【印象大廚】
筆者初識錢以斌，是在中山南路的谷泰飯店。電梯上樓，在熙熙攘攘、「大大弦嘈嘈」的大堂內找個位子坐下，錢以斌就來了。個子小小的，跟我們印象中的「大廚」反差太大，瘦弱的肩膀似難以挑起行政總廚的重擔。但幾個冷菜和幾個熱炒一吃，頓覺此人不可小覷。特別是那款點心，上來的分明是一碗毛豆湯，湯中還有蝦仁、鮮貝、北極貝，舀一勺進嘴，不對了，那是透鮮透香的面疙瘩呀！一問，原來他將毛豆粉碎，加入面粉，再搓成毛豆狀，然後加輔料，入高湯燴成。
中國創意菜烹飪大師——錢以斌
後來好久沒見錢以斌，2003年筆者任【中外美食】雜誌主編時，向他約稿。他寫了一篇訪美尋辣的文章，配一張光碟，差人送來。開啟一看，都是在美國到處尋找食材的照片，有一張是他站在一片紅的「辣椒墻」前。錢以斌說：「那辣椒共有五星，哪怕二星的敢咬一口，就辣得你吃不消。」
筆者曾組織過用法產的奶制品做中菜比賽，錢以斌帶他的「兄弟」小王參賽。創意是錢的，制作是王。他們的作品是芝士山芋，是大俗配大雅，香得不得了，得了「最佳香氣獎」。
【理念創新】
錢以斌出生在廚師世家，家中長子，父親是一代名廚，兄弟倆從小受父親熏陶及賦予的天分，成為廚師已是使然。生活上他是傳統派，對自己的吃穿住行沒有要求，簡單隨意、而對於烹飪他是先鋒派。
錢以斌
錢以斌雖然年輕，卻對廚師事業有著自己的追求與期許。面對日益多變的口味，他不斷汲取各家所長，創制出貫通中西的新潮菜。對於創新，錢以斌有著自己的看法：面對競爭日益激烈和殘酷的市場，他必須努力發掘自我、提高自我，力爭做到新派上海菜裏的前沿。而要達到這個目標就要不斷推陳出新，力爭做到菜品的健康、時尚和新潮，烹飪的技法、調味和造型，要借鑒中西合璧的方法來達到創新目的。
錢以斌創意菜作品
【管理嚴格】
飯店的廚房是一個戰場，沒有嚴格的規章制度斷不能帶出一支敢打硬仗的隊伍，並在市場上取得驕人的業績。作為上海谷泰飯店的行政總廚，錢以斌經多角度周全考慮後，詳細制定出了廚房管理的14條規章制度：從員工考勤到著裝，從食品原料到廚房器材管理，從廚房衛生到防火安全，從人員調崗、晉升到處罰、獎勵，事無大小，人無高低，一律按照規章辦事。沒有模棱兩可地蒙混過關，也沒有人情因素的保駕護航，嚴密完善的系統制度加上深入貫徹的執行力度，使錢以斌管理的廚房始終處於一個良性、高效的運作狀態。有了完整周密的廚房管理制度，菜肴出品便有了安全保障，也更能在成菜質素上出一流水準。
錢以斌創意菜作品
【新菜品創作】
錢以斌是為數不多的年輕廚師，用更少的時間超越前人的，腳步付出的不僅是艱辛二字所能包攬。學習的過程由模仿期至創作期是飛躍，他也常常感到想像力貧薄可憐，瓶頸期的突破尤為重要，他選擇融合中西菜肴特色，結合並改良出新的一派，社會日益進步。
錢以斌與他的創意廚房
漂洋過海來的各種他國飲食漸漸被人們所接受，創意菜成了一股抵擋不住的流行風，錢以斌抓準了機會，無數次各國考察，並與美國農貿部有了諸多合作，奠定了他在創意菜中舉足輕重的地位。
【理論與理念的寫作】
都說君子遠庖廚，一句話由古至今，廚師的入門要求並不高，對廚師的印象都不會與文人掛邊，當烹飪慢慢成為一種文化，這個行業內湧現出一批有知識文化修養為一身的新時代烹飪師，他們是新生力量的代表，他們改變了世界的看法，錢以斌就是其中之一。
