前些天回了趟老家，淳樸的鄰居嫂子送給了我各種自己家裏做的農家食物，哇哦，都是小時候的記憶呀，讓我喜出望外！
我從小就特別喜歡吃紅薯，以及紅薯做的各種美食，紅薯的吃法可多了，直接蒸熟了曬幹做成紅薯幹和紅薯粑粑，是童年最喜歡的美味，長大了自己做飯了，對紅薯加工後做的各種菜也感興趣起來，什麽紅薯粉條呀、紅薯粉皮呀，尤其是細嫩柔軟的紅薯豆腐和香煎紅薯皮，真的是吃一次想一年呀！
要想吃到紅薯豆腐和紅薯皮，那是離不開紅薯澱粉的，農村裏，每到紅薯豐收的季節，家家戶戶都要做上好幾十斤紅薯澱粉，到了地裏青黃不接的時候，巧手的主婦們就用紅薯澱粉做成各種誘人的菜，讓孩子們食欲大開。
紅薯澱粉是紅薯加工而成的食品，屬於澱粉類食品，主要含有大量的糖、膳食纖維，還有胡蘿蔔素和維生素C等物質，營養價值豐富，能夠為機體提供豐富的碳水化合物，很快補充能量，在緩解肌肉疲勞、恢復體力、增進肝臟功能方面的作用非常明顯。夏天食欲不好的時候，煎上一塊紅薯餅，既可以當主食又可以當菜，解饞又好吃，簡單方便。
紅薯澱粉中含有較多的膳食纖維，可以刺激腸道蠕動，幫助消化，能夠達到潤腸通便的效果，改善便秘癥狀。
【香煎紅薯粉皮】
紅薯澱粉1碗 水2碗 雞蛋兩個 辣椒兩個 姜絲少許
作法：
嫂子給我一大袋紅薯澱粉，這麽多，估計能吃兩年了。紅薯澱粉很幹爽，保存幾年都不會壞。
自己家裏的紅薯粉是這種大顆粒的，因為磨粉和晾曬的時候會混進去雜質，所以做菜之前要淘洗。
紅薯粉淘洗很簡單，將粉倒入大碗中，加入清水。
用筷子充分攪拌，清水要沒過紅薯粉，攪拌均勻後，靜置（做紅薯粉要提前一天至半天處理紅薯粉，這樣做出來更幹凈衛生。）
待紅薯粉全部沈澱後，將表面的臟水倒出去。
再倒入清水，充分攪拌，反復三四次，直到表面的水變得清澈就可以了。
處理好的紅薯澱粉加入兩個雞蛋，加入兩倍清水、一點點鹽，充分攪拌均勻。
先不要開火，鍋裏不要放油，將紅薯粉水倒入鍋中。
開中小火，不停攪拌。每次攪拌都一定要將底部完全反過來，以免糊鍋。
隨著溫度上升，粉糊會慢慢凝固，不要停，一直慢慢攪拌，直到全熟，大概是這種沒有粉漿的狀態就差不多了，關火，放涼。
放涼的紅薯粉皮切成自己喜歡的形狀。
準備姜絲和辣椒絲。
油鍋燒熱，將姜絲和辣椒絲倒入鍋中，炒至微微變軟。
把紅薯粉皮倒入鍋中，快速翻炒幾下，讓紅薯粉皮裹上油脂，防止粘鍋。
打入幾個雞蛋，煎成雞蛋餅，用鍋鏟稍微鏟碎，混合炒勻，淋入少許水。
喜歡吃辣的可以加點剁辣椒更香，嘗嘗鹹淡，酌情加鹽，撒點蔥花即可出鍋。
小貼士：
紅薯澱粉和水的比例是1:2，一次別做太多，我家一般一次就是一碗紅薯澱粉的量，太多了不太方便攪拌。
全程中小火不停攪拌，防止粘鍋、底部燒糊。
放涼後可以切成四大塊，一頓炒一塊，剩下的用保鮮袋分裝好冷藏。可以切片炒，也可以做湯、燉菜，或者直接裹上雞蛋液做早餐餅味道也很贊喲。
