上海作為歷史上的重要經濟中心，吸引了大量外來人口，尤其是明清時期，江南地區的繁榮吸引了大量移民，這些移民帶來了各自的飲食習慣和文化傳統，促進了面條制作技術的交流和融合。
上海人對飲食有著較高的追求，註重口感和營養。面條作為一種主食，必須適應上海人的口味。
因此，上海面條在制作過程中，特別註重面條的口感，要求面條細而有彈性，湯汁濃郁，澆頭多樣，以滿足不同口味的需求。
今天推薦上海有名的十種面條。
牛蛙面
牛蛙面的起源可以追溯到1987年，當時由江西人創立的哈靈面館開始在上海推出牛蛙面，並且透過一些收費「水手」幫助推廣虛假故事而出名。哈靈面館以其牛蛙面而著稱，被廣大消費者所喜愛，成為上海十大面館之一。
隨著哈靈面館的成功，牛蛙面也成為了一種流行的美食。牛蛙給的特別多，滿滿的一碗，剛上來我都沒找到面條在哪，面條筋道還爽滑，牛蛙真的挺好吃，肉緊實還嫩，吃起來有一點點微辣。
牛蛙肉鮮嫩多汁，搭配上筋道的面條，再加上那濃郁的湯汁，簡直讓人聞著都香呀，一口下去，從舌尖到胃裏都是滿滿的肉香。
陽春面
陽春面又稱光面、清湯面或「清湯光面」，湯清味鮮，清淡爽口。是上海的一大特色。民間習慣稱陰歷十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。
以前此面每碗售錢十文，故稱陽春面。陽春面湯是一大特色，清澈透明很好喝，面條很細很長，吃著滑溜的還有筋道，加了一勺醋，酸酸的更有味道，一碗都沒夠我吃。
湯面上飄著的蔥花，為面條增添了一抹綠色，更帶來了一股清新的香氣，輕輕一啜，湯汁順著喉嚨滑下，溫暖而滋潤，仿佛能驅散一天的疲憊。
腰花面
腰花面的歷史可以追溯到上世紀30年代，當時同德興首創了燜肉面，隨後迅速傳入上海，成為上海人最喜愛的美食之一。
腰花面的特點是腰花鮮嫩，處理幹凈，無腥味，火候控制得當，剛斷生時口感最佳。
面條彈性十足，湯底濃郁，帶有老上海陽春面的醬油湯底香味，飄著豬油香蔥香和內臟的獨特香味喜歡吃腰花的，真是太愛這碗面了，量給的很足，吃起來很嫩沒有異味，面也是好吃，筋道不說，還很爽滑，裏面還加了蒜苗丁，吃起來真的很過癮。
吃的時候拌一拌，讓每一根面條都沾上腰花的鮮美和調料的香味，一口下去都是面條的筋道和腰花的嫩滑。
辣肉面
上海人過去很少吃辣的菜，我的印象中除了八寶辣醬就是辣肉面了。一碗拌面加上兩大勺辣肉作為澆頭，面條裹著濃稠的醬汁，辣肉丁綿軟嫩滑，辣肉看上去紅紅火火，其實只帶著一點點的辣，鮮香中透著甜味，這也算是上海人對辣的最後堅持。
辣肉面端上來第一眼就是豬肉丁，先嘗了一口，軟軟嫩嫩的很香，有點微辣，一點都不柴，面條還是那麽筋道爽滑，吃起來有點微甜，還是很好吃的。
澆上做好的辣肉，再撒上一把蔥花，一碗色香味俱全的辣肉面吃上一口，面條的爽彈，肉丁的鮮香，一碗肯定是不夠吃的哈。
刀魚汁面
明代的官僚和鹽商因為嫌刀魚刺多，發明了這種無需吐刺的刀魚吃法。具體做法是將時令新鮮的小刀魚蒸熟去骨，包上紗布放入鍋裏，熬成刀魚汁，然後用刀魚汁來煨面。
這樣制作出來的面條雖然不見刀魚，但魚的精華已經滲透到面裏，使得面條味道鮮美無比。
刀魚汁面端上來第一眼看見的就是濃濃的湯底，看著都想喝一口的感覺，刀魚吃了一口，很香很嫩，面條軟軟的很好吃。
