炎熱的酷夏到來，又到了吃小龍蝦的季節。渾身冒汗地坐在小吃攤邊，鼻尖縈繞著夜市的煙火氣息。
眼前是一大盤熱辣鮮爽的小龍蝦，手邊是一杯冒著冷氣的冰啤酒。這是夏天夜晚最大的幸福。
談起小龍蝦，很多人喜歡吃龍蝦緊致彈嫩的蝦尾。
在鮮辣的醬汁裏滾上一圈再放到舌尖上，用牙齒輕輕咬開彈脆的蝦肉，那簡直是頂級享受。
但還有人喜歡剝開龍蝦堅硬的頭部，吮吸鮮甜的蝦黃，綿密的口感在舌尖爆炸，也不失為一種和食物的浪漫交流。
但是小龍蝦的頭真的全部都是美味的蝦黃嗎？
是不是有時候急切地一口下去享受到的不是美味，而是小龍蝦體內不可食用的有毒物質呢？
對於吃貨來說，享受美食的時候不小心吃進去有害健康的物質，那簡直是無妄之災啊。
所以小龍蝦的蝦頭該怎麽吃呢？看下面這篇文章了解真相。
一、小龍蝦的頭裏面什麽樣
我們一般會選擇剝開小龍蝦的頭吮吸其中豐富的「蝦黃」，實際上講的是剝開小龍蝦的頭胸甲。
這層甲殼結構覆蓋保護著小龍蝦的內部器官，也就是一般所說的小龍蝦黃。
所以小龍蝦黃其實是一整套豐富的系統，共同維持小龍蝦的生命活動。
實際上小龍蝦內部器官由七大部份組成：神經系統，消化系統，迴圈系統，呼吸系統，生殖系統，內分泌系統，排泄系統。
其中美味的蝦黃實際上是小龍蝦的生殖系統。
雖然雌雄小龍蝦都有生殖系統，但是具有綿密口感讓人感到味蕾被滿足的實際上是雌性小龍蝦的卵巢。
只有繁殖季節的雌性小龍蝦才有豐富肥大的性腺，這也是為什麽小龍蝦一般在夏季成為美食。
當然，雄性小龍蝦也有性腺，但是一般比較幹癟。所以一般喜歡吃小龍蝦黃的人會選擇雌性小龍蝦。
而且因為雄性小龍蝦的鉗子占體重的比重比較大，所以相對來講胸腹部的肉質不如雌性小龍蝦豐富。
除了小龍蝦的性腺之外，蝦頭的其他部份負責小龍蝦的內部生態系執行。
比如神經系統負責小龍蝦的各種生理功能，消化系統負責分解食物，腸道也就是蝦線負責食物的排出，排泄系統也就是蝦頭綠色的部位負責排出小龍蝦體內的代謝廢物和多余的鹽分。
所以小龍蝦的頭部不是除了「蝦黃」就是「蝦尿」還有很多其他的結構共同組成。
當然，雖然其他部位也算不上是「蝦尿」這樣的消化系統廢物，但是依舊存在有害物質殘留。
二、小龍蝦要不要吃頭呢？
小龍蝦的頭部除了性腺之外都是不可食用的部份。
性腺由豐富的蛋白質和脂肪不僅美味而且可以補充人體需要的微量元素。
但是其他部份作為內分泌系統的組成結構很可能會過濾並堆積小龍蝦養殖場中存在的重金屬和毒素，比如汞，鉛等。
雖然很多吃貨朋友會覺得頭就一點點大，選來選去太麻煩不如直接吃，一點毒素沒關系。
但是小龍蝦頭可能攜帶的細菌和寄生蟲：肺吸蟲，肝吸蟲可能因為商家烹飪不當依舊存活在頭部。
等到人體吃下，進入新的生態環境然後開始繁殖。
寄生蟲會給人體帶來的危害可能不至於危及生命，但是絕對痛苦。
惡心，嘔吐，腹瀉，腹痛等基本癥狀都是小事，如果隨著血管蔓延到身體各個角落，手術將會是一個大工程。
除此之外小龍蝦頭部的重金屬殘留，嚴重的會導致器官衰竭，甚至影響腦部神經系統健康。
表現在外就是暴躁，易怒，大腦運轉遲緩等問題。
所以雖然美食是現代生活壓力大的調節器，但是也要適可而止，不然就與初衷背道而馳了。
三、到底該怎麽吃小龍蝦？
很多人看到這裏已經開始疑惑了，那難道小龍蝦就不應該吃頭了嗎？那該缺少多少樂趣啊。
當然不是，只是要采用合適的方法，食用正確的位置。
比如首先應該選擇幹凈衛生的餐館。因為小龍蝦是圈養繁殖，飼養環境因為激素等原因不會十分衛生。
那就需要餐館首先對小龍蝦進行比較仔細的外部清潔，避免有害物品殘留。
除此之外，良心商家會對小龍蝦進行篩選，盡量選擇鮮活的小龍蝦。死亡的小龍蝦不僅僅肉質不夠新鮮，在夏天炎熱的環境下也容易滋生有害物質，對身體造成影響。
而且因為小龍蝦大部份都是重口味的調味，所以即使商家采用死去的小龍蝦做成食物也不容易被嘗出來。
所以選擇持有合格餐飲資格證的商家或者點評軟件評分比較高的商家就很重要。
千萬不能因為貪小便宜就隨便去吃不正規的小店，這樣對自己的身體健康是不負責任的表現。
