幹煸麻辣雞絲
主料：
雞胸肉2塊。
腌料：
生抽25克、玉米澱粉20克、蠔油15克、五香粉1克、胡椒粉1克。
配料：
蔥花20克、蒜末20克、幹辣椒絲20克、大紅袍花椒5克、幹青花椒5克、食鹽3克、雞精2克、味精2克、白芝麻適量。
做法：
1、把雞胸肉放入清水中浸泡出血水，撈出，控幹水分，備用。
2、把雞胸肉放入盆中，加入適量清水淹沒，放入適量蔥段、姜片和料酒，大火燒開撇去浮沫，小火煮大約12分鐘左右，能夠用筷子穿透，沒有血水時撈出，晾涼後用手撕成均勻的雞肉絲，備用。
3、把撕好的雞胸肉放入盆中，加入生抽25克、蠔油15克、五香粉1克、胡椒粉1克拌勻，拌勻後再放入玉米澱粉20克，拌勻，備用。
4、有條件的可以用六成熱油溫把雞肉絲炸至外表淡黃色，沒有條件的可以煎至淡黃色。
5、炒鍋中加入適量植物油，放入蔥花20克、蒜末20克，炒出香味後下入幹辣椒絲20克、大紅袍花椒5克、幹青花椒5克，再次炒出香味後下入炸好或者煎好的雞肉絲，再放入食鹽3克、雞精2克、味精2克、白芝麻適量，翻炒均勻後即可出鍋。
鮑魚燜雞
原料：
土雞1只，鮮鮑魚5個，蓮藕，蒜苗，姜，蔥，上湯，鮑魚汁，生抽，生粉，蒜頭。
制作：
1、將土雞治凈，斬成塊，加生抽、生粉腌制，入鍋煎至兩面金黃色；
2、將蓮藕切件，炒香，加上湯燜煮；鮑魚加姜、蔥、鮑魚汁燜香；
3、當蓮藕燜至30分鐘左右時，加鮑魚、雞塊同燜，加鮑魚汁、生抽調味，大火收汁，撒蒜苗，盛入加熱的煲仔中即可。
酸湯油渣翹殼
這道魚肴湯色清爽、酸辣鮮香，當中的油渣可謂點睛之筆，使酸辣中多了脂香，卻又香而不膩。
制作：
1、先將翹殼魚宰殺洗凈，斬成一字條納盆，加鹽、胡椒粉、料酒碼味，腌漬幾分鐘後瀝幹水分，加稀釋的豆粉拌勻待用。
2、往鍋裏放混合油（豬油、雞油和沙拉油）燒熱，下蒜米、野山椒碎、黃燈籠海椒炒香後，摻入雞湯，並放泡姜片，再加適量的鹽、雞精、味精、料酒和小蔥一起熬至出香。
3、將裹上豆粉的魚條入開水鍋汆水，待魚條定型後撈出，與煮熟的粉條一起下入酸湯中，待魚條煮至八分熟時起鍋，連湯一起倒進湯盆內，撈出熬湯時所放的小蔥，並加蔥節、小米椒節和小青椒節。
4、再往凈鍋裏放少量的混合油燒熱，然後下油渣炒香，最後將油渣倒入湯裏，撒上香菜節即可。
