謝謝你這麽好看，還關註了我～
三蒸九扣八大碗，在不同的地區，有不同的解釋和不同的菜品。
在我們四川「三蒸九扣」就是標準的「九大碗」，又叫「九鬥碗」。
這是我們四川的一種最具有鄉土氣息的筵席，這種筵席又被稱為壩壩宴、流水席。
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小的時候，每次到了要去「吃酒」的時候，都是這麽說的:
「走去吃九鬥碗了去了。」
「走，去酒碗去了。」
其實也就是說的就去吃壩壩宴，壩壩宴最差的標準也是九大碗，就是老式九大碗，如果不是標準的，也會用其他的湯啊，來湊夠九大碗，而是不是標準的九大碗，也就成了賓客們判斷這個宴席做的好還是不好。
而這些，當然是放在以前的時候來說，現如今來講，隨著生活水平的提高，九大碗的演變更是從最開始的標準九大酒，衍生出更多的菜品，已經不僅僅只是局限於九大碗了，「九大碗」成為了宴席的代稱。
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但是， 在四川，也不是每個地區的九大碗都是相同的菜品，大多數標準的一些基礎菜品都是有的，但是其他菜品則是根據地區和各區縣等等都有不同之處。
九大碗，到底有些什麽菜呢？又是采用什麽樣的烹飪方式呢？
標準的九大碗最開始就是以蒸為主的九個蒸菜，後來演變了很多的菜式。
在我們這，吃過「九大碗」的都知道，去吃九大碗，一般是先上涼菜 （拌耳朵、泡椒雞爪、烤鴨、燒雞、花生米、涼拌折耳根、拌涼粉等等），在上蒸菜， 燒菜，燴菜，燉菜等（也就是蒸籠裏的菜），最後再上炒菜 （有的是一兩個，有的三四個，有葷有素），基本上就收尾了。
在我們這邊農村吃「酒碗」，重頭之戲就在於「蒸籠」「籠子」，也叫「靠籠子」。
下面我就說說我家鄉的「九大碗」 到底具體有哪些菜呢？ （根據不同地區，城市有不同的菜品，不是非一定有）
蒸骨頭酥
蒸骨頭酥 ，是用排骨、紅薯粉為主要食材，大多數是再配上一些海帶、黃花菜、藕塊等食材進行打底，制作而成。首先將排骨塊加上各種調料，攪拌均勻，然後在均勻的裹上紅薯粉，放入油鍋炸好，最後配菜打底，將炸好的排骨塊擺在上面，放在蒸籠上蒸。這是壩壩宴必有的一道菜。
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蒸酥肉
蒸酥肉 ，是用豬肉（最好是三肥七瘦，但是席上總是多肥肉）和紅薯粉為主要食材制作而成，蒸酥肉和蒸骨頭酥的做法相同，配菜也相差不大，不同的鄉廚或者季節，配菜可能會有所變動。這是壩壩宴必有的一道菜。
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品碗
品碗又稱鑲碗、剪刀圓 ，裏面是用豬瘦肉剁餡，外面是一層蛋皮，下面也是鋪上配菜，多是黃花菜，海帶、木耳等等之類的，有時候也是取決於鄉廚有什麽。這是壩壩宴大概率都有的一道菜，也少數的為了方便省事會換成蛋餃，就不上這道非常經典的菜了。
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蒸甲魚
蒸甲魚 ，在我們這裏，有時候是只是甲魚加上一些枸杞當歸等藥膳，另外再放10來個鵪鶉蛋一起蒸；有時候是甲魚和鵪鶉，加上藥膳一起蒸煮。這是壩壩宴必有的一道菜。
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蒸雞
蒸雞 ，在我們這大多數是海帶、黃花菜、藕塊打底，或者冬瓜、蘿蔔打底，整雞放在配菜上蒸煮。這道菜也是大概率都有的，有的會雞鴨不給同上。
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蒸鴨
蒸鴨 ，做法與蒸雞同出一轍，只是把雞換成了鴨，有的宴席，雞鴨同在，有的宴席則只上其中一道。
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蒸肘子
蒸肘子 ，也是經常出現在宴席的餐桌上，在我們四川，肘子也被叫成「膀」，看起來顏色就非常誘人，多是經過上糖色、油炸、蒸煮等多種烹飪方式制作而成，配上加有青紅椒的醬汁，非常軟糯入味。這也是和東坡肉大概率只上其中之一。
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鹹燒白
鹹燒白，俗稱梅菜扣肉 ，與夾沙肉總是一起成為甜鹹燒白，是每桌宴席上必有的一道菜。是上面整齊的鋪著經過糖色、油炸等烹飪方式制作而成，改刀的肉片，上面鋪著梅菜也就是鹹菜，出鍋後，倒扣在盤子裏就成了，在農村宴席上非常受歡迎。這是壩壩宴必有的一道菜。
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夾沙肉
夾沙肉，在我們這俗稱夾口 ，也總是與鹹燒白一起成為甜鹹燒白，是每次宴席上必有的一道菜。五花肉切成兩片不斷，加上糖餡，以前小時候是夾心曲奇，下面整齊的鋪著肉，上面鋪著酒米飯，蒸好後，倒扣在盤子裏，再撒上一把白糖。小時候，夾口是很多小孩最期待的一道菜，都想吃裏面的甜餡，酒米飯也是甜甜糯糯的。這是壩壩宴必有的一道菜，如果和鹹燒白只上其中之一，多半賓客都會念叨。