他發表的各類論文、專欄涉及廚房管理，菜品設計，創意盤飾，經營理念各個方面，這一點這裏都無需多提，隨意可尋。應他的一句話：如果我有名，那基本上都是靠自己寫出來的。
錢以斌
【對冷菜的造詣】
據說全國知名度排名前50位的烹飪大師清一色為爐竈師傅，竟無一位是冷菜師，早些年錢以斌已意識到這一點，收集改善，並出了一系列融合中西元素及分子美食的創意冷菜，出版書籍，授課，傳播了冷菜的新概念，將看似相同的食物做出不同風味。
冷菜醬汁配方數據化，不僅穩定口味，且大大提高了生產效率，可謂又一次革新。
自2000年左右開始，錢以斌便投身於創意菜的研究和實踐，從最初的菜品設計，到後來的盤飾藝術，都有所涉獵。
為了更好地推廣中國創意菜的理念和技藝，錢以斌在2014年創辦了「味Fusion創意廚房」。這個名字蘊含著中西文化的融合，也體現了錢以斌對創意美食的獨特理解和追求。無論是中餐還是西餐，錢以斌認為所有美食的核心都是味道。因此，錢以斌將「味」作為名字的一部份，而「Fusion」，則代表了上海這座國際化大都市的融合精神。
錢以斌
【錢以斌】男，漢族，1973年11月出生，現任上海谷泰飯店行政總廚。國家中式烹調高級技師，餐飲業國家級評委，中國烹飪大師，中國烹飪協會名廚委新星俱樂部會員，上海市烹飪協會理事、會員，【東方美食】、【中國食品】雜誌社駐上海編輯、記者、東方美食學院客座講師，上海靜安區業余大學外聘教師，擅長海派特色菜、上海新潮菜。曾在上海各大酒店、賓館等任廚師長、行政總廚。
1999年被評為「東方美食」大廚稱號。
2000年被評為「優秀作者」稱號。還榮獲上海市飲食行業舉辦的創新菜譜設計一等獎。
錢以斌創意菜作品
曾獲上海國際菜文化節茶菜茶點展評大賽金獎，美國牛仔骨中餐廚藝大賽特等獎，第一屆東方美食國際大獎賽金牌，第三屆上海烹飪藝術大賽中式烹飪金獎，第四屆中國烹飪世界大賽(吉隆坡)個人賽特金獎，被星空衛視「食神蒸霸」欄目封為「食神」稱號。
其業績被收錄【中華烹飪名人大典】、【中國傑出人才】等書。還被【東方美食】評為2001年度「中國最受矚目的青年廚師」稱號，2003年度首屆上海市「狀元杯」中青年烹飪精英評選優秀人才稱號，及國內諸多的獎項。
錢以斌創意菜作品
在烹飪之余，還頻頻撰文介紹中國豐富的飲食文化。曾有百余篇作品在【服務經濟】、【東方美食】、【中國烹飪】、【烹調知識】、【四川烹飪】、【餐飲周刊】、【華夏美食】、【新民晚報】、【新聞午報】、【美食】、【解放日報】等全國十多家專業報刊雜誌上發表。他的幾款金牌菜還被日本多家電視台，及上海電視台「天天廚房」、「快樂廚房」欄目應邀示範表演，並任天天廚房的烹飪指導。充分體現了他的技術精湛和寫作才華。
錢以斌創意菜作品
近幾年新編著出版【上海新潮菜】、【上海新潮菜續集】、【創新調味汁菜譜】、【特色面】、【特色冷菜】、【特色熱菜】、【特色海河鮮菜】、【特色花卉水果菜】、【上海飯店招牌菜】、還應邀參與【上海國賓菜】、【兒童營養食譜指南】、【鮑翅燕肚參】等書的菜肴制作及廚藝編委。
錢以斌創意菜作品
錢以斌還赴美國在休斯頓大學——希爾頓酒店和餐廳管理學院進修，獲得了美國農貿部認可的結業證書。
