但是會給雜菌生長創造條件，從而影響產品的質素。酵母發酵是需要營養的，醣類能促進酵母發酵，所以在調制酵母水時加少許糖，會使發酵變快，效果更好。
2、面粉中加入酵母和白糖調制的水。水分次倒入面粉中，用手攪拌面粉，開始揉面。面粉含水量不同，水加多了不停補幹粉絕對是災難。水量少了揉面時手摸點水揉進面團，直到感覺面團水量剛好就不再摸水揉面。
3、揉好的面團非常光滑，狀態很好。面團揉好後，用溫熱毛巾蓋住，蓋上蓋，自行發酵40分鐘。
4、調制包子餡兒。
將牛肉洗凈剁成肉末，將大蔥洗凈切成絲，一起倒入鍋中，分別加入適量料酒、生抽、耗油、香麻油、鹽。用順時針方向不停攪拌，香麻油可以分三次加入。覺得牛肉餡料已經上勁了，不需再攪拌。處理好的餡料包上保鮮膜放冰箱冷藏20分鐘以上腌漬入味。
5、發酵到位的面團是有很多蜂窩狀的，把面團揉成長條，切成20個小劑子。把劑子按扁，開始搟包子皮。右手搟面杖從邊沿往中間推。這點很重要。包子皮中間一定不能薄了，薄了一發酵就漏餡。
6、開始包牛肉包子，大拇指在裏面，中指在外面，捏起包子皮向上提拉跟前面的包子皮粘合。褶子準備攏口的時候，拉起褶子捏扁往下插並跟前面你包子皮粘合，拉起粘合口往前面已捏好的褶子轉一圈。整形，包子就包好了。包好的包子放蒸鍋，蒸格上抹油防粘底漏餡。冷水放鍋內，蓋鍋蓋繼續發酵10分鐘。
7、發酵10分鐘後，開火，大火上氣，轉中小火蒸18分鐘。燜3分鐘再開啟鍋蓋。蒸包子，一定要上氣後轉中小火蒸。全程大火的話，突然關火鍋內溫度降低，蒸汽容易滴下，落包子上變成塌陷。蒸好的牛肉包子裏面是滿滿的湯汁和肉餡，太好吃了！
小貼士
1、面團發好後再次排氣揉至光滑，多揉一會兒蒸出的包子，皮更光滑有彈性。
2、可以放一點花椒油，提鮮味，自行決定。姜末也可放一些，因為我家孩子不喜歡吃生姜，所以就沒放。
3、拌好的肉餡冷藏後更好包，水分、油分吸收更完全，蒸出來包子就會有很多湯汁。
編輯：王建
責編：夏天
編審：王俊
