分享一道在泰國街頭和東北料理餐廳都很受歡迎的BBQ烤肉料理：泰式烤豬頸肉佐經典不敗香辣沾醬。(Kor Moo Yang Nam Jim Jaew, คอหมูย่าง)
泰式烤豬頸肉(คอหมูย่าง)，在泰國是一道家喻戶曉、不管是街頭或餐廳都頗受歡迎的一道料理，它源自於泰國東北 Isan 地區, 菜色以酸辣香鹹及豐富的香料著稱，有名的菜色除了這道泰式烤豬頸肉，還有涼拌青木瓜、泰式烤雞、涼拌豬絞肉、酸辣排骨等等，每年泰國都會舉辦最愛喜愛的料理評選，東北料理經常都是第一名，便可知它在魅力所在。
在泰文裏，"Kor Moo(คอหมู)" 是豬頸肉，"Yang(ย่าง)" 是燒烤的意思，我們覺得這道菜實在是太～太適合當作中秋烤肉的選單，因為它原本的做法就是碳火直烤，尤其豬頸肉的肉質富含瘦肉、肥肉跟肌肉，吃起來口感很特別，軟嫩中又帶點嚼勁，但更重要的是它的沾醬 Nam Jim Jaew，它也是泰式無敵蘸醬，適合用來沾燒烤的肉類，絕對是泰國經典沾醬之 一。
泰式烤豬頸肉除了可當前菜吃，也可以搭配糯米飯跟青木瓜一起享用。有興趣的朋友，千萬別錯過這次的食譜哦。
份量：約 2-3 人份
☞ 腌肉醬汁
豬頸肉 200~220g
棕櫚糖 7g, 約 1 茶匙
魚露 5g, 約 1 茶匙
蠔油 6g, 約 1 茶匙
醬油 6g, 約 1 茶匙
☞ 烤糯米碎
糯米 50g, 長糯米或圓糯米皆可 ( 若買不到糯米，也可以用茉莉香米, 這次食譜中烤糯米碎只會用到13克(沾醬裏)，其余的可以密封後留作後續使用)
☞ 沾醬
魚露 40g, 約 4 大匙
檸檬汁 35g, 約 3 大匙
羅望子醬 30g, 約 2 大匙
棕櫚糖 30g, 約 2 大匙
粗粒辣椒粉 8g, 約 1.5 大匙
糯米碎 13g, 約 1.5 大匙
紫洋蔥 適量, 也可以用紅蔥頭
香菜 適量
青蔥 適量 ( 如果買不到棕櫚糖，也可以用白糖或紅糖來替代)
泰式烤豬頸肉做法步驟：
1、先來腌肉：小碗裏倒入蠔油、魚露、醬油和棕櫚糖，充份混勻，並確保糖已完全溶解
2、用叉子或斷筋器在肉的兩面戳很多小洞，這樣可以幫助腌制入味以及肉的口感更軟嫩
3、在大的料理盆裏放入肉，並把剛調好的腌料加入並均勻抹在肉上，送進冰箱腌制過夜或最少腌 2 個小時 ( 傳統的腌料會先把大蒜、胡椒粒、香菜根或更多泰式香料研磨過再加入醬汁調和，但因為 Nam Jim Jaew 沾醬的味道已經夠重了，所以其實腌料是可以簡單一點，這樣在家也比較好操作)
4、接著來烘糯米碎：把糯米放在幹鍋裏，以中小火翻炒數分鐘，直到糯米變的膨脹、散發米香並略帶金黃色
5、把炒好的糯米倒入石臼或食物料理機中，研磨至帶點粗顆粒的粉狀，最好是不太細又也不太多大顆粒，有點像粗粒的研磨黑胡椒那樣，磨好後可以放在密封的罐子裏，可保存一個月左右
6、制作 Nam Jim Jaew 沾醬：把洋蔥切成小條狀，香菜去根切碎，青蔥也切碎，備用
7、在一個小碗裏，把魚露、檸檬汁、羅望子醬跟棕櫚糖混勻，一定要確保糖完全融化
8、加入粗粒辣椒粉跟烘糯米碎，攪拌均勻，糯米碎會讓醬汁變得濃稠些
9、加入所有蔬菜，包含香菜、洋蔥跟青蔥，攪勻，沾醬就完成了
10、準備來烤肉：使用電烤盤-- 首先先預熱至燒烤模式，我們的機器加熱至210°C，預熱完成後把腌好的豬頸肉放上去，單面烤5~6分鐘再換面，也可以用兩面熱壓的方式來烤速度比較快，約烤6分鐘。烤的時間會因肉的尺寸大小及厚度而有所不同
11、如果用煎的-- 鍋子以中大火加熱，鍋子夠熱時把肉放下，每一面煎 2~3 分鐘或肉的邊緣及表面有焦色就可以了
12、如果用烤箱-- 烤箱預熱 220°C, 把肉放在有烤架的盤子上送進烤箱，大概烘烤 25-30 分鐘，中途可以把肉翻面，讓肉的上色和受熱更均勻
13、烤好的豬頸肉移到砧板上，可以靜待幾分鐘再斜刀切成片狀，上菜時附上Nam Jim Jaew沾醬享用
