已經到了1月份，一開年就是處於冬天最冷的時候，很多長輩們稱為「三九天」，三九天與三伏天對應，一個是最熱的時候，一個是最冷的時候，三九天是冬天最困難的日子，早上霧氣很重，空氣都是濕漉漉的感覺，路面都結冰了，感覺身體非常不舒服，幹啥事情都沒有力氣。冬季已經過去一半了，這個時候需要各種營養，北方人喜歡吃燉菜，南方人喜歡煲湯，熱乎乎的食材給人暖和和的感覺，對腸胃非常有利。今天推薦廣東人最愛的鮮湯——西洋菜皮蛋煎蛋湯，簡單煮一鍋，湯汁鮮美，好喝不油膩，關鍵是做法還特別簡單。天冷了，廣東人最愛喝這湯，補鈣補鐵，營養易消化，不懂吃可惜了。
【西洋菜皮蛋煎蛋湯的食譜解析】
食材明細：選購優質松花皮蛋1-2個（皮蛋是用鴨蛋制作而成的蛋類，非常受中老年人喜歡，既可以用來煮粥或涼拌，用來煮湯也很美味），選購幾枚土雞蛋（一定要選購沒有散黃的雞蛋，雞蛋的口感更佳，營養價值更高一些），新鮮西洋菜一小把（很多北方人沒有吃過，西洋菜屬於兩廣地區特有的蔬菜，葉片鮮嫩，口感清甜，一般可以用來煲湯），姜片若幹，大蒜頭幾個，少許食用油，清水和開水少許，少許食鹽和胡椒粉，其他。
正確做法：
第一步：提前選購好西洋菜，皮蛋和雞蛋等食材，先把西洋菜的黃葉和根部掐掉，西洋菜放入一個大一些的容器裏，加上適量清水和食鹽，清理掉葉片的殘留物質，浸泡半個小時，然後沖洗幹凈，控幹葉片的水分，切成長度相同的段。
第二步：幾片生姜切成細末，大蒜拍扁切成蒜末，香蔥切成小蔥花，幾個松花皮蛋剝掉外皮，洗凈切成若幹小丁，備用。
第三步：將鍋底提前預熱，加上適量冷油燒熱，幾個土雞蛋打在鍋中，中小火煎一會兒，讓雞蛋兩面煎至定型，撈出切成小塊，裝在碗中備用。
第四步：鍋底留少許油，加上蔥白，姜末和蒜末炒香，倒入一些皮蛋丁煸炒一會兒，加上適量的開水煮沸。
第五步：放入提前煎好的雞蛋塊，大概煮三分鐘左右，調入半勺味極鮮，放入西洋菜煮至變軟。
第六步：最後加上少許食鹽調味，加上胡椒粉和其他食材，記得不要煮太長時間，有條件可以丟入枸杞子，燜煮一小會兒，關火盛出，這道西洋菜皮蛋煎蛋湯就可以使用了，廣東人每周都喝它。
西洋菜皮蛋煎蛋湯是廣東人最愛的靚湯之一，比雞湯肉湯更受歡迎，成本不高，主要選用西洋菜，皮蛋和雞蛋制作而成，最大限度保留食材的營養，湯汁也非常清淡解膩，鮮美十足，為身體提供蛋白質，鈣質和多種維生素，好處多多。
網友們，你們是否喝過這款西洋菜皮蛋煎蛋湯呢？（上述的配圖都出自網絡）