真是讓人垂涎三尺的美味，直到湯汁濃郁，刀魚的精華全部融入湯中，吃上一口，面條的爽滑和刀魚的鮮美在口中交織，簡直是一種享受呀。
羅漢上素面
羅漢上素面是一道起源於上海的素面，其澆頭包含了香菇、木耳、胡蘿蔔、面筋、銀耳、腐竹、筍幹、花生、黃花菜等多種食材，經過濃油赤醬燒制而成。
味道鮮醇，甜味明顯。這道面的來歷與佛教文化有關，素面通常被認為是一種出家人的食物，也被稱為羅漢齋。「上素」則是指上等的素，即用多種上等素菜烹飪而成的美食。
羅漢上素面上面的配料真是特別多，香菇，木耳，胡蘿蔔絲，豆皮，馬蹄，面筋，杏鮑菇，吃起來鹹香中還有微微的甜味。
面條夠勁道，吃起來有嚼頭，煮得恰到好處，湯頭鮮美無比，喝上一口，簡直能讓人忘記所有的煩惱。
黃魚面
上海黃魚面，又稱黃魚湯面，是上海特色小吃之一。它的特點是鮮美可口，湯清味鮮，面條勁道。黃魚面的湯頭是用上好的黃魚和豬骨熬制而成，味道鮮美香濃。
而面條則是采用傳統手工制作，精益求精。上海黃魚面的歷史可以追溯到清朝。當時，上海是一個漁業大縣，黃魚也是江南地區為常見的魚類之一。
由於黃魚肉質鮮美，加上當時上海人的口味偏好，因此黃魚成為了上海特色小吃中的重要原材料幾大塊黃魚很搶眼，吃到嘴裏鮮嫩可口，入口就要化了的感覺，魚骨是剔除去的，湯底裏加了雪菜，可以說真是完美，喝了一口特別鮮。
面條吃起來有彈性，湯色乳白，味道鮮美，喝一口那叫一個香，撒上一些香菜增加香氣，讓人忍不住要大口開幹。
豬肝拌面
上海豬肝拌面以其獨特的濃油赤醬香味和鮮嫩的豬肝而受到人們的喜愛。豬肝選用新鮮的豬肝，經過處理後，切成薄片，先腌制使其入味。在烹飪過程中，澆頭現炒，豬肝尤其需要掌握好火候，以保持其鮮嫩口感。
面有湯面或拌面，將煮好的面條先放入碗中，澆上澆頭，一碗美味的本幫醬爆豬肝面就完成了。
豬肝拌面要趁熱趕緊先拌一下，醬料很獨特的味道，吃了一口面條，是加了蔥油的，吃起來挺香，裏面的豬肝一點異味沒有，軟嫩嫩的很滑。
豬肝外焦裏嫩，口感滑嫩，滋味十足，面條筋道有彈性，吸滿了醬汁的精華，讓人吃了還想再吃。
雪菜肉絲面
雪菜肉絲面的制作方法在不同地區有所差異，但主要原料包括鮮面、雪菜、肉絲、蔥姜蒜、鹽、醬油等。
其中，雪菜是這道面的靈魂所在，它是一種特別的腌制蔬菜，在保存過程中經過發酵，味道更加鮮美。
這道美食以其獨特的味道而聞名，肉絲鮮嫩多汁，雪菜香氣四溢，讓人垂涎欲滴。雪菜肉絲面不僅是上海傳統美食的代表之一，也成為了上海人的飲食文化體現，深受當地人和遊客的喜愛。
真的太愛太愛這一口了，肉絲和雪菜給的都挺多，裏面的青菜是切成丁的，鮮甜的湯喝一口，很不錯，面條有韌勁好爽滑，真的是太太好吃了。
雪菜酸爽可口，帶著一絲絲的鹹味，肉絲很嫩滑，吃上一口，面條的筋道、肉絲的香嫩、雪菜的酸爽，真是讓人忘不掉這個味道。
大腸面
上海大腸面的來歷可以追溯到上海本幫面，這是一種以各種澆頭為特色的面條。其中，大腸澆頭因其獨特的口感和味道而備受食客喜愛。
大腸是紅燒的圈子，並不是現炒澆頭，煮得酥韌燒得透，肥厚鮮美，略帶甜味。湯面裏的大腸比拌面裏的更軟糯，吸收了面湯，吃進嘴裏，在不緊不慢的咀嚼下不時有汁水飈出。
大腸煮的很嫩，有咬頭還不硬，就是有一點點的鹹，可能是我口輕吧，量很大，一碗足夠吃，裏面加了的醬料很不錯，吃起來滿嘴的醬香味。
鹵好的大腸和煮好的面條在一起，撒上點香菜，吃上一口真是挺好的。
