年銷量超億罐，連續兩年成為行業「銷冠」，這個品牌靠賣油碟幹出一個「中國銷量第一」。
本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創正選，作者：簡煜昊，編輯：景雪。
小料台，已經成為火鍋店的重要引流密碼。
小紅書上，關於DIY小料的貼文不勝列舉，且關註、話題度都不低。火鍋店的小料台也在不斷前進演化，從最基礎的油碟、醬油到水果、甜品，恨不得把能找到的食材和調味品都塞進其中。
消費者們也樂享其中，有時候，火鍋桌上的小料碟比桌上的食材還要豐富：油碟用來沾辣鍋，麻醬碟用來沾羊肉，沙茶醬用來沾鮮切牛肉……
隨著火鍋小料成為消費者的「心頭好」，整個火鍋小料產業的發展也不斷加速。以麻辣火鍋中最經典的火鍋油碟為例，火鍋油碟賽道不僅早已衍生出一個成熟的產業，而且也已經跑出了一些成熟的品牌。
近日，紅餐網從中國油碟領先品牌——馨田火鍋油碟處了解到，該公司一年能榨2萬余噸的芝麻油，現已是火鍋油碟細分品類的領先品牌，還因此被弗若斯特沙利文咨詢公司認證為「火鍋油碟中國銷量第一」的火鍋油碟產業。
從馨田的身上，我們或許也能一窺火鍋油碟背後潛藏的經營邏輯。
01.
麻辣火鍋必備「搭子」
再獲國際認證
一直以來，油碟在川渝火鍋中的分量，就如同醬油之於廣東腸粉，麻醬之於涮羊肉。在川渝的一些地區，甚至流行著「不蘸油碟，不吃火鍋」的說法。
作為麻辣火鍋的必備「搭子」，火鍋油碟不僅能讓一頓火鍋提鮮增味，還能起到去火降燥、解辣解膩的作用。
據了解，油碟中的油，一般是取自芝麻油及其他植物油，透過冷熱中和，能達到讓菜品快速降溫的效果。川渝辣鍋裏，從鍋中剛撈出的食材往往會過燙過油，而在油碟中過上一輪後，油碟會讓食材表面的溫度迅速下降，方便入口。
同時，油碟還能調和辣鍋中的辣素，避免由於鍋底的重味導致過辣，影響顧客的口感體驗。
隨著川渝火鍋在全國大範圍鋪開，油碟早已成為麻辣火鍋的必備「搭子」。火鍋油碟這一細分賽道也跑出了一些領先的頭部品牌。
紅餐網了解到，來自重慶的火鍋油碟品牌——馨田火鍋油碟，近日再次獲得了由弗若斯特沙利文頒發的2023年「火鍋油碟中國銷量第一」的認證證書。而此前，馨田就曾在2022年，獲得了弗若斯特沙利文認證的「火鍋油碟中國銷量第一」的市場地位。
在「第二屆中國火鍋領潮峰會」上，沙利文合夥人、董事總經理楊曉騁，為馨田火鍋油碟頒發了「馨田火鍋油碟中國銷量第一」「馨田火鍋油碟連續2年中國銷量第一」的認證證書。
據了解，沙利文認證來自於客觀的行業分析和可靠的數據支持，是對企業在特定領域內的卓越表現、創新能力、市場地位等多方面的一種認可和肯定。馨田能蟬聯「火鍋油碟銷量第一」的殊榮，足以可見，品牌在火鍋油碟賽道的市場地位和影響力。
作為中國火鍋油碟的領導品牌，馨田於2001年踏入重慶火鍋產業，2016年率先提出了火鍋油碟的品類概念，此後一直系統化地針對油碟進行產品創新。2017年，馨田首次推出了小罐裝的油碟，並且作為小罐裝油碟類別的開創者，引得同行爭相模仿。
目前馨田生產的火鍋油碟已覆蓋全國70多個大中型城市，累計合作火鍋品牌近20000個，服務近20萬家火鍋門店。像海底撈、大龍燚、楠火鍋等川渝火鍋品牌都是其合作物件。
有數據顯示，馨田的火鍋油碟在國內川渝連鎖火鍋品牌的市占率約80%。目前，馨田的產品還遠銷到了英國，美國，日本，西班牙，阿聯酋，澳洲，法國等國家。
02.
