千古詩人美食家書法家蘇東坡
樓外樓上話東坡
杭州樓外樓餐廳
杭州西子湖畔的樓外樓餐廳，有一道經典名菜，叫東坡肉。40多年前，我第一次坐在樓外樓上，面對湖光山色，第一次品嘗了正宗東坡肉，至今還回味它的薄皮嫩肉、味醇汁濃，口齒生香。在中國飲食文化這個領域中，以文人的雅號來命名一道菜肴的光榮，第一位當數四川人蘇東坡。
這道由蘇東坡創制的千年名菜，肥而不膩、瘦而不柴，好看又好吃，既是大雅之堂的常客，又是尋常百姓的最愛。
肥而不膩好看又好吃的東坡肉
紅塵滾滾越千年，這位「千古風流人物」中的佼佼者依然魅力四射。他創制的東坡肉、東坡肘子，至今還是許多餐館的招牌菜。
詩詞中天上人間縱橫馳騁的蘇大學士肯定沒想到，人間原本只有一個蘇東坡，而今已然化身百千億。如今的他，已經與時俱進地成了一個著名品牌，全國各地的飯店餐館裏，幾乎都有幾道與蘇東坡有關的菜。被無數人享用著。數不盡的人每天在餐桌上美滋滋樂淘淘地吃他的「肉」，品他的「味」。
西湖蘇堤
「欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜」，杭州西湖的美景感染了蘇東坡，蘇東坡則感染著每一個人。他曾兩次在杭州為官，前為通判，後為太守。蘇軾的詩文寫得好，但他並非只會吟風弄月、紙上談兵。杭州蘇堤始於蘇東坡。他到杭州伊始，對民生十分關切，註重革除時弊，興建利民工程。他發現西湖淤塞嚴重，於是率領百姓疏浚西湖。雖說蘇東坡和白居易兩人之間相隔近300年，但他倆前後都曾在杭州任地方官，蘇堤、白堤兩座長堤是他倆在杭州辦實事留下的遺跡，蘇堤和白堤的命名是老百姓對他倆的永恒紀念。
西湖蘇堤
時光流逝，蘇堤的風景不時變幻，但是人們卻記住了蘇東坡這位不同凡響的官員。蘇東坡在杭州度過了生平最快樂的日子。「水光瀲灩晴方好，山色空蒙雨亦奇」「水枕能令山俯仰，風船解與月徘徊」，皆為寫西湖的佳句。他的點睛之筆「欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜」，用「西子」寫出了一個清純嫵媚的西子湖。
夕陽下的西湖蘇堤
千年以來，多少人向往西湖，漫步蘇堤，賞玩西湖。西湖春天有蘇堤春曉，夏天有曲院風荷，秋天有平湖秋月，冬天有斷橋殘雪；西湖早晨有湖光瀲灩，正午有柳浪聞鶯，日落有雷峰夕照，夜晚有三潭印月；四季四時之景，景景不同，如詩如畫。
杭州蘇東坡紀念館
當你欣賞杭州西湖的美景，當你怡然享用東坡美食時，不妨了解一點蘇大學士研發美食佳肴前後那些悲喜交加的故事，嘗一嘗這些故事裏的人生百味。
西湖蘇堤
談論起吃喝，吃貨蘇東坡堪稱「舌尖上的大宋」總導演。「食不厭精、膾不厭細。」自孔夫子以降，會吃也是一種修養。不過大多數的文人都只是「美味鑒賞家」，他們秉承「君子遠庖廚」原則，一般是「十指不沾陽春水」。能做、能吃、能講道理，還能走哪吃哪、不挑食、不偏食的，怕唯有蘇東坡了。
