白餅、糖鍋盔、玫瑰酥餅……
這對「80後」夫妻用心做好蘭州饃
在酒泉路街道暢家巷社區，張寶珊和馬麗英夫婦在這裏經營著一家老店尤素福糖油鍋盔。15年來，夫妻倆用精益求精的態度對待這份看似簡單的工作，在和面粉不停打交道的過程中，把大餅、油鍋盔、糖鍋盔、玫瑰酥餅、焪鍋子，這一個個手工面食做成了遠近聞名的精品。因為對食品衛生及店面安全的註重，蘭州市食藥監局對店鋪的食品安全狀況給予「好」的檢查結果，這在附近的商鋪中是很少見的。
顧客遍天下
「微信收款到賬1.5元。」「微信收款到賬3元。」每天，張寶珊和馬麗英經營的店鋪，基本上收到的都是這樣的到賬提醒。
妻子馬麗英回憶說，四五十年前，她的爺爺們住在暢家巷，自己兩歲的時候就目睹了長輩們起早貪黑，一直在做饃饃。張寶珊說，踏入這一行，源於愛人馬麗英。2004年，兩人都是24歲，結婚以後，張寶珊跟著嶽父學習，4年後，夫妻二人便開了這家尤素福糖鍋盔店。
每天清晨5點，夫妻二人便起床，快7點時，夫妻二人便到店開始做各項準備工作。「2023年夏季，蘭州火了一把，外地人來得比較多，也愛買我們的餅子。」張寶珊說。
「2023年蘭州的旅遊業非常火爆，我們的收益也有小幅上升，大家最喜歡購買糖鍋盔和油鍋盔。」張寶珊介紹，在眾多的產品中，最受歡迎的便是帶夾心的糖鍋盔。每到過節的時候，市民會多買一些放在家裏。一些家在原生的人偶爾出差，也喜歡多買一些往外地帶。除此之外，暢家巷社區也會幫助推薦轄區的這些美食，也有源源不斷的新面孔慕名而來。
這兩樣食品何以受歡迎？張寶珊道出了「秘密」。糖鍋盔裏加的是紅色花生米、永登苦水玫瑰、雲南白糖，還有芝麻，所有材料腌制完後做成餡，便有了獨特的風味兒。而做糖鍋盔並不簡單，從市場采購的紅色花生米需要現場烤制後磨成小顆粒甚至粉末狀，至少經過10道的工序才可以制成餡料。
張寶珊的微信朋友有758人，除了親戚朋友、孩子的老師四五十人外，其余都是來買餅的顧客，甚至不少外地遊客。蘭州本地人外出工作，想念家鄉的味道，想這一口餅子味兒就會聯系我，直接發快遞給他們寄過去。「有人想嘗這個家鄉味兒，我就會想辦法來滿足他們的需要。」張寶珊說。
產品多了、牌子火了
談話間，妻子馬麗英正在一旁趕制玫瑰酥餅。當初開門營業時，這個品種並沒有。好在二人不斷學習，跟著時代的步伐，慢慢摸索研究，推出了這個產品。三年以來，玫瑰酥餅不太甜又酥軟可口，口碑不錯，每天的銷量也很好。
別看小小的餅子不起眼，但是也有顧客願意買來送禮。「你們要是有包裝盒就好了，我們送禮也方便些，塑膠袋總感覺不太合適。」有了顧客的建議，夫婦二人也開始思考。做包裝盒需要成本，如果和客戶收錢，可能對方不高興；如果降價銷售，利潤就會減少，最終跟不上時代的節奏。最終，二人還是決定做包裝盒！第一批做了5000個，一個成本在4塊錢，兩個中秋節就用完了。「買得少，我就收個成本錢，買得多我不收錢。」張寶珊慢慢發現，這樣的包裝盒相當於是打出了品牌，別人提著它就是行走的廣告，宣傳推廣效果不言而喻。
第一時間響應煤改氣
嘗過現烤白餅的人都知道，剛出爐的白餅外皮酥脆、內裏綿軟，伴隨著面粉的香氣，整個街巷都飄散著這股誘人的香味。一袋面粉50斤，能做200個餅子，每天早上8點開始做，10點餅子全部烤完，每天下午四五點就賣完了。
商戶進行煤改電的時候，張寶珊第一時間積極響應，把房子全部砸掉後裝修，成了轄區內第一家進行煤改電的商戶。蘭州的老市民都知道，以前的大餅都是放在鏊子上烤，有人不習慣，說電烤出來的餅子總覺得味道不好。張寶珊對顧客們曉之以理、動之以情，以維護生態環境作為先決條件，慢慢地，大家也接受了電烤出來的餅味。「因為掌握了技巧，兩種方式做出來的餅子，味道沒有差別。」張寶珊說。
生意雖小，也要用良心去做
張寶珊和馬麗英堅持了十幾年不改行，又在業界獲得良好的口碑，是怎麽做到的？張寶珊堅定地說，顧客能認你，一是要做到良心經營，二是要有合格的產品、良好的衛生、過硬的人品，缺一不可。雖然生意小，但堅持用實力說話，口碑自然不會差。
因為夫妻倆非常註重食品安全以及臨街店面安全，暢家巷社區的工作人員在煤改氣之前，專門拍攝記錄了一張他做烤餅時的畫面將照片洗出來展示在社區的公示墻上，希望轄區的商戶都能向他學習，將安全牢記在心。
「雖然只是烤大餅，但對於我們來說，工作就要做到精益求精。」2024年，夫妻二人有一個心願，把餅店就地擴大些，讓生意再好一些，日子過好一些，爭取給兒子買一套房子。
蘭州日報社全媒體記者 華曉婧 首席記者 蘇曉 實習生 劉玉霞 陳靜 文/圖
