年夜飯，
是過年必不可少的「儀式感」之一。
山東作為魯菜發源地，
是時候奉出一份熱辣滾燙的年夜飯選單了！
煎煮烹炸，甜辣鮮香……
集齊16市的特色佳肴，
吉祥又夠味的饕餮盛宴，
你會Pick哪些山東美食呢？
濟南/九轉大腸
山東濟南傳統名菜九轉大腸，酸、甜、苦、辣、鹹五味俱全。先煮後炸、軟韌香嫩，五味融合、入口筋道。因此非常受大眾的喜愛，在年夜飯的餐桌上地位穩固。
相傳「九轉大腸」原名「紅燒大腸」，一些文人墨客在品嘗後，覺得這個菜如「九煉仙丹」般精工細作，又因創制此菜的店家十分喜愛「九」字，因此更名為「九轉大腸」。
濟南/糖醋鯉魚
糖醋鯉魚作為魯菜的代表菜之一，有濃厚的「喜慶色彩」，是婚宴流水席中的重要菜品之一，材料及調味經提升，再加上濟南特殊的烹飪技巧，深受廣大食客的喜愛。成為到濟南的必點菜品之一。
青島/辣炒蛤蜊
辣炒蛤蜊是一道海鮮菜，也被稱為「天下第一鮮」、「百味之冠」。鮮味十足，更有辣椒的辣味刺激味蕾，誰能不愛呢？新鮮蛤蜊肥嫩多汁，是酒桌必備的「硬核」下酒菜。
青島/鮁魚水餃
在山東吃餃子，你能吃幾個？20、30……如果把鮁魚和韭菜包成水餃，一個足夠了。鮁魚有著無比鮮嫩的肉質，而且魚刺少，是大廚們特別偏愛的海鮮食材，食客咬一口，汁水豐盈，肉香、鮮味，入口滿滿是鮁魚的鮮甜。
淄博/博山酥鍋
博山人對於酥鍋，有一種近乎神聖的情感，好像沒有酥鍋就不是過年。
酥鍋的原料可以根據情況任意搭配，熟後味道十分鮮美，肉中有青菜的清香，菜中糅合了肉的鮮美，兩者結合得天衣無縫，是食料營養的經典美食。
淄博/博山豆腐箱
博山豆腐箱一種中國人餐桌上存在2000多年的食材，經過巧手的烹製、歲月的熬煮，在博山它華麗變身，炸豆腐外韌裏嫩，包裹著餡料的鮮美與芡汁的酸爽，混合的濃香瞬間彌漫了口腔，豆腐箱裏，博山人裝進了烹製美食的智慧。
棗莊/辣子雞
「來棗莊必吃辣子雞」，絕對讓你一吃一個不吱聲。作為棗莊美食當仁不讓的「王者」，一盆滿滿當當的辣子雞端上桌，青色的辣椒配合著蔥白、蒜瓣、花椒點綴著勁道雞肉，夠辣卻「五味均善」，如果是怕辣，拿起一並端上來的單餅或者煎餅，讓「辣味」和美味一起「卷起來」吃。此時，無論是主人、客人，還是大人、小孩都默契地不再說話，心中只有眼前的那份辣子雞。
棗莊/張汪板鴨
張汪板鴨是棗莊的傳統名吃，采用20多種天然名貴中藥材綜合調配，精選微山湖蛋鴨，經過輕火慢燉和流程工藝煮制而成，具有風味獨特，鮮嫩可口，肥而不膩的特點，令人回味無窮。
東營/黃河口刀魚
黃河刀魚產於黃河，但是食用此魚的最佳地點當屬黃河口。這裏的黃河刀魚肉質細嫩，有海鮮味與河魚香。對了，吃炸刀魚可別忘了配上煎餅哦，這可是山東的經典吃法！
東營/廣饒肴驢肉、龍居丸子
