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香料微課堂:香精的再混合

2023-12-07美食

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許多日用品制造者喜歡向幾個廠家購買不同的香精來自己調配,這種行為有幾種解釋:

①對買來的香精都不滿意,好像沒有一種香精可以適合自己產品加香的需要;

②廠裏的技術人員或者管理人員甚至企業主有一點點香料香精知識,認為在買進來的香精裏加入一些廉價的香料可以降低成本,如茉莉香精加乙酸芐酯、玫瑰香精加苯乙醇等;

③擔心別的廠家模仿自己的產品,買來幾家工廠生產的香精自己再調配使用,這樣,即使想要模仿的廠家找到這些香精廠,也還是配不出與自己一模一樣的香味出來……

不管理由有多充分,對這種做法調香師還是很不以為然,但確有其事,所以我們不得不在這裏討論一下這種「再配香精」怎樣做才不會「弄巧成拙」。

首先要指出的是「香與香混合」不一定還是香的,有時候甚至會變「臭」。香精與香精的配合有許多技巧,主要是靠經驗,當然也有一些規律可循,例如「自然界氣味關系圖」就很有參考價值,「相鄰的香氣有補強作用、對角的香氣有補缺作用」似乎可以像畫畫那樣利用色彩的「補強」、「補缺」性質來加以套用。

一般來說,同一種香型的香精是可以隨便混合的, 例如不同廠家生產的玫瑰香精都可以混合在一起使用,隨便兩個或三個茉莉香精合在一起也不會有問題,除非其中有香精原配方實在太離譜,用了一些「不合群」的香料,或者有的香精名稱亂叫,雖然叫做「玫瑰香精」而聞起來根本就不是玫瑰花的香氣、叫做「茉莉香精」而沒有茉莉花的香味!

其次,香氣較為接近的香精混合在一起也比較不會有問題, 這有點像植物學裏利用「嫁接」育種——越是近緣的品種嫁接越容易成活。例如花香與花香、果香與果香混合都比較容易成功。

最後,學一點早期的比較「原始」的香水香精配方技術對這種「香精再混合」很有好處 ,因為早期的香水香精只能用天然香料配制,你現在可以把茉莉香精當作茉莉油、把玫瑰香精當作玫瑰油……古人辛辛苦苦找到的各種香氣的「最佳組合」輕易地被你掌握在手中,何樂而不為呢?

在香精配方中, 各種精油或凈油、浸膏、香樹脂、酊等都可以用相應的香精代替 ,只是用量要稍作調整,因為有許多天然精油的香氣強度要比配制香精高得多,下面的「替代比例」可供參考:

5份茉莉香精替代1份茉莉油;

4份玫瑰香精替代1份玫瑰油;

2份依蘭香精替代1份依蘭依蘭油;

4份桂花香精替代1份桂花油;

5份檀香香精替代1份檀香油;

2份香石竹香精替代1份丁香油;

3份晚香玉香精替代1份晚香玉油;

2份廣藿香香精替代1份廣藿香油;

1 份麝香香精替代1份5%麝香酊;

1份龍涎香香精替代1份5%龍涎香酊;

1份香莢蘭(香草)香精替代5份香莢蘭酊;

1份香豆香精替代4份黑香豆酊;

5份靈貓香香精替代1份3%靈貓香酊。

事實上,調香師也經常把幾個已經調配好的香精混合起來成為一個「復合香精」,但混合以後往往還要再加些香料修飾或者加強頭香、體香或基香的某些不足,使整體香氣更加和諧、圓和,更能適合某一類日用品的加香要求。這可不是一般人可以做到的。

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