小小油碟
如何做到年銷過億罐？
別看油碟分量不多，但其實從選料到上桌，一碗油碟隱藏的經營細節可不少。
單從消費端來看，部份消費者依然對口味濃郁的油碟有誤解。尤其在健康低脂的飲食趨勢下，含芝麻油的油碟還充斥著各種健康質疑。如何在做到提香提鮮的同時，確保入口不膩，不會有多余油脂殘留，就成了不少油碟商家需要重點攻克的難題。
對此，以馨田為代表的油碟生產企業已經給出了對應的解決方案。透過10余年的持續深耕，針對油碟選料、制作工藝、食品監管等各個方面，馨田已經形成了一整套完整的經營體系。
1、定向采購優質原料，自建8000畝種植基地
從原料成分上看，油碟的主要成分就是芝麻、大豆等植物原料，而馨田會追溯到這些原材料的產地，采購當地的優質原料。
據了解，馨田的芝麻原料都是從中國湖北及埃塞俄比亞兩大產地定向采購。馨田相關工作人員向紅餐網表示，湖北及埃塞俄比亞是世界知名的芝麻產地，這兩個產地的芝麻含油量高、色澤潔白，榨出來的芝麻油口感更好，味道也更醇厚。
除了定向采購優質的芝麻原料之外，馨田還在湖北棗陽自建了8000余畝芝麻種植合作基地和100余畝芝麻種植實驗研究基地，進一步加深對芝麻原料的研究開發。
2、低溫壓榨，年榨芝麻油量達2萬余噸
一般而言，油碟從選料到上桌要經過去雜、炒制、低溫壓榨、過濾等四個步驟。為此，馨田打造了專業的分裝工廠與榨油工廠，確保每個環節都有先進的生產器材和成熟的生產線。
據了解，馨田的分裝工廠擁有20余條高速生產線，能同時分裝罐裝、袋裝、桶裝、瓶裝等多個規格的產品，年灌裝能力達10萬噸。而榨油工廠擁有30余條各型壓榨器材，年榨油量達2萬余噸。
同時，馨田還創新了芝麻油的生產工藝，首次將低溫壓榨技術引入火鍋油碟行業。馨田相關負責人表示，低溫壓榨技術能更好地鎖住芝麻中的精華，最大限度保留每一粒芝麻原料營養成分的天然與完整，使芝麻油的營養價值高、顏色適中、香味濃、口感好。
3、柔性客製，最快一周完成產品交付
據了解，馨田是全國第一家采用小罐裝的火鍋油碟廠家，也是小罐裝油碟類別的開創者。
馨田創始人汪成表示，馨田在產品開發時尤其註重「新、奇、特」三個方面。此前，馨田推出金蓋罐裝就增加了產品的精致度。對比過去常用的大瓶裝，小罐裝的設計更加方便衛生。消費者拉開拉環即可倒出食用，消費者也能根據個人習慣，自行控制倒出的油碟分量。
在此基礎上，馨田還推出了客製化服務。產品上，馨田用大豆油，玉米油，山茶油，核桃油，亞麻籽油進行調配，創造出不同口味的油碟產品，還可以根據全國不同的火鍋品牌、不同地域、不同店面的口味需求，為其量身客製專屬油碟。
同時，馨田的研發中心還會對合作的火鍋品牌指定目標地區開展市場調研。其中包含當地口味、飲食習慣、同行產品等維度。然後根據研發經驗和合作品牌產品特點，調制出3到4款油碟產品，讓客戶做盲測投票。最後，馨田會對研發配方進行精細配比，並根據顧客不斷升級的口味需求而進行叠代。
目前，馨田已經實作了最快一周完成從研發到產品交付的全過程。
4、打造食品安全研究中心，堅守食安底線
紅餐網了解到，此前市場上有廠家為了增香和方便保存，往往會在火鍋油碟中加入大量的香精和防腐劑。為了保證口味，而容易忽略食品安全的底線。
而馨田很早就成立了「食品安全研究中心」，從食品科學、油脂工程、化學分析等專業入手，保證油碟的科學與健康。同時還引進了60余台進口及國產試驗研究及檢測分析儀器器材，層層把關油碟的安全、質素。
細心留意也會發現，從去年起，馨田就將油碟小罐上的金環改為了紅色拉環。馨田火鍋油碟創始人汪成表示， 紅拉環的寓意是「守住食品安全的紅線」， 為的就是時刻警醒，確保堅守食品安全的底線。
結語
隨著火鍋市場規模的不斷擴大，火鍋調味品市場也在加速擴容。
諸如一罐小小的油碟，也還有不小的發展空間，但這不代表油碟生產商們就可以躺賺。
當下，消費者對口味的要求已越來越高，火鍋品牌之間的競爭也日漸白熱化。而與火鍋品牌同氣連枝的油碟生產企業，不僅能幫助火鍋品牌提升菜品風味，也能滿足消費者的個人化需求。
一如馨田，透過創新實作低成本，同時跟隨消費需求，主動適應火鍋產業消費新形勢、新需求，以守正創新為品牌發展戰略的切入點，多維度整合品牌優勢，打造品牌可持續發展動力。
未來，油碟生產企業還要能真正做好陪伴者的角色，幫助火鍋品牌們擺脫同質化困局，實作降本增效，才有可能實作雙贏，共同做大整個盤面。
