我最近因為連軸轉,過度疲勞,長了麥粒腫。
有粉絲叮囑要少吃發物,吃點清淡的豬肉青菜,咱聽勸,這就安排——
滑溜肉片
滑溜肉片,很多人都以為是「滑溜肉片」。
哈哈,倒也挺形象,口感確實滑溜,不怎麽費牙, 就像坐滑滑梯一樣滑進了喉嚨 。
它常見於北方的餐館和大席上,關於它的歸屬地,有東北、山東、京津、河南等多種說法。
從技法上看,是魯菜的可能性比較大,後來慢慢向著周邊省份輻射。
這道菜的要點,全在 「滑溜」 二字。
滑 ,是把肉片用澱粉、蛋清上漿之後,放進溫油裏滑至熟成。
滑可不像炸那樣追求金黃酥脆,油溫很低,四成熱下肉,主要起 定型、鎖水、嫩肉 的作用。
溜 嘛,則是往滑好的肉片裏,再加上調味的欠汁翻拌成菜,溜的時間比炒短很多,肉不易老。
這麽一滑一溜,肉肉不老不柴,水潤滑嫩,特別 適合處理比較瘦的肉,如豬裏脊,甚至雞胸肉。
要是怕費油,不妨把油滑換成水滑。
跟做水滑肉的方法一樣,水煮到鍋底冒小泡,下肉片,別急著攪動,等肉定型輕輕推動,顏色變白再撈出來。
嫩滑度也很不錯,只比油滑少了點油香,但更健康,你們自行取舍。
這菜是清淡的鹹鮮口,講究原汁原味,潔白鮮嫩。
調味料都是最基礎的,連個醬油都不放。
配菜也不用味道過重的,以鮮甜爽脆的蔬菜為好,如胡蘿蔔、黃瓜、木耳,還可以放點冬筍提鮮~
- 滑溜肉片-
[ 食材 ]
豬裏脊/梅花肉300g 木耳6朵、胡蘿蔔半根 青瓜半根
蛋清1顆 姜末1小勺 蒜末1小勺 蔥末1小勺 姜蔥水2小勺 玉米澱粉2小勺 姜片2小勺
胡椒粉1/4小勺 松鮮鮮1/2小勺 鹽1.5小勺 白砂糖1/4小勺
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食譜 ]
1.裏脊肉切成薄片,加入清水淘洗幾遍,洗出血水,瀝幹
選擇梅花肉、板筋肉等嫩肉部位都可以
2.胡蘿蔔、黃瓜均切菱形片
3.肉片中加入1/2小勺鹽、1/4小勺白胡椒粉、2小勺蔥姜水、1顆雞蛋清、1小勺玉米澱粉,拌勻,最後淋入1大勺油拌勻,腌制20分鐘
4.碗中加入半碗清水、1小勺鹽、1/4小勺白砂糖、1/2小勺松鮮鮮,1小勺玉米澱粉,攪拌均勻備用
5.熱鍋,加入2大勺食用油,油溫四成熱,分散下入肉片,滑至八成熟,盛出
6.留底油,爆香蔥、姜、蒜末,加入胡蘿蔔片、木耳、黃瓜片翻炒至斷生
7.將肉片倒回鍋中,淋入調好的料汁,翻炒均勻
出鍋前可淋入適量食用油,菜品更亮澤
不得不說,滑溜這個做法,真的很滑溜,把肉片都做出了魚片的嫩滑度。
考驗筷子功的時候到了,穩穩夾住一塊,成就感100分!
肉片柔嫩如無物,1歲到100歲都能咬得動,完全沒有瘦肉的塞牙感。
我更喜歡把肉片跟配菜疊在一起吃,脆與滑在牙齒間撞來撞去,可有意思啦~