牛腱子肉可謂是眾多美食中備受推崇的存在。它肉質鮮嫩，口感豐富，不管是燒烤、燉煮還是炒菜，都能為菜品增添濃郁的風味。然而，盡管牛腱子肉叫好又叫座，我們卻經常忽略了它內部的細微差別。
細心的吃客們可能會發現，市場上出售的牛腱子肉常常分為兩種：前腱和後腱。這兩者之間的差異並不是僅僅在於名字上的差別。對於不了解的人而言，很容易在購買時上當受騙。
購買牛腱子肉並非一件輕松的任務。作為一位挑剔的消費者，我們需要知道「前腱」和「後腱」之間的區別。它們的巨大差異卻絕對不能被忽視。
首先，我們來探討一下「前腱」。這是牛腱子肉中最珍貴和最受追捧的部份之一。它具有豐富的膠原蛋白，燉煮後能夠散發出濃郁的牛肉香味。前腱位於牛胸腹部，切下的前腱，質地柔嫩且多汁，入口後仿佛能夠感受到牛肉的精髓。它適合用來燉湯、燒烤或慢燉，不論是做一碗溫暖的牛腱湯，還是享受一份香噴噴的紅燒牛腱都能夠讓人陶醉其中。
而「後腱」，所包含的特性卻與「前腱」大為不同。後腱位於牛腿部，肉質更加堅韌，帶有一小塊小筋。雖然它的質地稍顯硬朗，肉質飽滿，纖維絲狀分明，但這也是烹飪愛好者們喜愛之處。後腱適合用來燉煮或燒烤，因為它的韌效能夠保證在高溫下不易變形。煮過的後腱肉質堅實，口感細膩，仿佛在品嘗一份精心烹製的牛排。
很多人因為對「前腱」和「後腱」不了解而容易上當受騙。在購買牛腱子肉時，需要仔細詢問賣家，將牛腱肉塊的前後部位分清。只有真正搞懂它們之間的差異，才能夠避免被不誠實的賣家欺騙。
另外，還要學會挑選新鮮的牛肉。首先，我們要看牛腱子肉的顏色。紅潤而鮮艷的顏色是新鮮牛腱子肉的最佳標誌。
其次，還要註重紋路，新鮮的牛腱子肉上，紋路清晰。
此外，不能忽略肉質本身的光澤度，新鮮的牛腱子肉散發著自然光澤。
最後，我們要靠自己的嗅覺辨別鮮嫩程度。新鮮的牛腱子肉應該有一種誘人的清香。如果你在靠近牛腱子肉時，聞到的是一股濃烈刺鼻的腥味，那它很可能已經不再新鮮。
想必大家都喜歡醬牛肉，但是店裏賣的醬牛肉價格昂貴。因此，下面分享醬牛肉的做法，醬牛肉最好選擇前腱子肉，肉質更軟嫩。
做法：
準備腱子肉2斤、蔥姜適量、八角2個、香葉3片、幹辣椒3個、花椒1把、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、黃豆醬2勺、甜面醬2勺、鹽1勺。
做法：
首先把腱子肉浸泡水裏，浸泡3個小時，這樣可以浸泡出牛肉中的血水，可以很好的去除牛肉中的異味。浸泡的過程中，多換幾次水，最後再沖洗幹凈即可。
浸泡好的腱子肉放入盆中，加入以上所有的調料，混合均勻，讓牛肉裹上調料，然後腌制1個晚上，放冰箱冷藏腌制，這樣不易變質。
待腌制過後，將牛肉和料汁一起放入壓力鍋中，再加適量清水沒過牛肉，然後用壓力鍋燜30分鐘。
燜熟之後，再冷藏浸泡1個晚上就可以了。冷藏後取出切片，緊致不松散，牛肉嫩而不柴，而且非常入味。