每逢過年，東營人家家戶戶的年宴菜上，還少不了廣饒肴驢肉、龍居丸子，兼具高蛋白、低脂肪等豐富營養，以及色鮮味美的絕佳口感，是老少皆宜的營養佳品。
煙台/澆汁鮑魚
要說煙台的「鎮席一哥」，鮑魚絕對穩登寶座。
肥嫩的鮑魚加上鮮美的蒜蓉，咀嚼時可以感受到鮑魚肉特有的纏綿味道，軟而不爛，蒜蓉的香味浸潤唇舌，令人食指大動同時，還最大程度上保留了鮑魚的營養成分，具有養陰平肝、調節血壓、提升機體免疫力的效果，也是年夜飯餐桌上一道色香味俱全的「保健菜」。
煙台/熏鮁魚
煙台人的年味，是從「熏鮁魚」開始的，鮁魚經過充分腌制，下鍋炸至兩面金黃後撈出，這樣做好的熏鮁魚不僅滋味濃郁，而且肉質緊實，連魚骨都炸到酥，超好吃~
濰坊/芥末雞
芥茉雞是流傳在濰坊地區乃至膠東一帶的著名風味兒名吃，以童子雞為原料，配以秘方的老湯煮治，剔碎後拌以上等芥茉，按配方佐以芝麻油，蔥姜等佐料，細嫩醇香、鹹鮮香辣、清爽通竅…
濰坊/五香炸肉
濰坊人愛吃炸貨。濰縣炸貨中最有名、最好吃的當屬五香炸肉。外酥裏嫩，入口鮮香脆軟，越嚼越香！
濟寧/飄湯魚丸
「一湯在桌，滿廳清香」說的就是微山湖漂湯魚丸，白色的魚丸漂在湯中，再撒上點蒜苗、香菜，色香味俱佳。
濟寧/金鄉蜜制紅三刀
在金鄉有一種馃子，表面有三刀劃痕，分四瓣，甜如蜜，粘拉絲，吃起來外酥內松，脆而不焦，這就是金鄉的「紅三刀」。
泰山炒雞
沒有一只雞能或者走出山東，山東人愛吃雞在全國是出了名的，雞的做法有很多種，泰山的炒雞卻是獨樹一幟。這裏的炒雞是用大鐵盆盛的，放很多花椒，吃起來香麻、不膩，非常下飯！如今，它已不僅僅是一道簡單的菜肴，更像是巍巍泰山的金字招牌，也像泰安人一樣熱情好客、淳樸自然。
泰山赤鱗魚
泰山赤鱗魚，魚類珍品，地方美味。這種魚只有在泰山上才有，並且只在海拔270-800米的高度才能見到。赤鱗魚在當地也叫「變色龍」，它能隨著溫度的變化而改變自己體表的顏色。從秦始皇開始，歷代封建帝王都要到泰山封禪祭山，「幹炸赤鱗魚」就是封禪禦膳房的首選菜品。
威海/蔥燒海參
要說膠東年夜飯中的「門面擔當」，非蔥燒海參莫屬。
海參在燜制時，吸足了湯汁，蔥油的香味裹著海參原本的鮮美，一並滑入口中，在嘴巴瑞掀起了一陣鮮味颶風。軟嫩的海參爽滑Q彈，蔥段濃郁又鮮美，豐富的口感讓人一嘗難忘。
威海/鍋煽海蠣子
在威海，有種鮮嫩可口，叫鍋煽海蠣子～
鍋煽海蠣子是威海的特色菜肴之一，色澤金黃，鮮嫩味美，嘗過念念不忘！
日照/對蝦
日照東方對蝦，又稱中國對蝦，個體大、體型側扁，甲殼薄、光滑透明，為蝦類之冠。
對蝦在餐桌上是一個標誌性的存在，如果宴席上沒有出現對蝦，無論其他菜色多麽豐富，也會讓人覺得少了些什麽。
日照/烏魚蛋湯
酸辣烏魚蛋湯，品出地道「日照味」。烏魚蛋湯是一道日照特色傳統名菜，烏魚蛋並非蛋，而是雌性墨魚的卵腺體，營養豐富，口感爽滑。
