小編對幹炒類的美食非常感興趣。我最愛的就是廣東的幹炒牛河和新疆的幹煸炒面。
這兩道美食食都是以牛肉為主要輔料的，味道都是屬於濃香型，使用大量醬料，吃起來酣暢淋漓，非常過癮，感覺怎麽吃都吃不夠。
這兩道美食也是南北幹炒類的代表，不同的是幹煸炒面用的是小麥粉，幹炒牛河用的是河粉。大家來評論一下你是愛哪一道呢？
北方代表 幹煸炒面
準備食材
牛肉 隨你吃肉的能力
芹菜 一小把
面條 一小把
辣皮子（幹辣椒） 隨你吃辣的能力
生姜 一小塊
大蒜 三瓣
大蔥 半根
蛋清 少許
老抽 三勺
生抽 一勺
花椒粉 一小勺
澱粉 一勺
鹽 適量
食用油 適量
疆幹煸炒面的拉面怎麽做
1、取適量高筋面粉放入和面盆，再取適量清水加1小勺鹽調成淡鹽水，用淡鹽水把高筋面粉揉成軟硬適中的面團，繼續揉至表面光滑後蒙上保鮮膜，醒30分鐘。
2、醒好的面團取出揉勻後搟成大厚片，切成一指寬的長條狀，搓細，再用雙手拉抻開來，拉的越細就越好。在制作拉面的同時就坐鍋燒水，水開後把拉好的面條下入鍋裏，煮熟。
3、煮面條的時間不宜過久，感覺基本上煮熟就馬上撈入冷水中，因為後面還要經過炒制的步驟，前面煮的太軟會影響成品的口感，煮到面條基本斷生就可以了。
4、面條在冷水中涼透後撈出瀝幹，待用。這個步驟能讓拉面比較筋道而且不粘連。
新疆羊肉幹煸炒面的做法及步驟
原料：處理好的拉面、羊肉、洋蔥、青椒各適量。
調味料：蕃茄醬、蒜末、幹紅辣椒、雞粉、老抽、花椒粉、鹽、生粉、油、醋各適量。
準備工作：
1、羊肉切成薄片後用老抽、花椒粉、鹽、生粉、油和一點點醋抓勻，腌制待用。
2、洋蔥和青椒改刀待用。
做法步驟：
1、炒鍋下油，油熱後、炒鍋下油，油熱後下入羊肉片快速滑炒至變色，盛出待用。
2、原鍋下入幹紅辣椒，用余油把幹紅辣椒炸出香味，再依次倒入洋蔥和青椒炒出香味。
3、放入一大勺蕃茄醬炒出香味，倒入炒好的羊肉並調入老抽和鹽。
4、炒勻後再放入一份拉面菜炒勻，最後調入蒜末和雞粉，煸炒均勻即可出鍋。
廣東省代表，幹炒牛河
炒粉面飯中，炒河粉是最難的了，要炒到河粉剛熟不會「糊」，每條分明不會斷開，想必要酒樓大師傅才可做到。在家中做的話，用油量不會太多，做得不算最「靚」，但味道風味不減，吃得健康吃多碟也無所謂啦！
幹炒牛河做法；
