在潮汕，粥當地方言讀做「糜（mue）」，米粒分明，非常形象。潮汕人愛喝粥，粥在潮汕是主食，是美味的承載物，光是叫法便有區別：白粥是「白糜」，加入配料熬煮的鹹粥（皮蛋瘦肉粥、海鮮砂鍋粥等）叫「芳糜」，若是一群人晚上去大排檔搓一頓，叫做「食夜糜」。這其中白粥才是他們的最愛，據說這與潮汕人提倡食粥養生有關，潮汕夏長冬短，氣候炎熱潮濕，流汗較多，容易食欲不振，而食白粥可養胃氣、生津液，既充饑解渴，也能養生益胃；還有一種說法則是在生產力低下、物質缺乏的年代，同樣的米量煮成粥更能讓一家人果腹。
潮汕人煮粥很講究，首先是選米。不少潮汕人的家裏都有兩口米缸，分別盛裝新米和舊米。其中新米水分足，起膠快，適合用來煮粥。煮粥時添置香油，粥品色澤鮮亮，入口潤滑無比。
其次，潮汕白粥講究粒粒分明，飽滿彈牙。猛火快滾，在米粒將要開花時迅及關火，利用余熱熬熟不至於糜爛。出鍋後呈水米分開狀，有點像和了水的飯，不稠不幹，米香濃郁，綿密晶瑩，仿佛看得見米油。這種粥吃起來厚實有質感，清香四溢。
潮汕人喜愛吃粥，對這碗白粥的熱愛，自然是要吃得講究些。白粥寡淡，潮汕人利用近海潮濕的地理環境，將鹽場的鹽與本地盛產的果蔬、水產自制雜鹹，這樣可讓食材保存更長的時間。在潮汕，人們把配粥的冷盤小菜稱為雜鹹，單從這個「雜」字就可感受到配菜種類之多，從時節蔬果到河海魚鮮蝦膾，原材料的種類繁多，同一材料又做法多變，簡直腦洞大開，酸甜苦辣鹹各種味道應有盡有，以至於有人將潮汕人吃粥比喻為配有後宮佳麗三千。
潮汕白粥配菜分為富鹽水、魚飯、蔬果腌制、生腌這四個大類，囊括了潮汕各式特色食材！上百種選擇讓人眼花繚亂，當然每個潮汕人吃白粥，都有自己的最優配菜組合。白粥雜鹹不像魚翅鮑魚般金貴，但它們卻是潮汕人割舍不斷的古早味。
第一類是富鹽水。潮汕的富鹽水甘甜、濃而不鹹，鮮而不腥，無論是豬、雞、鴨、鵝，還是豆幹、豆腐、腐竹，在富鹽水的浸潤下，都會煥發出別樣的滋味。完美的富鹽水，要經過熬湯、調香、調味、調色四步，才能和食材配合好，鹹鮮微辣、香氣濃郁，再配上一碗清潤爽滑的白粥便成為老饕們的心頭好。富鹽水食譜裏，排在第一位的一定非富鹽水鵝莫屬。鹵的時候不斷重復把鵝吊高、浸泡，讓滾燙的富鹽水灌入鵝腔，整只鵝都泛著琥珀色的色澤，讓人食指大動。一咬下去，口感豐盈層次分明，鵝皮柔軟鹹香，皮下脂肪肥甜油潤，鮮嫩的鵝肉，汁水豐滿，堅韌結實，帶著淡淡的藥材香氣，一下子就幹掉了一碗粥。
第二類是魚飯。魚飯裏面沒有飯，在潮汕飲食文化中，漁民和大海支撐了文化的承續，對靠海吃海的潮汕人來說，魚跟米一樣有著重要的地位，所以潮汕人們喜歡把魚直接當飯吃，所以叫「魚飯」。
「大道至簡」就是吃魚的哲學，將當天捕撈的新鮮海魚，先用鹽腌制一下，然後洗掉鹽水，在蒸籠中擺放整齊，然後直接蒸，這樣的就能最大程度保留魚的鮮美嫩滑。同時鹽水的浸漬，促進魚肉中本來甜度的緩慢釋放，形成獨特的鮮甜… 魚肉滲下的汁水會在魚皮內部形成一層均勻的魚凍。這種獨特的鮮甜，搭配上靈魂般的普寧豆醬，魚肉的清甜與豆醬的鹹香融合在一起，下一碗白粥再合適不過。
第三類是蔬果腌制。當地人喜歡用食鹽等調味料去腌蔬菜或水果，最經典的鹹菜當屬菜脯、鹹菜、貢菜、脆瓜等等。最地道的首推橄欖。作為橄欖在中國的原產地，它澀中帶鮮，鮮中帶甜，入口是苦的，回味卻是甘甜無比，用潮汕話說就是「苦甘」，真正的苦盡甘來，人生的味道。橄欖本身堅硬如石頭，卻被潮汕祖輩施展出化骨綿掌。獨家技藝變成黝黑發亮的橄欖菜，軟爛入味，鹹香嫩滑。除了做成橄欖菜，它還能做成南姜橄欖糝、甜橄欖、甘草橄欖……
還有一類是有「潮汕毒藥」之稱的生腌。生腌，就是生猛海鮮與醇厚醬料的完美結合。它講究新鮮，食材必須是活的，通常選用蟹、蝦、貝殼類，洗凈後快刀肢解，加入各家秘制醬料，腌制時間要看食材。腌制期間，海鮮的肉質會發生一系列變化，端上桌後不僅腥味全消，還同時具備了酸甜苦辣鹹香鮮。嫩滑如凝脂的蟹膏，鮮赤如果凍的血蚶，爽脆如明膠的腌蝦，冰冰涼涼滑入喉嚨，再配上溫熱的白粥，一鹹一淡，簡直就是絕配。
白粥，是最普通的潮汕食物，也最不平凡。既能簡單的搭配，也能後宮三千只為搭配一碗白粥，自然界的美味都被潮汕人融入到這樸實無華的白粥之中。每個潮汕人心中都有一份屬於粥的記憶，越是簡單，越是海納百川。既能奢華到極致，也能普通到家常，是潮汕人對吃的講究，也是對美好生活的追求。
當然，潮汕美食還有粿條、牛肉粉、糕粿、豬肉丸、灌粿條、腸粉、鹵鵝、豬雜湯、糯米豬腸、炒冰、麥粿、甜湯、豬腳圈、酸甜餃、蠔烙、手工幹面、糖蔥薄餅、鮮甜粽……