其次就是應該用合適的烹飪方式，不管是麻辣，蒜蓉，清蒸，首先應該要把小龍蝦煮熟。
雖然有的人喜歡鮮嫩的口感，甚至為了這種口感選擇刺身的食用方式，但這種吃法對健康的危害性極大。
小龍蝦作為淡水養殖的生物，非常容易被寄生蟲寄生，所以必須要經過高溫烹調。
隨後就是食用的時候，用手指或者其他工具輕輕掀起小龍蝦「頭蓋骨」看見和蝦身體連線的那一部份淡黃色部位，那就是可以食用的「蝦黃」。
有的朋友會繼續掀開，徹底開啟小龍蝦的整個頭胸甲，看見一部份和蝦黃相接。
但是顏色沒有那麽黃的部份，出於吃貨的本能也許會一起吃下去，那就千萬應該停下了忍住了。
因為那一部份就是會有有害物質殘留的部位。
吮吸完蝦頭之後，就到了開始食用蝦尾的環節。
用手指輕輕捏住蝦身第二節的可，捏碎。然後沿著蝦身的長度，用手指捏每一節的殼，直到整個蝦身松動。
捏住蝦尾輕輕往外拖，蝦肉就可以整個剝離出來。
最後只需要記得去除蝦背部的黑色消化道，這是經常說的蝦線。這部份可能會有一部份有害物質殘留，所以最好去掉。
最後，小龍蝦作為一種高蛋白，營養豐富的食物，容易和一些食物發生反應從而影響消化系統及健康。
比如富含維生素C的食物，比如檸檬，番茄等。
因為蝦肉中含有一種叫做亞硫酸鹽的化合物，當它與大量維生素C結合時，可以轉化為有毒的三價砷（砒霜）。
雖然這種情況在正常飲食量下很少發生，但理論上存在健康風險。
還有含鞣酸的食物：例如柿子、山楂、石榴、茶葉等。
鞣酸能與小龍蝦中的蛋白質結合形成不易消化的沈澱物，影響營養吸收，有時會導致消化系統不適，如腹痛、腹瀉。
很多朋友喜歡吃小龍蝦配啤酒。雖然是很爽快，但是啤酒中的啤酒中的維生素B1可以催化小龍蝦中的嘌呤核苷酸分解，增加尿酸生成。對於有痛風傾向或高尿酸血癥的人群，可能誘發痛風發作。
四、怎麽自己挑選小龍蝦
有的朋友可能看到小龍蝦的危害開始對美味的小龍蝦望而卻步，因為不信任外面餐館的食品質素而放棄這道美食，這實在是一件遺憾的事。
所以在文章的最後稍微教大家怎麽自己在家制作小龍蝦，讓喜歡小龍蝦的人可以自己把控食品質素。
而且不需要在餐館排隊等位，自己在家就可以享受。
首先我們從五個層面去挑選小龍蝦，好的食材品質是好味道和健康飲食的前提。
其一是時間，一般小龍蝦的旺季是每年的五月到十月，這個時候的小龍蝦最肥美。
其二是外觀，最好選擇活蹦亂跳的小龍蝦，生命力旺盛肉質也緊致。其三是顏色，小龍蝦有紅色和青色兩種，紅色皮厚適合紅油重口味，青色適合皮薄適合清蒸。
其四是外觀的幹凈程度，尤其是腹部和爪子。
因為這意味著養殖環境的幹凈與否，側面影響小龍蝦體內的有害元素的多少。
其五是公母，公蝦腹部有兩根小硬腿，夾子大但肉少，蝦黃多；母蝦腹部無小硬腿，夾子略小但肉多。
其六是氣味，盡量選擇只有輕微水腥味，沒有刺鼻或者腐敗氣味的小龍蝦。
遵循以上挑選原則選擇個頭飽滿，顏色鮮亮的小龍蝦之後就可以開始烹製了。
一般來講有清蒸和重口味紅燒兩種，不論是哪一種，最重要的是去腥這一個步驟。
一般采用生姜，蔥，白酒，鹽等基本調味料腌制。
一切都準備好之後就是常規的烹調手段，具體步驟網絡上有大量豐富的素材，這裏不再贅述。
當然作為廚藝不佳的新手小白也許調味包不失為一種最佳選擇。
反正新鮮的小龍蝦不管怎麽做都好吃不是嗎？
結語
總而言之，小龍蝦作為一款夏日美食深受大家的喜愛。
在辛苦勞累了一天之後和朋友小聚，一邊傾訴心情聊著八卦。
一邊手上剝著龍蝦殼，嘴裏咀嚼著龍蝦肉，時不時再來上一大杯透心涼的冰啤酒，簡直是一個「美」字了得。
只是美則美矣，各位吃貨朋友還是要有分辨之心，有的食物雖然美味但是為了身體健康也要適度選擇。
將來立誌吃遍五湖四海的朋友，不僅愛吃，還要會吃才行。
參考文獻：
新浪微博 202-11-22 【雄小龍蝦雌小龍蝦誰更好吃？】
知乎 2020-09-06 【小龍蝦什麽季節吃最好】
每日經濟新聞 2023-05-15 【小龍蝦價格幾乎腰斬，最低10元一斤，怎麽回事？醫生緊急提醒，不能這樣吃】