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粉蒸肉
粉蒸肉 ，顧名思義，就是豬肉裹上四川特有的豆瓣醬等各種調料，然後裹上蒸肉粉，最後放在碗底，上面鋪上切成滾刀塊的薯仔蘿蔔南瓜之類的，放在蒸籠裏蒸，蒸熟後倒扣在盤子裏或者碗裏，撒上蔥花，就成了，有的地方則是用的牛肉，肥腸之類的。這道菜在我們這邊就不是非要一定有的一道的，小時候是經常有，現在出現的機率反而小了不少。
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蒸魚
蒸魚 ，是宴席中必不可少的一道菜，多選用魚刺較少的魚，烹飪方式也不盡相同，會根據魚的種類，有的是清蒸，有的是紅燒等等。比如清蒸鱸魚、糖醋鯉魚等等。這是壩壩宴必有的一道菜。
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東坡肉
東坡肉，在我們這又叫「膀肉」 ，顧名思義就是「膀」上面的肉。與蘇東坡肉還是不同，它是上面是膀肉，下面鋪著鹹菜，有的還有少許黃花菜，一般是上面皮子是連著的，一整塊方正的皮，下面的肥瘦肉則是被切成方正的形狀，吃起來非常軟糯，是農村不少老年人的最愛。這道菜和膀多數是二選一上。
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鴻運當頭
鴻運當頭，也就是半個豬頭， 也是近幾年來，在我們這的宴席上必有的一道菜，和蒸肘子的做法大致相同。這是近幾年壩壩宴上必有一道菜。
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鴛鴦蛋
鴛鴦蛋 ，是我們這宴席上基本上必不可少的一道菜，之所以叫鴛鴦蛋是因為它一半是蛋，一半是肉，下面還鋪著黃花菜、藕塊、海帶等配菜。（實在找不到圖片，配圖鴛鴦蛋，不是成品）這也是壩壩宴必有的一道菜。
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蔥子糕
蔥子糕 在我們這的宴席上是從小到大都有的，黃色的糕點，有蜂窩狀，我們這總是切成一片一片的，在撒在一把白糖，熱乎乎的，吃起來軟軟糯糯的，是小孩老人都喜歡的一道糕點，也是壩壩宴必有的一道糕點。
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蛋餃
蛋餃 ，也是近幾年興起的，有時候酒席上也會出現這道菜，上面是金黃色的蛋餃，下面也鋪著一些配菜。這道菜也是非一定要有的一道菜。
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三鮮肚條
三鮮肚條 ，就是用豬肚、萵筍、火腿腸為主要食材制作而成的，用的食材非常豐富，吃起來非常鮮美。這是壩壩宴中大概率會有一道菜，有的是做法配菜不盡相同。
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白灼蝦
白灼蝦，也是宴席上常見的一道菜，都是用基圍蝦加入各種調料水煮而成，在配上一個蘸碟。有的鄉廚為節約成本也會選擇一些小蝦用辣椒段爆走，味道當然就不如白灼的味道和品質了。這是壩壩宴必有的一道菜。
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註:圖片算是我找的比較接近真實菜品的樣子，真的已經盡力，下次吃酒席，我再嘗試補拍。
以上就是我暫時能想到的一些，關於四川簡陽，屬於我家鄉這邊的農村壩壩宴的一些基本上必有或者常見的一些菜品。
實際上，每次桌上的酒席也不是次次相同，會因請的鄉廚不同 而制作的菜品不同；同一家也會因 價格的不同 而分別制作不同的菜式；午宴和晚宴又有不同 。
午宴來說，除了上面那些， 像幹碟的話，就會有鹵牛肉、甜皮／鹵鴨、燒雞、鹵雞爪／豬舌頭／豬耳朵等等；涼拌的話，就會有泡椒雞爪、涼拌雞、涼拌豬頭肉／豬耳朵、拌木耳等等；炒菜就會有炒時蔬、韭黃肉絲、麻婆豆腐等等；燉煮菜就會有紅燒牛肉或者肥腸、紅燒豬蹄、冒菜等等；糕點小吃就會有天鵝蛋、花生米、豆沙餡餅子等等；烤的羊排；蒸的粉絲扇貝等等， 這些也是非常常見的。
而晚宴， 更是少不了拌涼粉或者煮涼粉、饅頭，還會有一些其他炒菜，比如回鍋肉、炒時蔬。
不管是午宴還是晚宴，都是保持最開始所說的順序:先幹碟、涼菜；再蒸燴燉燒菜；最後上炒菜。
如果必須上的一些菜品，在壩壩宴中是沒有的，那麽賓客們多半都會在席後說道說道，比如甜鹹燒白少了一個的話。
壩壩宴的標準，就是那些每次吃席必有的菜品，像如果涼菜比較少，或者蒸籠菜品比較少，大多數都是炒菜系列，那麽賓客們都會一致覺得主人家的這個席辦的不好，很差。
因為九大碗最開始就是 用於撐場面的，就地取材，原汁原味 ，所以主人家大多數會辦的讓賓客吃好喝好，酒足飯飽。遇上辦的不好的，根本無從下手，吃不好，也就會讓賓客們有話說，這也是主人家不願意看到的事情。
而這些全是關於我家鄉這邊「壩壩宴」的一些菜品和習俗。
看了這些，你對四川的「九大碗」有沒有更多的了解呢？
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