蘇東坡少年成名，青年得意，接著不到十年的時間，分別經歷喪母、失妻、逝父，而後「烏台詩案」使他一朝入獄，頭戴枷鎖，身披辱罵，一貶再貶。被流放到偏僻的黃州，流放到嶺南惠州直至天涯海角的儋州，到生命垂暮方得北歸，客死常州。從皇城到荒地，從炎熱到酷寒，半世飄零，一生坎坷。無論人生多麽艱難，環境多麽糟糕，他都能隨遇而安，坦然處之。
蘇東坡的後半生，不是被貶，就是在被貶的路上。「人生到處知何似？」應是美酒伴肉魚。蘇東坡不得誌的後半生，主要是在「貶，吃，貶，吃」中度過的。
美食家蘇東坡
南宋之前，豬肉並非中國人的肉食主流，不受待見。蘇東坡做過一首【食豬肉】：「黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮。」用詩人的話來說就是，達官貴人不屑吃，窮人又不會烹調。「自笑平生為口忙」，蘇東坡這句自嘲，也是他生活的寫照。
他去蘄州，看到此地人吃肉，喜歡燉三天時間，肉綿如膏而味道純正。蘇東坡回黃州另辟蹊徑，他對豬肉烹調改進，配醬料，小火慢熬燉七天，其味更純。
經過蘇東坡之手創下平民菜「東坡肉」，他又搗鼓出「東坡肘子」、「東坡羹」等等新花樣。「低賤」的豬肉卻搖身成就了一道經典美食。不同於牛羊肉的膻味、魚蝦的土腥、雞肉的幹柴，鮮香滑嫩的豬肉，幾乎老少通吃，沒有人能拒絕豬肉的魅力。
東坡肘子
蘇東坡研發的東坡美食，粗略統計有近二十種之多。這些佳肴有葷有素，有菜有湯，開一席「東坡宴」，已然富富有余。文人中有他這麽大成就的，無出其右。奇葩的是，為官為文之外，他還是千古以來「會說又會練」的「真把式」型美食家。
杭州蘇東坡紀念館蘇東坡塑像
封建時代的文人士大夫，十年寒窗苦讀，一旦做了官，便成了人上人，兩只手也變得金貴起來了，不事稼穡，遠離庖廚。蘇東坡的手卻與眾不同，不僅寫過光昌流麗的詩詞文章，還開過荒，扶過犁，做過菜，熬過湯，稱得上封建社會「知識分子與生產勞動相結合」的代表人物了。
從士大夫到田園農夫，從不問農事到精耕細作，不再只追求於價值，而願去體悟無用與瑣碎。修籬種菜，躬耕於田間，還開懷地調侃自己曬得太黑，「去年東坡拾瓦礫，自種黃桑三百尺。今年刈草蓋雪堂，日炙風吹面如墨」。這才有了「回首向來蕭瑟處，歸去，也無風雨也無晴」的釋然；這才生出賞「庭下如積水空明，水中藻荇交橫」的意趣；這才終達成「小舟從此逝，江海寄余生」的超脫。
一曲【江城子·密州出獵】，道出了蘇東坡的情懷。「老夫聊發少年狂。左牽黃。右擎蒼。錦帽貂裘，千騎卷平崗。」「會挽雕弓如滿月，西北望，射天狼」。氣勢宏大，充滿昂揚情調。
一曲【念奴嬌·赤壁懷古】，詠史懷古，抒寫他的胸襟抱負。「大江東去，浪淘盡，千古風流人物」，氣度恢弘；「亂石穿空，驚濤拍岸，卷起千堆雪」，寫山，危巖絕壁；寫水，沖飆怒潮。山水相激，浪飛濤湧，千古傳唱。
一曲【水調歌頭】，蘇東坡賞月懷人。借問天問月，抒發個人情懷，思想境界的開朗豁達。「人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全。但願人長久，千裏共嬋娟」句，為人世代傳誦。
蘇東坡書法
