「芝士」和「芝士」這兩個名詞可能在口語中被用得有些混淆，但從嚴格意義上來說，它們在食品領域是可以區分開的。
根據【食品安全國家標準 幹酪】（GB 5420-2021）的規定，幹酪可以稱之為芝士，而在英文中，這兩者均對應著「Cheese」這個詞，而該詞在漢語中轉譯為「芝士」或「起司」。
在中國西北地區，特別是蒙古族和哈薩克族等少數民族中，乳酪是傳統的食材之一。
他們將牛奶凝固後形成的乳餅稱為奶豆腐或乳餅，甚至還有完全幹透的乳酪稱為奶疙瘩。
這些食物透過不同的處理方式展現出豐富的口感和味道，成為當地特色美食的一部份。
牛奶是一種復雜的混合物，包括水、乳脂、蛋白質、醣類和微量元素等物質，而鮮奶油、奶油、芝士等產品則是從牛奶中提取出水、脂肪、蛋白質等成分後制成的。
芝士相比鮮奶油和奶油，最主要的區別在於發酵的制作過程，與酸奶的制作方法相似，但芝士的濃度要更高一些。
一般的芝士含有大約30%左右的水分、35%左右的脂肪、32%的蛋白質以及一些礦物質。與鮮奶油和奶油的主要成分是脂肪不同，芝士的主要成分是脂肪和蛋白質，在口感和用途上有顯著不同之處。
不同種類的芝士有著各自獨特的特點和用途，比如Mozzarella（莫薩里拉芝士）在披薩上的套用就是非常典型的例子。
透過深入了解和了解這些差異，我們可以更加清晰地區分芝士和芝士之間的關系。
芝士（cheese）是一種經過發酵制造的牛奶制品，相比酸奶更具濃稠度，更類似固體食物，且在營養價值方面更為豐富。
其營養成分與鮮奶的關系，類似於豆腐與豆漿之間的關系，都是蛋白質濃縮後的產物。
在芝士的制作過程中通常分為四個步驟：凝乳、排清、鹽漬以及成型。
在這個過程中，芝士中的水分逐漸減少，使其變得更為濃縮，這也是為什麽芝士比酸奶更加豐富的原因。
芝士中含有豐富的乳酸菌，可以起到保健作用，而且其濃縮的營養元素讓它成為了飲食中的營養強化品。
在中國，許多居民的鈣攝入量不足，而中國營養學會推薦成年人每天要攝入800~1000毫克的鈣。
在這方面，芝士擁有明顯優勢，因為同等量下，芝士的平均鈣含量是牛奶的7.5倍。
這意味著透過食用適量的芝士，可以更輕松地達到每日所需的鈣攝入量。
對於乳糖不耐受人群來說，芝士是一個可以放心食用的選擇。
因為在幹酪的制作過程中，乳糖大部份隨著乳清被排出，而在芝士的發酵和成熟過程中，剩余的乳糖會部份或全部被轉化為乳酸，因此芝士中幾乎不含有乳糖，無需擔心引起胃腸不適。
芝士的種類繁多，口味多樣，滿足了不同人群對於食物口感的需求。
它不僅可以作為零食或配餐食用，還可以成為烹飪中的佳材，為食物增添美味和營養價值。
芝士中含有豐富的鈣和蛋白質，以及一定量的脂肪和鈉，具有一定的營養價值。
由於制作工藝的不同，一些芝士的鈉含量也可能相對較高。
根據建議一天飲用300克牛奶的比例來計算，無論是成人還是兒童，每天建議的芝士攝入量不要超過30克。
許多擔心孩子營養不良的家長，希望透過芝士這類看似「高含金量」的食物來實作健康增長的願望。
一次性攝入大量高蛋白質食物會讓消化系統負擔過重，導致食積問題，尤其對於兒童的脾臟來說更為不利。
類似的情況還存在於冰淇淋等低溫食品中，它們會對脾胃造成更為嚴重的傷害。
所以，我們需要明白一個道理：補充營養不是一口吃成胖子，而是需要循序漸進，特別是對於孩子來說更為重要。
由於孩子的脾臟通常較為脆弱，只有逐步接受營養才能實作健康增長。如果過於急功近利地增加飲食量或者食用濃縮食品，對脾臟可能會帶來負面影響。
因此，無論是食用芝士還是其他食品，都應該合理搭配，循序漸進，以保持身體健康。
對於兒童來說，更應註意營養的均衡搭配，謹慎增加任何高能量密度的食物，保證他們的身體得到良好的發育和成長。
【科普供參考】