臨沂/沂蒙光棍雞
臨沂人愛吃雞，蒙陰光棍雞更是戒不掉的那一口。作為臨沂蒙陰特色菜，以烹製蒙山大公雞為主，色澤紅亮、汁寬味濃、鮮香醇厚、香味濃郁。因最初炒雞店工作人員全部是男士，取材又全是大公雞，便將此菜戲稱「光棍雞」。
臨沂/「油炸蒙山全蠍」
「油炸蒙山全蠍」蒙山特產、珍品佳肴。
炸好的蠍子，又香又脆，吃一個唇齒留香。一般的蠍子全身只有六爪，而沂蒙山區的蠍子不一般，全身八爪，再加一對螯鉗，共十爪，故而得名「蒙山全蠍」。自古以來，由於「沂蒙全蠍」具有驅毒、防癌、治病之奇效而馳名中外。
德州/扒雞
德州扒雞，扒雞中的「戰鬥雞」！據傳德州扒雞始創於清代，曾成為山東進貢朝廷的貢品，曾是康熙的「至愛」之一經過300多年的傳承與創新，德州扒雞的制作技藝日臻完善，從傳統手工作坊到現代化生產工藝，德州扒雞造型美觀，顏色亮麗，肉嫩松軟、清香不膩。
聊城/魏氏熏雞
在聊城大街小巷隨處可見的魏氏熏雞，創始於嘉慶年間,至今已有兩百多年歷史。1935年被老舍先生戲稱為「鐵公雞」，黑裏透紫的熏雞采用老湯燜、六六熏工藝，色澤黑亮，香氣撲鼻，是真的「硬菜」！
聊城/空心琉璃丸子
玲瓏剔透的「空心琉璃丸子」，是一道集美味、營養於一身的魯菜，這道菜不加任何發泡劑，純用澱粉加工而成，待丸坯炸成金黃色，放入熬制好的糖液中顛翻均勻，冷卻後盛入盤中，猶如顆顆珍珠落入玉盤，玲瓏剔透，金光閃閃，極考驗廚師的水平。
濱州/馬踏湖水煎鯽魚
馬踏湖水煎鯽魚，在濱州博興與淄博桓台交界處的馬踏湖，有著豐富的淡水魚資源，這也成就了博興全魚宴的盛名。湖中的鯽魚長到六七兩重，如手掌般大小，便是淡水魚之中的極品。處理幹凈後簡單腌制入味，拍薄粉煎至表面呈金黃色，然後紅燒成菜。最後點綴香菜末，上菜時一般按位餐配置，人前一條。
濱州/繡球幹貝
繡球幹貝，是濱州博興的著名傳統特色美食，此菜形象逼真，形似繡球，故而得名。不僅顏值高，吃起來嫩爽多汁，甘美滑潤，還是一種高蛋白、低脂肪的美味食品。
菏澤/單縣羊肉湯
"不品單縣羊肉湯，等於白來菏澤走一樁」。在吃的法則裏，風味重於一切。單縣特有的羊肉湯，具備「色白似奶，水脂交融，質地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏」的獨特風格……吃貨們是不是按捺不住了，一起來單縣趕赴與美味的約會吧！
菏澤/曹縣燒牛肉
曹縣燒牛肉，風味獨特、久負盛名，在明清時代就已馳名黃河兩岸。它色澤紅潤鮮亮，肉質鮮嫩、緊湊，無膻味，香味醇厚而不膩，食之口中余香留長。
吃曹縣燒牛肉可一定要搭配曹州燒餅哦，肉香濃郁，餅皮酥脆，一口下去，幸福滿滿。
雞鴨魚肉，樣樣齊全，
大山東的年夜飯有沒有饞到你？
來源：閃電新聞
