溫度是影響白酒風味口感的主要原因之一，不同的溫度，會影響白酒香味成分的揮發，以及酒液在口腔中的擴散速度，勢必會對白酒的風味和口感產生影響。所以，高溫會影響白酒的口感。
溫度對白酒口感的影響
1、溫度過高，會導致原酒滋味的不協調；溫度過低則會抑制酒液香味的散發。
2、味覺在21℃-31℃最為靈敏，低溫會使舌頭麻痹，而高溫則會使舌頭產生痛感。人對味道的感知與溫度也大有關系，如甜味在37℃時最能品味出來，苦味則隨著溫度升高而減弱等。
3、當溫度高於35℃時，大腦優先處理「燙」的資訊，對其他味感的體會減小。而在15℃-35℃之間，由於受體蛋白活躍，所感受的甜苦鮮味會更加明顯。白酒中含有上千種微量物質，溫度對其口感及風味的影響是巨大的，所以，白酒的品飲溫度應該介於21℃-35℃之間。
4、GB/T10345-2007【白酒分析方法】指出，白酒品評室溫為20℃-25℃，樣品要在20℃±2℃的環境下平衡24小時，或者水浴中保溫1小時。表明在國家標準中，白酒進行感官評定時，酒液溫度介於18℃-25℃之間。
儲存白酒的註意事項
1、溫度不要過高
白酒在儲存過程中對溫度非常敏感，過高的溫度會對酒液產生不可逆轉的影響。高溫會加速酒液的氧化和降解，導致酒的風味和口感的質素下降。儲存白酒溫度應在15-20℃，才能保持酒液的穩定性和品質。
2、避免光線直射
光線對白酒儲存也會有影響，特別是紫外線和藍光，會引起酒液中的化學反應，導致味道和香氣的變化。因此，在存放白酒時，應選擇避光的環境，避免將酒瓶暴露在陽光下。最好是將白酒放在不透明的櫃子或箱子中。
3、避免接觸空氣
白酒與空氣接觸會導致香氣的流失和氧化。儲存白酒應避免與空氣長時間接觸，一旦開啟酒瓶，要迅速飲用或密封，避免暴露在空氣中過久。建議倒酒時避免使用噴霧狀的倒酒器具，以免將酒液中的香氣噴散。
總之，高溫會影響白酒的口感，會使白酒滋味不協調。儲存白酒也要講究方法，除了基礎要註意的，還得保證溫度不要過高、避免陽光直射、避免接觸空氣。
