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市場上的「冰凍豬蹄」從哪來的?可以常吃嗎?弄懂再買心有底

2024-02-02美食

●—≺ 前言 ≻—●

經常去超市或者菜市場買肉的人會發現,我們吃的排骨裏脊等,都是鮮肉,但豬蹄幾乎都是冷凍的。

為什麽豬蹄不是新鮮的?這些冷凍豬蹄是從哪裏來的?是否和新鮮的一樣可以放心購買?

●—≺ 冷凍豬蹄 ≻—●

豬肉和雞鴨魚等,是我們老百姓餐桌上比較常見的肉類,豬蹄也不例外,自古以來,豬蹄就是一種美味的食物。

北方常見的是鹵豬蹄、醬燒豬蹄,色澤濃郁,口感軟趴趴的,吃起來油而不膩,十分彈牙,而廣東那邊比較喜歡用豬蹄做湯,比如花生豬腳湯、黃豆豬腳湯,湯鮮味美,美容養顏。

還有比較特殊的做法,比如花雕豬蹄,用花雕酒小火慢燉,酒香撲鼻,還能去腥,肉質美味,還有豬蹄皮凍,晶瑩剔透,吃起來冰冰涼涼,是一道不錯的涼拌菜。

因為豬蹄裏含有豐富的膠原蛋白質,所以呢個增強人體皮膚彈性,對延緩衰老有一定預防作用,所以,廣大女性也比較喜歡吃豬蹄。

可一只豬只有4個豬蹄,渾身上下的肉卻有上百斤,所以新鮮豬蹄的價格普遍都要比豬肉貴上幾塊錢,能賣到將近20元一斤。

但不難發現,我們經常在超市看到很多的冷凍豬蹄,價格還不貴,和新鮮豬蹄相比,能相差一半價格,這種便宜的冷凍豬蹄是從哪來的?

●—≺ 豬蹄來源 ≻—●

冷凍豬蹄的來源其實並不復雜,一般分為兩種,一種是國內自產自銷,另一種是國外冷鏈進口。

中國14億多的人口,對肉產品的需求量是非常龐大的,肉豬至少需要半年到一年的養殖,才能達到出欄標準。

國內自產自銷很難滿足我們國人的需求,所以國家會安排進口別國的肉類,豬蹄就是其中之一。

豬蹄在國內可以做成人間美味,但它在國外卻無人食用,很多歐美國家都是不吃豬蹄的。

還有豬頭、豬大腸、雞頭、雞爪雞屁股等等,家禽的器官和身體之外的部份,外國人一般都不吃。

原來是直接扔掉了,但發現我們喜歡吃以後,他們便陸陸續續打包開始賣往中國賺錢。

國外距離中國路途遙遠,一般運輸方式又是便宜的海路運輸,為了防止豬蹄變質,商家們不得不將豬蹄冷凍後打包發貨。

所以,一部份冷凍豬蹄原產地是在國外,至於價格,因為需求多我們進貨量大,買的又是對方不需要的「淘汰品」,價格不會定的太高。

從流水線打包,到發貨靠岸,接受質檢,最後商家分銷到各地,這中間需要數月時間,豬蹄一直在冷凍狀態下存放沒什麽問題。

但不排除會出現反復冷凍解凍的情況,即便質素不會有問題,但口感也會打折扣,所以購買冷凍豬蹄一定要謹慎挑選,以免買到變質的產品。

市面上另一種冷凍豬蹄,是我們國內加工廠自己冷凍加工的,因為國內也有一些大型養殖場和屠宰場,產量大,面對全國各地搞批發。

豬蹄會被集中放在冷庫當中,攢到一定量之後,會批發給合作商,這種商品基本靠走量,都是按噸來賣,要價也不會太高。

不過,市面上存在一些無良商人,他們在冷凍豬蹄前,先給豬蹄註水,增加豬蹄的分量,冷凍後都是冰,有點水也是正常的,一般人很難發現,商家借機牟利。

有些人會發現,精心挑選的大豬蹄,早火上燉了好久都不軟爛,吃起來口感和味道也不好,有的人還以為是自己烹飪方法有問題。

其實問題有可能出現在豬蹄身上,因為市面上有一種豬蹄,並不是肉豬的豬蹄,而是母豬豬蹄。

普通肉豬養成最多一年時間,豬蹄生長時間也就一年,不會特別大,但如果是母豬就不一樣了。

母豬是生產線,餵養母豬是為了配種繁殖豬仔,一頭母豬不可能只生一窩,一般都要養殖三五年才會淘汰。

這種母豬的豬蹄是不太適合食用的,但商家們為了不浪費,還是會囤積下來搞批發,價格會比普通豬蹄再便宜一點。

所以在購買的時候,切記不是豬蹄越大越好,而是多方面分辨。

這些種類的冷凍豬蹄,該如何購買?常吃對身體有害處嗎?

