老話都說「冬吃蘿蔔夏吃姜，一年四季吃菌菇」。各種菌菇都很平糊，營養很豐富，內建鮮香，一年四季都適合吃，是營養身體、改善口味的好食材。
今天就吃「平菇王」，但卻不是平時我們見到的平菇，而是杏鮑菇罷了。
杏鮑菇肉質肥厚，切開後有濃郁的杏仁香味，做熟後吃起來很像鮑魚的口感，故名曰杏鮑菇。其營養豐富，含有18種胺基酸成分，其中7種為人體必需胺基酸，占胺基酸總量的42%左右，其蛋白質、甘露醇等營養成分比同時菌類的木耳、銀耳、香菇要高。同時一些糖分和脂肪又比它們低，是一道既鮮美又養人、強免疫的絕好食材。
杏鮑菇吃法很多，最近天熱涼拌也不錯。今天分享的做法是快炒，和牛肉絲、韭菜做搭配，軟滑鮮嫩，特解饞，一道引爆食欲的好菜，詳細步驟請看如下分解：
——韭菜杏鮑菇炒牛肉絲——
食材準備：
小個杏鮑菇六七個左右，韭菜一小把，鮮牛肉一塊，蔥蒜末，紅小米椒，生抽，老抽，蠔油，雞精，幹澱粉，黑胡椒粉，食鹽，食用油
第一步：
先來提前準備牛肉，一塊鮮牛肉先切片後再切絲，不好操作的建議放在冰箱種冷凍一夜，凍硬以後更好切。切好的牛肉絲先用清水抓洗幾遍，擠幹水分後加入食鹽和黑胡椒粉抓拌出肉的膠質，而後分別加入生抽、老抽少許、蠔油一湯匙、幹澱粉一湯匙抓拌均勻，最後再來少許食用油抓勻，放一邊腌制20分鐘左右。
第二步：
準備杏鮑菇，我用的個頭比較小，大概有六七個，洗幹凈後切掉傘蓋，先切片再切絲，註意此處的絲要切的稍微粗一些，大概有3個硬幣的厚度即可。
第三步：
還有配菜要準備，一把韭菜洗幹凈後切段備用，一些蔥蒜末做小料使用，還有幾個紅小米椒切片備用。此處小米椒的作用是配色和增添一些辣味，不喜歡辣味的可以去掉。
第四步：
鍋裏燒適量的食用油，燒熱後將腌制好的牛肉絲下鍋煸炒至完全變色，而後將牛肉絲盛出控油待用。
第五步：
煎炒牛肉絲的油不要倒掉，繼續加熱，不夠的可以再添一些油，燒熱後下入蔥蒜爆出香味，接著將杏鮑菇絲下鍋開大火翻炒，炒個一兩分鐘，炒幹部份水汽。
第六步：
倒入牛肉絲，保持大火翻炒均勻，淋入生抽一圈、蠔油一湯匙炒勻，最後倒入韭菜段和紅小米椒，保持大火翻炒均勻，炒出韭菜的香味就可以出鍋了。脆嫩鮮香，杏鮑菇的鮮味襯托出牛肉的香，再有部份韭菜的清香，多重味道直沖味蕾，用來扒米飯太爽了，值得大家嘗試的新吃法。
——阿胡的烹飪竅門——
再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：
腌制牛肉時，有條件的可以稍微加入一些小蘇打，可以促進牛肉口感的軟嫩。腌制好的牛肉滑炒時切莫過火，全部變色後就可以出鍋，防止牛肉變老。
杏鮑菇的傘蓋被去掉了，但是別丟棄，可以留著炒其它菜肴。
炒杏鮑菇時可以炒的久一些，炒去一些水分後吃起來更脆嫩，也不會讓整道菜看起來水唧唧的。
我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！春天可以多吃杏鮑菇這個食材，有18種胺基酸，好營養、好味道、好口感。喜歡今天這道韭菜杏鮑菇炒牛肉絲做法的可以關註我，並點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩內容呈現
，感謝閱讀，明天見！
