隨著天氣漸寒，我們的身體需要些溫熱的食物來驅散寒冷。牛肉是種理想的選擇，因為它富含蛋白質、鈣、鐵等營養物質，能夠滋補身體，強筋健骨，增強體質。同時，牛肉的性質溫和，不僅能夠驅寒壯陽，還能溫補氣血，對身體非常有益。
牛肉的烹飪方式多樣，如鹵牛肉、炒牛肉、燉牛肉等。在寒冷的冬季，燉鍋熱乎乎的牛肉，既能驅寒又能滋補身體。很多人在燉牛肉時會遇到肉質柴硬、腥味重的。這些主要是由於燉牛肉的方法和調料運用不當造成的。大廚們告訴我們，只要牢記「兩放兩不放」的原則，就能保證燉出的牛肉軟爛入味，不腥不柴，越嚼越香。
那麽，「兩放兩不放」是什麽意思呢？「兩放」是指放陳皮和山楂。牛肉的腥味主要來自於血水，提前將血水泡幹凈可以大大減少腥味。陳皮和山楂含有豐富的有機酸，可以軟化牛肉的肉質，使其更容易燉爛。此外，它們還能去腥解膩，增加香氣。而「兩不放」是指不要加冷水和不要加蓋。在燉牛肉時，定不能加冷水，因為熱牛肉遇到冷水會收縮，導致肉質變柴，不容易燉爛。要使用開水，這樣燉出來的牛肉才會軟爛可口。另外，燉的過程中也不要加蓋，以免牛肉變得過於柴硬。
現在，讓我們來看道美味的番茄薯仔燉牛腩的做法吧。這道菜色香味俱佳，適合老少食用。所需材料包括牛腩、番茄、薯仔、蔥、姜、八角、香葉、陳皮、山楂、冰糖、生抽、老抽、料酒、蠔油、食鹽和食用油。
將牛腩切成大塊，放入清水中浸泡2小時，以去除血水並清洗幹凈備用。然後將西紅柿劃個口子，放入開水中浸泡2分鐘，撈出後撕掉外皮，切成大塊備用。薯仔去皮洗凈後切成大塊備用。
接下來，在鍋中加入清水，放入清洗幹凈的牛腩塊，加入幾段蔥和姜片，淋入些料酒。大火煮幾分鐘後撇去浮沫，撈出牛腩用開水沖洗下，瀝幹水分。這裏要註意不要用冷水沖洗，否則肉質會變得較硬。
然後，在鍋中倒入適量的油，燒熱後倒入焯水過的牛肉塊，小火煸炒片刻至金黃色後盛出備用。鍋中保留底油，加入塊冰糖小火炒成糖色，迅速倒入牛肉塊快速翻炒均勻，使牛肉表面裹上棕紅色的糖色。
接著，加入蔥、姜、八角、香葉和桂皮，大火炒出香味。然後倒入西紅柿塊炒出紅汁，淋入生抽、老抽、料酒和蠔油翻炒均勻。倒入開水沒過牛肉塊，加入兩塊陳皮和幾個山楂片。蓋上鍋蓋小火燉40分鐘，直到牛腩軟爛。
最後，加入薯仔塊翻炒均勻，加入適量的食鹽繼續燉20分鐘。等到薯仔都軟爛後轉大火收汁，湯汁不要收得太幹。燉好的牛腩酥香軟爛，番茄的酸味融入湯汁中，既開胃又解膩；薯仔變得粉糯入味。這道菜營養豐富且美味可口，旦品嘗過就難以忘懷。記得用湯汁泡米飯食用效果更佳哦！
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