●—≺ 安全保障≻—●

冷凍肉並不是我們以為的,洗一洗處理好,直接放冷凍室這麽簡單。

冷凍肉如何保存是一門技術學科,肉類冷凍前需要現預冷排酸,需要控制凍結的速度,一次凍結後還有二次凍結,工序繁多。

這樣「自找麻煩」目的就是,保證冷凍肉的安全性和營養價值,只是吃起來口感沒有新鮮肉味道好。

冷凍肉雖然有缺點,但國家在儲備冷凍肉方面,卻始終都有相關儲備計劃和工作,用於應對重大自然災害、公共衛生和其他突發事件的肉類產品。

它們也有更新周期,最長儲備時間不會超過4個月,平時看不出有多重要,但非常時期,這些儲備冷凍肉就是救命的物資。

國家在食品安全方面,是有著嚴格的把控標準的,由此可以看出,冷凍肉的安全性值得信賴,我們在購買時,也不需要擔心冷凍肉對身體有害。

但在挑選上,還是需要花費一番功夫,一是看顏色,顏色特別白的盡量別買,因為有可能是泡過漂白水的,豬皮顏色接近膚色的比較好。

二是聞一聞,化學藥水泡過的,總會帶著一股藥水味道,如果聞著氣溫怪異,也盡量不要購買。

三是看包裝看日期,如果沒有就詢問工作人員,生產日期和保質期是每個產品必須要有的資訊,沒有就可以舉報商家存在弄虛作假的嫌疑,這種豬蹄輕易別買。

像做飯店生意的,可能圖方便會大量買冷凍的豬蹄,如果還是自己做飯的話,還是建議大家盡量購買新鮮的豬蹄,口感味道會更勝一籌。

不僅是豬蹄,市面上還有冷凍雞腿、冷凍雞翅、冷凍雞爪等,很多吃燒烤,圖方便就會買腌制好的「奧爾良雞翅」,這些都是冷凍食品。

它們的來源大致和冷凍豬蹄是一樣的,要麽是從國外進口,或者是國內養殖場。

養雞場或者養鴨場,屠宰後會分割各個部位,然後聯系不同的商家出售,像鹵肉店常用雞脖鴨脖、雞爪鴨掌、雞架鴨架,燒烤店一般需要雞翅,雞排店需要雞胸肉。

我們在超市常見的是凍雞腿和凍鴨腿,在購買時,要註意觀察幾點。

一是看冰霜的厚度,冰霜越厚說明雞肉冷凍的時間越長,這類別的盡量不買。

二是看顏色,正常冷凍雞肉顏色微微有點偏米黃,如果出現紅色瘀血或者灰色,可能是儲存不當造成的,說明不新鮮了,盡量不買。

三是看雞皮與雞肉,越是緊致的越新鮮,越是松弛的,甚至開始起皺脫離雞肉,說明也不新鮮了,不建議購買。

買冷凍肉,不要圖便宜在路邊小攤上買,盡量還是在正規的超市或者肉店購買,品質有一定保障。

●—≺ 結語 ≻—●

冷凍肉在我們生活中十分常見,有時候我們自己買回家的新鮮肉吃不完,也會放進冰箱冷凍,避免不了會吃一些冷凍肉。

正常我們解凍,都是直接拿出來放在室溫下慢慢消凍,天冷的話就會泡在溫水裏消解,這樣時間比較長,夏天還容易滋生細菌。

正確的解凍方法是,如果明天要吃,就提前一晚上放到冷藏室,冷凍肉會在晚上這幾個小時慢慢消凍變軟,但因為溫度低,細菌不會大量繁殖,比較衛生。

這樣解凍後的肉再放加了醋的水中清洗,再用姜汁或者料酒浸泡,肉腥味也不會過重。

如果家裏微波爐,可以更省時省力,直接放進去定時解凍,能很快把凍肉化開,十分方便。

不管是生肉還是冷凍肉,都是我們生活中常常接觸到的,但吃肉要適量,尤其是老年人和小孩子,容易消化不良,甚至加重便秘,凡事過猶不及。