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在茶的敘事方式上，色、香、味、形等方面是茶最開門見山的內在表達。在愛茶人的眼裏，除了看懂這些茶的品質特征資訊，還需要喝懂隱藏著的更為本真的滋味密碼，比如樹齡，比如生態等等。
而這些資訊，除了從茶的整體表達裏窺探一二，還可以從一泡茶的尾水中獲得。
一泡茶的表達有慷慨激昂，有沈靜低沈，也有滋味與香氣的錯綜交雜，更有尾水了然無聲的留白。
每泡茶的尾水就像獨屬於自己的BGM，在沖泡之初被內質的熱烈湯感所覆蓋，旨在滋味落幕，顯露出最本真的質感。尾水表現好，會在一定程度上拉高了茶品質的整體特色，因為它是茶最真實底色。
就像大家常常對於武夷巖茶品種茶難做又苦澀難喝嗤之以鼻，但是一泡尾韻悠長，山場氣足的品種茶好感度增加。那麽，喝到什麽程度才算到了尾水？尾水裏的滋味密碼都有什麽？
01.
喝到什麽程度才算到了尾水？
判斷一泡茶是否到了尾水階段，是愛茶人的自我修養，因為這關系到是不是該換茶了。只是對這個重要節點的判斷標準不同。
有人認為，當茶葉品飲時，口腔感知到的茶湯中刺激性的滋味物質消失時就算到了尾水了。就像有些人喝白毫銀針，喝個三四泡之後就被棄之，無需往下進行。也有人認為，當茶湯中茶滋味與水的比例，水占據著茶湯的C味時才算尾水，再喝下去如同喝白開，就沒有再沖泡下去的必要了。
真的是這樣嗎？事實上，當有些茶已然到了尾水階段，但是我們依舊舍不得倒掉。
▲老叢王子家獅子峰老叢水仙
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譬如喝到一泡樹齡夠老的老叢水仙，誠然在很多泡之後，它的鮮爽物質已無從察覺，但尾水中悠長持久的木質韻依舊占據表達的主線，雖然水味早已來臨。
▲典韻楓樹窠老叢三水茶湯
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顯然，尾水出現在茶葉品質在茶湯中表達的後半段。這個階段同時也伴隨著香氣下降，湯色變淡，滋味寡淡，這個階段茶湯的表現也會在一定程度上反應了茶的本質。
▲同治六年單株叢王·2023年 老叢水仙茶湯
就像有些茶的尾水階段空空如也，味同嚼蠟。而有些茶則余韻繞舌，回味滿滿。
02.
尾水裏的滋味密碼都有什麽？
在茶桌這個茶葉江湖上，唯有好品質的茶才能走到尾水階段。試想一下，一泡火功異常，滋味讓人難以下咽的茶，是走不到最後的。
如同茶與茶的宮鬥，不管是什麽樣的出場方式，香氣四溢高開低走，還是起初岌岌無名而後後來者居上，還是在不溫不火中穩定發揮，能走到最後的也說明著茶的品質是線上的。
更別說，到了尾水，具有延綿悠長的水感，細膩水線的茶，是有多讓人留連。
尾水的滋味密碼裏有工藝。工藝的部份包括很多層面，比如采摘，做青，焙火等等。首先采摘的老嫩就關系到茶葉最終的表現。相信大家都有一些感覺，對於巖茶的采摘來說，其實標準的一芽二三葉的方式，是最好的選擇。
▲成熟的青葉才能做出高級感的巖茶
因為嫩度的適中，代表著相應的成熟度。有一定成熟度的茶青才更易做出高級感的巖茶，也為巖茶沖泡中香氣和滋味等物質提供更多的來源。這也組成了巖茶尾水的內容。
除此之外，加工工藝過程的得當也是關鍵部份。一般茶葉沖泡到尾水階段，隨著物質的釋放，很多工藝不到位的茶，會更加凸顯工藝的本質。
比如一些走水沒有走透的白茶，可能在最初的茶湯表達裏有胺基酸等甜味物質的包裹，並未表現出明顯的苦底和澀感，但隨著沖泡的行程，胺基酸、親水性的物質的流失，一些茶葉中部份未轉化的多酚類在尾水凸顯。
▲老鐘家荒野銀針茶湯
另外，火功的表現也是重要的一環。我們經常聽到茶師傅們說：「茶焙空了」。這「空」的表現不管是前期沖泡，還是後期尾水都是毫無期待，滋味感平平，甚至沒有。
不管是巖茶還是白茶，良好火功的加持都會讓茶提香固湯，也會在一定程度上增加耐泡度，尾水的表現也更醇凈通透。
雖說每個人對於茶的尾水的感知不一，能讓你對尾水細品不舍棄時，我敢說，這就是一泡好茶。好的尾水，的確能拉高茶的上限。
好喝的尾水一定是有適口性的。並且絕對不是淡了所以好喝了。而是帶著工藝的實力，山場的底蘊以及茶樹樹齡從容走到泡茶之旅的盡頭的。