蘇東坡雖飽受滄桑，卻始終處於心安的人生狀態。「心安即是歸處」，面對重重挫折，他不退縮，不畏懼，一蓑煙雨任平生。文學、書畫、美食，無所不及，把平淡苦澀的日子過出了快樂，活出了一生的瀟灑，成就了後來的功業。後人稱他為「不可救藥的樂觀主義者」。
杭州蘇堤
蘇東坡無論走到哪裏，都能想辦法吃上好吃的。一生隨遇而安，前無古人後無來者地活出了真我風采，此乃吃貨本色也。
其實，所謂美好的生活，無非是想方設法哄好自己的心情和胃的過程，這兩樣開心，生活才開心。也許這美味，不是讓人避世沈淪，而是催人醒世勃發；這形色，早已超越了眼前榮辱、個人休戚。它承載著強大的精神力量，穿越古今；它充溢著積極的普世情懷，歷久彌香。正如蘇東坡一般：閑觀花落地，靜坐東坡肉一碗。
蘇軾外放到杭州時，看杭州盛產竹，就發明了一道新菜：「竹筍燜豬肉」。貶謫到惠州這種偏遠之地，又創造出一道「梅菜扣肉」。蘇軾還創造東坡酥、龍井蝦仁、東坡涼粉等等美食。才子的一雙妙手，文能提筆武能做菜，發明了以「東坡」命名的系列美食，吃得不亦樂乎，活得也始終酣暢淋漓。
龍井蝦仁
蘇東坡天才地把品茶與觀賞美女聯系在一起，他宣稱「從來佳茗似佳人」，他對茶的要求幾乎達到了固執的地步：用水講究，因為「精品厭凡泉」；火候講究，「活水還需活水烹，自臨釣石取深清」。這樣一杯茶下去，「兩腋清風起，我欲上蓬萊」，什麽艱難困苦，全在九霄雲外。
蘇東坡還是釀酒大師，在多年的漂泊生涯中，在酒缸中沈浮多年的蘇東坡，發明了萬家春、羅浮春等品牌美酒，可以說，蘇東坡的作品，洋溢著笑容和美酒的芳香。
一個標準的吃貨，一定是一個極其熱愛生活的人，因為只有這樣，才不會虧待自己的胃。人生在世不過數十載，讓我們像蘇東坡一樣，不論處於什麽樣的境地，都能夠盡情地享受美食帶給我們的美好。
蘇軾對於美食的熱忱，也正是來自於靈魂深處對生活、生命的熱愛，來自對世事、人生禪意的參悟。他還是一個環境專家，提出了「寧可食無肉，不可居無竹」的觀點。他的生活藝術可見一斑。
在中國貶職流放史上，論及流放地方之多、流放時間之長，蘇東坡當尊居榜首。他這一生走過的路太長，南至海南儋州，北至河北定州，跨越大半個中國。凡他工作和生活過的地方，幾乎都有詩詞和美食傳下來，真格是「兩手都很硬」的一大奇人。
東坡肉
沒有吃的，他自己做；沒有住的，他自已建；沒有喝的，他自已釀。吃成了美食家，修成了建築家，寫成了書法家，用樂觀、豁達、堅守的態度讓自己痛苦的人生變得熠熠生輝，留下膾炙人口的軼聞傳說和美味佳肴。
身在井隅，心向星光；筆下有詩，自在遠方。如此波瀾壯闊的悲欣人生，磨礪出蘇軾「九死不悔」的品格，激揚出「萬古不朽」的詩文，揮就「求尚意」的書法和「重神似」的繪畫，昇華至「物我兩忘」的精神境界，最終成就了「千古風雅蘇東坡」。
年少不懂蘇東坡，讀懂已非少年人。「人生如逆旅，我亦是行人。」如今我們雖身處與蘇東坡不同的歷史座標中，卻或許亦在經歷著相似人生。那不妨，借蘇東坡的「人生智慧」，喚醒當下生活的詩意與熱情；循著蘇東坡如此豁達、心安之哲學，無畏前行。
杭州樓外樓餐廳
杭州蘇堤
